Wie rösten die Profis Kaffeeproben

AW: Wie rösten die Profis Kaffeeproben

also ich hab so ungefähr 10 verschiedene sorten bisher geröstet und eine war so verröstet, aber das wollte ich auch - ich habe es provoziert, die anderen waren alle genießbar... manche nur einmal, andere wiederholbar, wenige (bisher 2 sorten) empfehlenswert.
ich benutze keine proben sondern kaufe meistens 1 kg... das ist preislich schon OK.. wenn die sorte für espresso überhaupt nicht geht, wird eben für die FP oder den filterk. für freunde geröstet.

 

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Ich fühle mich zwar als Profiröster nicht angesprochen, gebe aber mal als Amateur meine Meinung dazu.

Rohkaffees sind ca. 1-2 Jahre haltbar. Daher hat man quasi keinen Frischeverlust. Ich kaufe jede Sorte kg-weise, da ich nicht sofort sagen kann, ob der Kaffee nun gut oder schlecht ist bzw. was meinen Geschmack trifft oder nicht. Die Röstung und der Blend bietet eine nahezu unglaubliche Varianz. Oft liegt Himmel und Hölle beim rösten sehr nah. Als Heimröster wirst Du je nach Probierfreude so schlechten Kaffee trinken können, wie Du ihn Deinen Lebtag noch nicht erfahren hast :lol: Dann gibt es aber die Momente, die wirkliche Sternstunden sind. Langsam tastet man sich voran. Und dann ist die Sorte aus? Kauf daher einfach nur Spezialitätenkaffee´s bei Walter oder dem Berliner Kaffeemuseum oder Espressolino oder anderen.

Sofern Du nur einmalig rösten kannst, würde ich leicht bis in den 2.Crack gehen. Ich habe mich so bei 10kg Rohkaffee als Singleuser eingependelt.

 

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Es gibt einige objektive Kriterien nach denen man die Rösttemperatur festlegen kann, Anbaugebiet, Höhe, Härte und Feuchtigkeit der Bohnen, Verarbeitung der Rohbohnen, Schnitt..... . Dann röstet man einfach auf einen bestimmten ( Referenz ) Röstgrad und kann dann beim Cupping entscheiden, welche Qualitäten die Bohnen haben, wofür man sie verwenden möchte und wie in etwa das Röstprofil beim endgültigen Rösten auszusehen hat. Bei der Proberöstung versucht man eigentlich gar nicht unbedingt den für den Kaffee optimalen Röstverlauf und -Grad hinzubekommen weil das eine objektive Beurteilung erschwert. Als Amateur habe ich die Möglichkeit, nach ähnlichen Sorten mit ähnlichen Rösteigenschaften ( Vorkategorisierung ) in etwa den Röstverlauf vorherzusehen und bekomme mit dem Gene per Sicht, Geruch und Geräusch normalerweise einen recht ordentlichen Kaffee hin, nach einer Verköstigung nach etwa 72 h kann ich dann schon in etwa das Potential und mögliche Anpassungen erkennen. Ich als Amateur bekomme etwa 1 Rösterfüllung/Kaffeesorte als Probe ( 220g/Gene ), ein pro bekommt sicherlich etwas mehr. Für optimales Blenden sind die Probs sicherlich etwas zu klein.
Gruss Roger

 

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ich glaube, ich würde keine 60 kg kaufen, also nicht auf einmal und nicht von einer sorte..
das ist ja gerade der reiz des rösten (für mich jedenfalls), man kann immer wieder neues probieren.