Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Hallo an alle,

lese seit einiger Zeit in dieser schönen Community mit und habe mir nun aufgrund zahlreicher Threads und des Kaffeewikis eine Rancilio Silvia und eine Demoka M203 gegönnt. War keine leichte Entscheidung, da ich eigentlich erst einen VA in Betracht gezogen hatte, aber ihr habt mich letztendlich überzeugt, meinen Geschmacksnerven (langfristig =) ) etwas gutes zu tun.

Heute morgen sind jedenfalls ENDLICH die Pakete eingetroffen und seitdem habe ich schon die ersten 8 Espressi in den Ausguss gekippt. Die Zubereitung macht zwar tierisch Spaß, nur würde ich meine Erzeugnisse aus menschenrechtlichen Gründen und Scham bisher niemandem anbieten. Meine Regierung wollte vorhin gleich mal einen Latte Macchiato. Nichts einfacher als das. DACHTE ICH. Kurz gesagt, den Latte schulde ich ihr noch.
=) Ich bin nicht mal bis zum Milchaufschäumen gekommen...

Ich habe mir in der Berliner Kaffeerösterei 3 verschiedene Sorten Espressobohnen geholt. Momentan probiere ich "Portugiesischen Espresso", laut der Verkäuferin eine eher milde Sorte.

Wie im Kaffeewiki beschrieben habe ich die Mühle solange feiner gedreht, bis ein Klirren zu hören war und dann wieder einen Tick gröber. Dazu musste ich die erste Begrenzungsschraube lösen. Diese Einstellung habe ich bis jetzt als Ausgangspunkt beibehalten.

Dann habe ich 14g gemahlen und in das mitgelieferte 2er Sieb gefüllt und nach Gutdünken mit dem ebenfalls mitgeliefertern Plastiktamper (gräßliche Handschmerzen jetzt schon) festgedrückt.

Das bisherige Ergebnis: Der Espresso läuft viel zu schnell durch (Cappuccino-Tasse in knapp 10 Sekunden voll) und der Espresso schmeckt wirklich unglaublich bitter. =) Die durchlaufende Flüssigkeit sieht sehr hell aus.

Nun zu meiner eigentlichen Frage: Ich habe gelesen, dass man bei zu geringer Durchlaufzeit den Mahlgrad verfeinern soll, aber ich bin ja eigentlich schon am Maximum angelangt (noch feiner, und die Mühle klirrt). Und nun bin ich auch schon am Ende meines Lateins. Welche Parameter sollte ich jetzt verändern um einen Schritt in die richtige Richtung zu gehen?

Schöne Grüße aus Berlin,
bauschaum

 

AW: Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Schönen guten Morgen,

vielen Dank für die ganzen Antworten. Also der Reihe nach:

@ Sanug: Habe am Anfang das Sieb relativ voll gemacht (Waage nicht benutzt). Allerdings konnte ich dann trotz tampern den Siebträger nicht in der Maschine einspannen, da der ST wohl etwas zu voll war.

Jetzt eben mit wiegen 14 g im ST. Der Puck sieht etwas nass an der Oberfläche aus, llässt sich aber mit einemal klopfen rückstandslos entfernen.

Maschine war 20-30 Minuten an und ich hatte entlüftet, bevor ich den ersten Espresso machen wollte.

@Moller:

Tamper kommt hoffentlich am Montag an =) Der mitgelieferte ist echt wesentlich zu klein. Ich tampere momentan immer noch die Ränder nach, da die ja beim ersten tampern nicht erfasst werden. Ist das so korrekt? Ansonsten probier ich mal noch ein wenig mehr Mehl, auch wenn ich ganz am Anfang schon zuviel hatte glaube ich.

@Ernie:
Werde die Mühle also nochmal etwas feiner stellen. Momentan ist der Kaffee etwa wie Puderzucker, also schon recht fein finde ich. Wie frisch der Kaffee ist, kann ich nicht beurteilen, aber denke doch mal, dass aus einer Kaffeerösterei auch relativ frisch gerösteter Kaffee kommen sollte, oder? Ansonsten probier ich Fausto mal =)

@trakt140:
Also Mühle feiner einstellen =) Hatte mir nur Sorgen wegen des Klirrens gemacht. Möchte die Mühle nicht über den Jordan schicken. Was mich wundert ist nur, dass du nicht sonderlich fest tamperst. Bietet dann das Kaffeemehl dem Wasser dann trotzdem genug Widerstand, um auf die 25 sec zu kommen?

Vielen lieben Dank für die Unterstützung, werde jetzt mal ausprobieren und dann berichten.

 

AW: Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Bilder sagen mehr als Worte:

http://www.poj.de/kaffee1a.mp4
(Rechtsklick, ziel speichern unter)

(am besten mit VLC angucken: VLC media player for Windows )

Zum Video: Mühle so fein, dass es klirrt eingestellt, relativ fest getampert, Puck war nach dem Durchlaufen relativ feucht, aber es stand kein Wasser. Den Rest erkennt man hoffentlich auf dem Video. ;-)

Euch allen einen schönen Sonntag!

 

AW: Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Habe eben 2 Mal den Kaffee gewechselt (erst Regenwald Espresso, dann auf Verdacht Lavazza Espressobohnen aus dem Supermarkt). Immer noch bitter auf dem feinsten Mahlgrad. An der Durchlaufzeit hat sich nichts geändert.

Der Unterschied beim Supermarktkaffee war, dass er tendenziell nicht sofort ganz so schaumig aus der Maschine kam. Am Anfang des Bezugs war die Flüssigkeit kurz schwarz. Bei den anderen Sorten kam eigentlich immer sofort haselnussbrauner Schaum raus.

Was mir auffällt: Wenn ich den Bezug frühzeitig nach etwa 5 Sekunden abbreche, weil dann nur noch helle Flüssigkeit aus der Maschine kommt, höre ich ein seltsames metallisches Klackern in der Maschine. Ist das normal?

Ob der Kaffee heiß genug wird, weiß ich nicht. Ich muss jedenfalls pusten, bevor ich direkt nach dem Bezug nippen kann =) Kann ich das irgendwie zuverlässiger feststellen?

Siebträger hängt eigentlich die ganze Zeit leer in der Maschine, bis ich dann mahle und ihn befülle. Danach wäre ich Tassen per Heißwasser vor und spanne den ST ein. Dann warte ich, bis die Heizung wieder ausgeht und drücke auf Bezug.

Bin grade am Zweifeln, ob die Maschine in Ordnung ist, oder kann man das Ausschließen? Weil dann wäre ich beruhigt, wenn es nur an meiner Unkenntnis liegt.

Werde heute abend nochmal versuchen, ein Video mit Ton einzustellen. Das ist dann wahrscheinlich aufschlussreicher.

Vielen Dank für eure Antworten! Jetzt gehts erstmal an die frische Luft, den bitteren Espressogeschmack loswerden =)

 

AW: Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Kurzer Zwischenstand:
Habe die Mühle jetzt bis zum Anschlag auf fein gedreht (zweite Schraube noch nicht gelöst). Es klirrt im Leerlauf mittlerweile ganz gut. Anscheinend ein Schritt in die richtige Richtung!
Vorhin hatte ich zumindest einen Espresso, der bei diesem Mahlgrad ungefähr 22 Sekunden zum Durchlaufen gebraucht hat und nicht unmittelbar ausgespuckt werden musste beim Versuch, ihn zu trinken. Das ist ein gefühlter Sieg =) Habe nach Ausgehen der Heizung ca. 30 Sekunden mit dem Bezug gewartet. Da hat er dann auch nicht ganz so bitter geschmeckt. Obwohl ich mir das aufgrund der gelungenen Durchlaufzeit auch eingebildet haben könnte...
Allerdings konnte ich einen ähnlichen Espresso bisher nicht reproduzieren. Eigentlich kommt immer sofort brauner Schaum, der dann langsam heller wird und eher raussprutzelt statt tropft. Die Durchlaufzeit schwankt momentan im Durchschnitt zwischen 10-15 Sekunden. Geschmack sehr bis unglaublich bitter.

Wie sollte ich jetzt weiter vorgehen?
- Mühle noch feiner, auch wenn ich dann um ihr Leben fürchte?
- Oder auf andere Bohnen warten?
- Tampern verändern (bisher eher fest)?
- Wartezeit bis zum Bezug anpassen?

Sorry für die vielen Fragen und vielen Dank für eure Tipps! Viele Grüße, bauschaum

@Sanug: Habe bei Fausto jetzt mal Malabar bestellt. Der soll ja laut einigen hier recht "anfängerfreundlich" sein. Dann könnte man zumindest den Kaffee als Fehlerquelle ausschließen, oder?

Der Siebträger hing die ganze Zeit in der Maschine, also hätte mich auf jeden Fall schon ein paar Mal fast verbrannt.

@moviemaniac: MHD ist 01/03/2010. Ist das gut oder schlecht? =) Komischerweise kommt eigentlich keine bis fast keine schwarze Flüssigkeit raus. Nur brauner Schaum. Könnte das am zu feinen Mahlgrad liegen, oder am zu feste tampern?

@tara: Mehl klumpt und verteilt sich gleichmäßig in der gesamten Küche beim Mahlen...=) Das mit dem 15 sekündigen Warten nachdem die Heizlampe aus ist werde ich probieren. Hatte bisher nur 30 bis 45 Sekunden probiert.

@Ernie: Mit "fast nichts aus der Maschine" meinst du, dass wirklich keine Flüssigkeit (auch kein bräunlicher Schaum) in der Tasse ankommen darf? Bin jetzt an der zweiten Schraube bei der Demoka angekommen. Die müsste ich dann lösen. Allerdings klirrt es jetzt schon in der Mühle, da erste Schraube schon gelöst, damit ich eine feinere Einstellung nehmen konnte. Das mit dem Tampern mache ich jetzt ohne drehen. =)

 

AW: Aller Anfang ist schwer (Silvia, Demoka)

Hm, nach einigem Lesen über Probleme mit der Demoka M203 bin ich mir unsicher, ob nicht vielleicht die Mühle die Ursache sein könnte, da das Mehl bisher nicht fein genug war, um das Wasser am Durchlauf zu hindern. Viel weiter möchte ich eigentlich nicht gehen, da die Scheiben schon rhythmisch klirren / einander berühren. Das kann doch nicht gesund für die Mühle sein?

@Sanug: Hehe, ich habe nur Malabar bestellt. Aber was würdest du denn empfehlen für die nächste Bestellung?

@trakt140: Vielen Dank für das Video. Das ist ein schöner Leitfaden für Anfänger wie mich. Leider kommt bei mir immer noch Flüssigkeit durch. Aufgrund o.g. Problematik mit der M203 bin ich jetzt ratlos.

Evtl. Mühle zurückschicken / upgraden? Oder wäre das jetzt vorschnell? =)