Milch aufschäumen

Diskutiere Milch aufschäumen im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, ich habe eine "Saeco Giro Plus E.S". Leider gelingt mir das Milch aufschäumen nicht so richtig. Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich...

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  1. #1 clanhermann, 18.01.2009
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    Hallo,

    ich habe eine "Saeco Giro Plus E.S". Leider gelingt mir das Milch aufschäumen nicht so richtig. Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich mit der Maschine die Milch perfekt aufschäumen kann ?

    Andreas
     
  2. #2 betateilchen, 18.01.2009
    betateilchen

    betateilchen Gast

    AW: Milch aufschäumen

    Gar nicht.
     
  3. #3 clanhermann, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Kann man mit dieser Maschine wirklich keinen guten Schaum herstellen ?
     
  4. #4 betateilchen, 18.01.2009
    betateilchen

    betateilchen Gast

    AW: Milch aufschäumen

    Definiere bitte "guten Schaum" - ich denke, das was Du da haben willst, kann die Maschine einfach technisch bedingt nicht.
     
  5. #5 clanhermann, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Danke für die Antwort.

    Mit "gutem Schaum" meine ich einen Schaum, der schön cremig ist und nicht gleich wieder zusammen fällt.

    Ich weis auch nicht, wenn ich z.B. 125 ml Milch aufschäume, ob sich das Volumen verdoppeln muss.
     
  6. #6 mela, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Kuck mal im Kaffeewiki unter Milchaufschäumen, da is alles genau beschrieben mit Video etc.. Da findest Antworten auf Deine Fragen.
     
  7. #7 clanhermann, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen


    Hallo mela,

    vielen Dank für Deine Antwort. Habe inzwischen mal im Kaffeewiki nachgesehen. Hat mir wirklich sehr weiter geholfen. Jetzt klappt´s besser ;-)

    Gruss

    Andreas
     
  8. #8 Ländlesachse, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Hallo Andreas,
    schreib doch bitte noch rein, welche Punkte du konkret beachtest & was du vorher falsch gemacht hast, dann ist der Thread auch nützlich für andere User. Oben wurdest du ja mit "gar nicht" nicht eben motiviert :roll:
     
  9. #9 clanhermann, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Also ich habe folgendes gemacht:

    1.) Die Aufschäumdüse nur so weit eintauchen, dass sie an der Oberfläche "kratzt". Dabei werden Luftblasen aufgeworfen.

    2.) Anschliessend habe ich die Düse etwas, aber nur ein bisschen mehr, in die Milch getaucht, damit die Luft in die Milch hineingemischt wird.

    3.) Dabei am besten das Gefäss mit der Milch unten anfassen. Wird es heiss, dann Dampfdüse abdrehen. Mit dieser "Anfass-Methode" verhindert man, dass die Milch zu heiss wird. Ist sie nämlich zu heiss, gelingt der Schaum nicht.

    4.) Anschliessend das Gefäss ganz leicht auf der Platte "Aufschlagen", so dass die Luftblässchen zerstört werden.
     
  10. #10 kunstmilch, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    schön wäre im kaffeewiki noch ein gesonderter paragraph:

    erfahrung mit düsen mit:
    - 2 löchern
    - 3 löchern
    - 4 löchern
    - 5 löchern

    ich dölmere ja nun parallel an zwei maschinen und aus der cimbali mit fünf-loch-düse was rauszuholen, ist mir noch nicht gelungen.
     
  11. #11 bloedinho, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    ... wobei man garnicht so ängstlich sein sollte! Ich hab es zunächst auch so gemacht - und erst später mittels Thermometer festgestellt, dass ich immer bei bei einer Milchschaumtemperatur unter 55 °C abgebrochen hab. Die Silvia-Einloch-Düse schäumt nach unten, und wenn man die Finger unterm Kännchen hat, ist der Thermosensor (= Fingerkuppe) direkt unterm Dampfstrahl.

    Jetzt fass ich immer nur an den Seitenwänden des Kännchens an und breche bei einer (gemessenen) Temperatur von ca. 62-63 °C ab.
     
  12. #12 clanhermann, 18.01.2009
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    Danke für den Tipp, was das Anfassen des Kännchens betrifft.

    Übrigens:

    Saeco schreibt in der Anleitung, dass man den Kaffee in der Tasse mit kreisenden Bewegungen aufschäumen soll.

    Ich hab´s mal gemacht. Was dabei rauskam war alles andere als ein Schaum.

    Ich finde ein Metallkännchen ist weitaus besser.

    Ich frage mich zwar bis heute noch, warum das so ist, aber keiner konnte es mir bisher sagen. Vielleicht weiss ja einer von Euch die Lösung

    Andreas
     
  13. #13 Tschörgen, 18.01.2009
    Tschörgen

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    AW: Milch aufschäumen

    Metall nimmt sehr schnell viel Wärme auf und verhindert, daß die Milch zu schnell heiß wird. Bei schlechten Wärmeleitern (Glas,Keramik) ist das meistens nicht der Fall! Man sozusagen bei Metallkännchen etwas mehr Zeit zum Schäumen.

    Gruß Tschörgen
     
  14. #14 Arni, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    Sehr viel stärker als das Behältnis wirkt sich die Art der Milch auf das Schäumergebnis aus und meine Tagesform. Ich habe mit einem Glaskännchen, das ich manchmal nehme, wenn das Metallkännchen nicht abgespült wurde, keine schlechten Erfahrungen gemacht.
     
  15. #15 plempel, 18.01.2009
    plempel

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    AW: Milch aufschäumen

    Wie? Du hast nur ein Metallkännchen? :shock: Der traut sich was, der Arni. Schreibt das auch noch hier...

    Gruss
    Plempel
     
  16. #16 Arni, 18.01.2009
    Arni

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    AW: Milch aufschäumen

    Du brauchst keine Spendenaktion zu starten. Wenn ich ehrlich bin, habe ich schon mehrere, aber die eignen sich halt auch gut zum Aufbewahren von Vanillesoße und Ähnlichem und sind daher nicht immer greifbar.
     
  17. #17 meister eder, 18.01.2009
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    AW: Milch aufschäumen

    entscheidend ist mehr die form, nicht das material. gute kännchen erlauben einen vernünftigen wirbel, der in einer tasse viel schwieriger zu erreichen ist, wenn überhaupt.
    gruß, max
     
  18. #18 Arni, 18.01.2009
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    Arni Mitglied

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    AW: Milch aufschäumen

    Du sagst es! Auf den Wirbel kommt es an und der rollt besser, wenn das Gefäß unten etwas weiter ist und sich nach oben etwas verjüngt oder zumindest zylindrisch geformt ist. Das ist ja bei der Kaffeetasse in der Regel nicht der Fall.
     
  19. #19 kunstmilch, 18.01.2009
    kunstmilch

    kunstmilch Mitglied

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    AW: Milch aufschäumen

    und wohin wirbele ich mit fünf löchern????

    ist ja nicht gerade zielgerichtet der dampf....

    ihr seht, ich kämpfe. und ist natürlich rasend schnell heiß die milch.
     
  20. #20 meister eder, 18.01.2009
    meister eder

    meister eder Mitglied

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    AW: Milch aufschäumen

    mal physikalisch betrachtet:
    die 5 dampfstrahlen beschleunigen die milch, jeder in seine richtung. will man die wirkung aller strahlen gleichzeitig auf die milch wissen, muss man ihre richtungsvektoren addieren. da ein bestimmter anteil der beschleunigung jeweils in richtung der lanze zeigt, kann man diese anteile der einzelnen düsen einfach betragsmäßig addieren. der restliche anteil zeigt dann rechtwinklig von der düse weg, die addition dieser anteile ergibt also null, wenn die düsen symmetrisch angeordnet sind.

    ohne physik: der wirbel geht immer in richtung der lanze ;)....
    dadurch, dass die löcher etwas zur seite zeigen, "schießen" sie besser in die vorbeiströmende milch, können die groben luftblasen also besser zerteilen.

    nochmal mit physik: die beiträge in richtung der lanze ergeben den "antrieb" der milich/des schaums, die beiträge, die radial von der düse wegzeigen sind für die homogenisierung des schaums verantwortlich.

    gruß, max
     
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