Der Mischungsthread

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Na endlich macht einer den Mischungsthread auf - hatte auch schon daran gedacht. Leider kann ich als Röst-Anfänger zum Thema Blends noch nicht viel beitragen. Trotzdem, um mal einen Anfang zu machen: von meinen bisherigen Blends fand ich am gelungensten:

Brazil Santos: 45%
India Monsooned Malabar: 20%
Ethopia Sidoma: 20%
India Robusta 15%

Das ganze aus Zeitgründen preblended (nicht hauen) in die Trommel - FC+ würde ich sagen.

Geschmacksprofil: Sorry, die Nummer hab ich noch nicht so drauf. Gute Standardmischung, schokoladig, ausgewogen, sowohl als Cappu als auch als Espresso gut, ohne vom Hocker zu hauen.

Da bei mir die nächste Rohkaffeebestellung ansteht, bin ich ebenfalls an weiteren "Rezepten" interessiert (übrigens auch für French Press, Filter). Vielleicht sollten wir parallel noch einen Single Origin Thread eröffnen.

Grüße, Volker

 

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es waren diese hier:
Rohkaffee India unwashed Robusta CHERRY AA screen 18 - 100g - Kaffee selbst rösten Rohkaffee aus Indien - espressolino

Hoffe, dass in den Thread noch etwas Bewegung kommt. Finde die Idee einer Blend-Rezeptsammlung sehr gut.
Ist viel übersichtlicher, als z.B. der mit Röstprofilen und Gerätediskussionen "verseuchte" Wie_röstet_ihr_mit_dem_Gene-Thread. Und außerdem ein relativ frisches Thema, das im Forum noch nicht X-Mal durchgekaut wurde.

Grüße, Volker

 

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Meine derzeitige Lieblingsmischung (240 g, zusammen geröstet) sieht so aus:

24 g Indian Pearl Parchment,
66 g Indien Monsooned Malabar,
66 g Brazil Yellow Bourbon Fazenda Rainha,
64 g Columbia Popayan Supremo,
20 g Bio Mexico "LA SELVA“

Die Prozentsätze der einzelnen Bestandteile wären durchweg ziemlich krumm, deshalb habe ich die jeweiligen Bohnen in g angegeben.

Ich mische immer einige Tage vor dem Rösten. Röstung mit dem Gene, FC+. Wenn mir der Kaffee gut gelingt, finde ich den Geschmack leicht bitterschokoladig. Jedenfalls rund und ausgewogen.

Grüße Jürgen

 

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toll, dass die idee weiterverfolgt wird...

Brazil Yellow Bourbon Fazenda Rainha hatte ich auch mal und fand den extrem lecker als city/city+ für die stempelkanne, einer meiner besten bisher, meine ich.

aus dem anderen thread:

"Meine vorletzte Mischung war:

25% MM
25% Indien Robusta
25% Sidamo
25% PNG

Für meinen Geschmack ziemlich gelungen aber Sicherheit können da erst noch weitere erfahrene Zungen bringen, die hier leider nicht alle im Haus wohnen.

Die letzte, noch zu testende:

1/3 Brasil
1/3 MM
1/6 Sidamo
1/6 Indien Robusta"


ohne tausend attribute aufzählen zu wollen, was ich nicht so gut kann; die erste mischung fand ich absolut rund und lecker, die 2. eher etwas rauchig und derb.

andreas

 

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hallo s.

der robusta war von roestart.

brasil habe ich vom kollegen, provinienz unklar, ist auch so nicht mehr zu bekommen.

es war nicht der bourbon rainha, den habe ich zur stempelkanne geführt

ich habe zum glück eine quelle vor ort und werde mich darauf beschränken, sonst habe ich keine konstanten.

auch beim rösten wird viel bohei gemacht.

andreas

 

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Hallo zusammen,

da mein Gene ja noch etwas auf sich warten lässt (siehe anderer Thread) habe ich ja jetzt genug Zeit gehabt, mir ein paar Mischungen zu überlegen.
ich werde sobald der Röster da ist folgende Mischung angehen:

40 % Santos
30 % Bugisu
20 % Guatemala
10 % Monsooned

Als Espressoröstung (ich denke mal es wird french). Bin schon gespannt, ob´s was wird.

 

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So, die Röstung ist durch. Die Mischung finde ich gelungen. Röstung ist Italian geworden (15 Minuten mit dem Gene bei 240 Grad). Der Geschmack erinnert an Tre Forze, obwohl es nur eine reine Arabicamischung ist.

 

Kräftiger Espresso

Hallo!

Habe gestern folgende selbstgeröstete (SO) Mischung verkostet:

40% Brasil Bourbon (FC+)
20% Ethiopia Sidamo (FC+)
20% Indian Plantation AA (FC+)
20% Indian Cherry Robusta (V)

Nase: fruchtig, zitronig
Körper: schwer, voll
Geschmack: kräftiger, vollmundiger Espresso, keine Ecken, liegt noch länger auf der Zunge, würde ihn als etwas "edlere" Barmischung charakterisieren.

 

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Hier 2 sehr gute Mischungen für Cappuccino:

25% Brasil Bourbon (Basis)
25% Ethiopia Sidamo (Frucht/Säure)
25% Indian Plantation AA (Körper/Geschmack)
25% Indian Robusta Cherry (Körper/Fülle)

Oder wenn es schokoladiger sein soll:

40% Indian Plantation AA
20% Ethiopia Sidamo
20% Brasil Bourbon
20% Indian Robusta Cherry

Plantation und Robusta jeweils etwas dünkler rösten (leichter Ölaustritt), Brasil und Ethiopia FC+.

 

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Ich habe mal einen Pre-Blend mit (willkürlich ausgewählten, weil noch keine Ahnung) folgenden Zutaten gemacht:

40% MM
20% Guatemala Finca Entre Rios
20% Brazil Bourbon
20% Ethiopia washed Wild Forest

Bin noch ein ziemlicher Röstanfänger, würde sagen so C+ bis FC, aber noch keine Ölaustritte. Erster Test war gar nicht soooo schlecht.

michlw: Da Deine Röststufen bei den einzelnen Sorten variieren, nehme ich an, du machst "Post"-Blending? Wenn ja, machst Du das generell so, oder auch mal Pre-Blending. Oder ist das sortenabhängig?

Ächz... jetzt kann ich einigermassen Espresso und Milchschaum zubereiten, da muss ich mir schon wieder den nächsten "Schmarrn" anlachen. Das Board ist schrecklich...

 

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Die ersten Röstungen habe ich vorm Mischen separat geröstet und zwecks Blend-Suche für jeden Shot zusammengestellt.

Gestern habe ich nun auch die ersten Rohbohnen-Mischungen (von mir gemischt) geröstet und bin nicht so zufrieden mit dem Bohnenbild - im Gegensatz zum getrennten Rösten gibt es hier doch einige starke Ausreißer (vor allem in Richtung zu hell).

Es könnte aber sein, daß sich das dadurch vermindern läßt, daß man die Rohbohnen ca. 3 Tage als Blend ihre Feuchtigkeit untereinander abgleichen läßt - werde ich einmal testen.

Abgesehen davon möchte ich aber zB Robusta und den Indian Plantation dünkler haben als zB einen Sidamo - da kann man mit der fertigen Mischung also nur ein Mittelding anpeilen...

 

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Die Erfahrung habe ich auch gemacht (eher zu hell). Aber bevor ich riskieren wollte, dass eine Sorte zu dunkel wird, habe in Kauf genommen das eine andere eher zu hell wird.

Auf die Idee, die Sorten getrennt zu rösten, und dann on the fly Blends zu suchen bin ich Vollpfosten noch nicht gekommen . Habe bisher immer sortenrein geröstet und auch verbraucht.

Das mit dem gemeinsamen Übernachten der Rohbohnen werde ich auch mal ausprobieren.

<OT>Woher beziehst Du denn Deine Rohbohnen?</OT>

 

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kann man denn auch viel kleinere Mengen als die angegebene Kapazität?
stell mir das nämlich irgendwie schwierig vor...
was macht mann denn nun wenn man nur z.B. 10% Robusta braucht?
kann man dann nur so als Beispiel einfach 50g rösten wenn der Röster 400g fasst?
wäre ja Schade wenn ich den ganzen Röster voll machen müsste und die Bohnen dann so lange stehen.

 

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Bei der Kaffee Compagnie in Wien (siehe Thread dazu im Österreich-Thema)!