Welche Milch für Milchschaum?

AW: Welche Milch für Milchschaum?

Also seit 20 Jahren wegen des Geschmacks IMMER Vollmilch, H-milch schäumt besser. ICh hatte noch niemals Probleme mit dem schäumen und ich trinke die Milch als Schaum im Cappuccino.

Viele Grüße


Knubbl100

 

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dann schau mal auf der Packung nach, ob es immer die gleiche Molkerei war die beliefert hat!
Grade bei Discountmilch wechselt der Inhalt öfter, d.h. die Molkerei wird öfter gewechselt, aber unter dem selben Namen verkauft.
Kann aber auch bei anderen Milchmarken sein.
Fazit: was vorne auf der Packung steht ist nicht halb so aussagekräftig wie der Molkereistempel!!!

(Bei Butter fällt es mir mit dem Molkereistempel zB ganz extrem auf... lokale Marke und sächsische Molkerei zB und das wechselt auch...)

 

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Lassen wir den Milchthread nicht abreißen...dafür ist dies ein zu wichtiger Bestandteil des Cappuccinos oder des Milchkaffees.

Wir benutzen seit eh und je Bio-Vollmilch 3,8% von Edeka oder Plus, zuweilen auch die von Bärenmmarke oder Weihenstephan.
Die Milch wird bei mir mit der Domobar Dualboiler PID reproduzierbar cremig, einfach wunderbar.

Vorgestern mußte meine Beste sehr spät bei REWE einkaufen und hat dort die REWE-Bio-Vollmilch 3,8% gekauft.
Was soll ich sagen: die Ergebnisse sind katastrophal.
Das Ziehen sieht noch halbwegs gut aus, beim Rollen aber kollabiert die Milch, egal wie die Düse eingetaucht wird, das Ganze hat zwar etwas Volumengewinn ist aber inhomogen und weist große Blasen auf, die auch durch Totschlagen des Kännchens auf der Arbeitsplatte nicht zu beseitigen sind.

Das Ganze habe ich dreimal probiert, auch mit 2 unterschiedlichen Tetra-Packs immer mit demselben miserablen Ergebnis. Danach einmal mit dem letzen Liter Edeka-Milch aufgeschäumt und das Ergebnis ist so schön wie immer.
Die Angaben zu Eiweiß und Fett sind bei beiden Milchsorten übrigens identisch.

Ist schon kurios, was man mit Milch so erleben kann.

Ach ich muss los, neue Milch einkaufen

 

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Ts, ts, Milch gibts…
Ist mir genauso ergangen. Ich habe schon an meinen Milchschäumfähigkeiten gezweifelt.

Flugs andere Milch unter die Düse und feinste Milchcreme im Kännchen.

 

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Ich kann mich Jumping_Jack nur anschließen, Bärenmarke ist zwar teuer, aber auf für meinen Geschmack die bis jetzt beste Milch für LA.

Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit des Milchschaums sind einfach super.

 

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Eigentlich gar nicht sooo verwunderlich, die in Supermärkten verkaufte Biolmilch ist sehr oft ESL Milch (Extended Shelf Life), diese ist entweder kurzzeitig auf 120° C erhitzt oder sehr fein filtriert, und länger haltbar als normale 'Frischmilch' (ich schreibe das mal so, da ja einige nur auf dem Bauernhof gekaufte unbehandelte Milch als Frischmilch ansehen)
Wenn die auf 120° C erhitzt wurde, wundert mich das schlechte Verhalten beim Aufschäumen nicht mehr.
Da man leider beim Einkauf nicht weiß, welche Milch man da kauft, lasse ich die Biomilch stehen und kaufe die im Bioladen. Das ist leider noch mal teurer, aber im Endeffekt sind das jährlich doch nur ein paar Euro...

Ein Wort noch zu der hier immer wieder gelobten Landliebe oder Bärenmarke Milch: das ist stinknormale Milch die zu überhöhten Preisen verkauft wird. Da kann man genauso gut die billigste Milch kaufen...

 

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Und ich dachte immer "nichts geht über Bärenmarke".
Was hat ein Bär eigentlich mit Milch zu tun. Bären essen doch nur Honig und Fisch.

 

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Auch vor Bären macht die Werbung nicht halt!
Kann man eigentlich auch Kondensmilch zum schäumen nehmen?
Oder Milchmädchen aus der Tube?
Was sagt Jugend forscht dazu?

 

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das fiese ist, dass es beim aldi erst auf dem kassenzettel steht, dass man esel-milch gekauft hat. an der tüte sieht man's mW nur am datum. aber auf den zettel schau ich höchsten nochmal, wenn ich daheim bin. und dann ist's zu spät :evil:...
gruß, max

 

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Auf den Tetrapacks steht meistens "länger haltbar" oder sowas. Dann weiß man aber immer noch nicht, ob die Milch totgekocht oder feinstfiltriert wurde.
Auch hier noch mal die Frage: warum nicht bio?

 

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was meinst du damit?
ich hab meistens bio-milch, am besten gefallen mir momentan die von edeka und plus. zum backen oä nehm ich auch schonmal einfache, aber im cappu meistens die beiden. im müsli schmecken die auch besser als das weiße wasser vom aldi. ob mit oder ohne bio....
gruß, max

 

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Oh, dann habe ich Deine Antwort falsch verstanden.
Kam so rüber, als ob Du die Milch nur bei Feinkost Albrecht küfest (kaufen würdest...)

 

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och so, nein, natürlich nicht. ist nur so, dass ich alles, was ich gern verzehren möchte, mit meinem drahtesel hier her karren muss und deswegen nicht gern weite wege auf mich nehme, bzw lieber alles in einem laden kaufen würde. und da ich wegen meines studentischen budgets das meiste bei albrechts hole (die haben richtig guten saft...), dachte ich eben, dass man doch die milch dort mal versuchen könnte. falsch gedacht, mittlerweile sind es fünf geschäfte geworden, die ich im laufe einer woche mindestens einmal anfahre, da meine ansprüche an lebenmittel doch etwas höher sind als die eines durchschnittsstudenten. nicht alles muss bio sein, veganer oder makrobiotiker bin ich auch nicht, aber alles soll doch bitte seine qualität und frische haben, dafür nehme ich auch den einen oder anderen weg und gewisse mehrkosten auf mich. wenn ich sonst schon wenig spaß hab, dann wenigstens beim essen ....
gruß, max

 

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Ich verwend entweder die Aldi Vollmilch oder die Bärenmarke 3,8%, je nachdem wie's bei der Arbeit (hab kein fixes Einkommen ) lief und wo ich grad einkaufen bin.

Wenn mir jetzt aber jemand eine Pistole an den Kopf halten und zwei Cappuccinos vorsetzen würde, mit der Herausforderung, doch bitte zu benennen, welcher mit welcher Milch gemacht worden sein mag... Naja... Ein Testament würd ich schreiben.

 

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Die REWE-Bio-Vollmilch 3,8% ,die Christian9 Benutzt hat, habe ich auch probiert. Auch eine Vollmilch aus einem Bioladen in der braunen Flasche. Beide nicht ESL !!
Das Ergebnis war genauso schlimm: kein vernünftiger Schaum herzustellen. Schade, denn der Geschmack der beiden Sorten ist besser als ESL-Behandelte.
In unserem Aldi ist am Kühlregal eine Karte mit der Info,daß es sich ausschließlich um ESL-Milch handelt.
Bio ist kein Garant für Nicht-ESL-Milch !!
Komisch : früher konnte man doch auch guten Milchschaum produzieren, und da gab es noch keine ESL-"Kacke".

 

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Frage: hat mal Jemand ne ganz frische Milch vom Hof geholt? Ich werds diese Woche mal tun und schauen was dabei rauskommt

Ich geb der Bärnemarke auch meine Stimme, ist sehr gut. Die hat z.B. 3,4 % Eiweis gehalt, während die andren Milchen nur 3,3 % haben...vielleicht bringts das 0,1% ;-)

 

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Nem auch die Frische vollmilch vom Aldi und wennsgeld reicht die Bärenmarke.
Muss sagen mit beiden sehr gute erfahrungen gemacht.

Zumindest in meinem Landkreis

 

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Nehm normalerweise auch die Bärenmarke 3,8 %.
Die ist super.
Neulich mal eine Rohmilch vom Öko-Bauern für 2,00 € probiert.
Klappte nicht wirklich gut. Hab sie dann so getrunken.

Gruß Jens

 

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Meine Empfehlung:
Die frische Bauernmilch vom Markt oder Hof zum "pur" trinken,
die 3.5% oder 3.8% Frischmilch für den Cappu
und die 1.5% H-Milch für Latte Macchiato.

Wers anders handhabt ist selber schuld

 

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Also ich hab es neulich mit Eselsmilch gemacht.
Ein Traum sage ich euch! :-D

So wie es schäumte muss der Eiweissgehalt bei ca. 7-8% gelegen haben.;-)