Milch zu schnell heiß

AW: Milch zu schnell heiß

Hallo,

an deiner Stelle würde ich es mit einem Milchkännchen versuchen. Die Form sorgt dafür, dass sich die Milch perfekt durchmischt und man einen homogen Milschaum hat. Ein weiterer Vorteil ist, dass du dann gleich auch noch Latte Art üben kannst! Du kannst zum Beispiel in einem großen Internetauktionshaus nach "Paderno" suchen, gibt es dort für ca. 15€...

 

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Ich hoffe, das hier kapert den Thread nicht zu sehr, aber wie mach ich denn bitte EINEN Espresso Macchiato? Cappuccino ist mir meist zu milchlastig und Espresso mit einem kleinen Schuss Milchschaum ist einfach am leckersten, find ich.

Es ist schon so weit, dass ich extra Leute hier her einlad, damit ich 2-3 gleichzeitig machen und norma aufschäumen kann... - Womit Leeb's These, dass Kaffee der Kommunikation und Sozialität zuträglich ist, bewiesen wäre.

Als ich nach Paderno suchte, hab ich 0,15l Kännchen gefunden... ist damit realistisch was anzufangen, oder wird die Milch da nicht viel zu schnell heiß? Meine Pavoni drückt auch nicht so sehr, wie eine zweigruppige DallaCorte das wohl tut..

 

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das Volumen des Aufschäumkännchens sollte der Dampfleistung des Kessels angepasst sein und ungefähr zur Hälfte mit kalter Milch gefüllt werden. In der Tasse direkt kann nicht geschäumt, höchstens erhitzt werden.

 

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Einfachster Test: mit abgebrochenen Zahnstocherspitzen versuchsweise ein oder zwei Löcher der Dampflanze verschließen. Eventuell liegt es an der zu großen Dampfpower. Dann müsste auch ein größeres Milchgefäß Abhilfe schaffen.
Ansonsten ne andere Dampfdüse montieren (weniger Löcher) oder die aktuelle Düse mit dünnem Draht austricksen (von innen durch die zu verschließenden Löcher ziehen). Kupfer ist da am besten geeignet, weil es sonst rostet.

Gruß Sebbe

 

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Nicht ganz,

das Volumen des Kännchens sollte dem Endprodukt angepasst sein. Wenn ich einen Cappu mache, kann ich nichts mit einer 0,5l oder 1l Kanne anfangen, dann brauch ich was kleineres, höchstens 0,3l.

Auch mit einem 0,15l Kännchen kann man an einer großen Gastro schäumen, ohne Probleme.

Am besten ist ein kleines Sortiment über 0,15l, 0,3l bis hin zu 0,5l wenn es mal Latte geben soll. Es gibt noch ganz kleine für Espresso Machiatto, aber da nehme ich meistens die Reste von einem Cappu.

Es ist natürlich etwas schwieriger, weil man schneller arbeiten muss, sonst überhitzt die Milch

 

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Jaja,

das klappt mit der Gaggia (wahrscheinlich mit Panarello?) auch. Aber mit einer richtigen Dampflanze halt eben nicht mehr.

Hol die erst mal wie schon geschrieben ein kleines Kännchen, dann passen schon mal die Voraussetzungen und dann üben, üben, üben. das braucht Zeit.

Gruß
Kai

 

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Klar, mit der "kleinen" Gaggia und vielleicht Panarello kann man herrlich in aller Ruhe in der Milch herum"stochern" und sich so langsam zu einem Schaumberg vorarbeiten. Mit der großen Maschine muss man nun richtig schäumen. Und das ist eigentlich schon die schwierigste Prozedur am Cappumachen.

Eine Düse mit weniger Löchern (oder eben vorläufig zugestopften Löchern) zusammen mit einem kleinen Schäumkännchen, in dem es auch so richtig schön wirbeln kann, wird es in Kombination mit viel Üben bringen.

Bis zum "perfekten" Schaum hat es bei mir im Prinzip auch Monate wenn nicht sogar Jahre gedauert. Und die entscheidenden Fortschritte kamen immer bei Massenproduktion hinzu, z.B. beim Boardtreffen oder großem Andrang daheim. Übung macht manchmal doch den Meister.

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

 

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Ich hab' zwar keine Lösung für das Problem, und ich bin mir auch nicht sicher ob der Fragende früher "amtlichen" Milchschaum (bzw. -creme) oder Bauschaum gemacht hat...
Aber eins ist sicher: Man kann mit der CC auch in einem Glas ganz sicher gute Milchcreme machen. Das funktoniert 1A.

Also vielleicht mal vorsichtig gefragt: Mezzo, erklär' doch mal, wie hast Du früher den Schaum genau gemacht, wie wurde er dann von der Festigkeit her, war der Panarello an der Gaggia noch dran, usw...?

 

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hallo mezzo,

das ist ganz normal, wenn man eine neue Maschine hat muss man sich erst wieder eingewöhnen bis man alles in gewohnter Qualität hin bekommt. also nur mut, das wird schon, immer feste üben.
Um dir hier weiterzuhelfen wären, wie Anna bereits gesagt hat, folgende Angaben gar nicht schlecht:
-hatte deine Gaggia einen Panarello ?(=Aufschäumhilfe: ein Plastik oder Metallröhrchen über der eigentlichen Dampflanze, das ducrh ein Loch im oberen Bereich Luft ansaugt und in den Kaffee bläst)
- hat die Lelit (welche isses denn?)einen Panarello?
-wie genau schäumst du (Position der Dampflanze, der Hände etc.)

Wenn die Milch zu schnell heiß wird, heißt dass halt, dass die Lelit mehr "Wumms" hat als die alte Gaggia. Das bedeutet für dich, du musst schneller arbeiten, also kürzere aber aggressivere Ziehphase, dafür länger rollen. (gilt nur für ohne Panarello, aber den kann man eh abmachen, dann kann klassich geschäumt werden)

Beste Grüße,Mart

 

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Es geht auch ohne Kännchen, wenngleich etwas schwerer.
Man macht als Anfänger den Fehler, dass man das rohr zu schnell aus der Milch zieht. Es gibt dann große Blasen und bei einer kleineren Menge hat man schon verloren, weil die Milch zu heiß geworden ist. Wichtig: das Rohr nur so weit herausziehen, dass das Schlürfgeräusch zu hören ist, die Milch rollt und sich ganz kleine Bläschen bilden, dann vorsichtig weiter herausziehen, bis der Vorgang abgeschlossen ist.

 

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an der tasse merkt man doch gar nicht, wann's zu heiß is - am metall-kännchen hingegen sehr wohl. kann mir vorstellen, dass du an der tasse viel zu lange schäumst, weil die tasse die temperatur nur sehr verzögert an deine finger weitergibt. ansonsten ist schäumen weniger eine frage der dauer... harri f. hat erzählt, dass er im sommer mal mangels kühlschrank nur ein paar sekunden zeit hatte bis die milch zu heiß war, und das ging auch...

 

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Hallo Mezzo,

hat Deine Lanze nur eine Offnung oder mehrere?
Ich tippe mal auf eine. Wie groß ist diese Öffnung?
Wenn sie zu groß ist, könnte es problematisch werden.

Schaffst Du es, beim Ziehen ein schlürfendes Geräusch hinzukriegen, ohne daß zu große Luftblasen entstehen?

Gruß,
Volker

 

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Hallo Mezzo,

2mm ist m.b.M.n. viel zu groß. Mit so einer großen Öffnung hast Du keine optimale Düsenwirkung. Daher Deine Probleme.

Gruß,
Volker