Großes und kleines Sieb - Extraktionszeit

AW: Großes und kleines Sieb - Extraktionszeit

Hallo Christian,

ich habe mit meiner Gaggia Evolution momentan genau das umgekehrte Problem. Bislang habe ich das 2er-Sieb verwendet. Hierfür habe ich schon einen guten Mahlgrad und Anpreßdruck gefunden, so dass ein wirklich schmackhafter Espresso mit super Crema rauskommt. Heute habe ich dann das 1er-Sieb ausprobiert. Bei gleichem Mahlgrad und Tamperdruck kommt nicht mal ein Tropfen aus dem Siebträger, total dicht. Anscheinend braucht das 1er-Sieb einen gröberen Mahlgrad als das 2er. Werde heute noch den Tag über testen....

Viele Grüße

Klaus

 

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Rechenfehler. Bei einem Zweiersieb (14g) sollten in 25sec 50ml durchfließen, also nach 10 Sekunden sollten 20ml in der/den Tasse(n) sein. Du bist mit 25-30ml nicht so weit vom Ziel entfernt. Nimm einmal 16g ins Zweiersieb, sollte dann hinkommen, bei gleichem Tamperdruck.

Der Brühdruck sollte keinen direkten Einfluß haben, allenfalls invers-linear, also langsameres Tempo bei höherem Maximaldruck.

Wichtig: Immer nur einen einzigen Parameter ändern.

Gruß,
nK

 

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Bei sonst gleichen Einstellungen und nur doppelter Kaffeemenge haut das nicht immer hin.
Wie oben geschrieben kannst Du etwas mehr Kaffee in den ST füllen, etwas feiner mahlen oder fester tampern.
Einfach ausprobieren.

Grüsse Ingo

 

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Die Geometrie der Siebe ist dafür verantwortlich. Nicht immer passen die Einer und Zweier genau zusammen. Bzw. ist das Einer dann kein 7 g Sieb sondern ein 6 oder 8 g Sieb oder das Zweier kein 14 g sondern ein 15 oder 13 g Sieb. Da hilft eigentlich nur entweder zwei Siebe zu finden die zusammen passen meine beiden LM Siebe und die Carimali Siebe passen sehr gut. Oder die Siebe mit der richtigen Menge zu füllen. Man kann na klar auch jedes Mal den Mahlgrad anpassen.
(mein 21 g Sieb ist z.B. auch nur ein 18 g Sieb bekomme zwar 21 g rein dann muss der Mahlgrad aber angepasst werden)

Gunnar

 

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Du schreibst eigentlich das Gegenteil von dem was sonst passiert.

Die meisten 1 er Siebe müssen so mit 10 Gramm beladen werden dass ein schöner Espresso rausläuft.

In deinem Fall vermute ich, dass dein Doppel Sieb für 16 – 20 Gramm ist, wie es schon gunnar0815 schrieb, Stimme die Siebe auf einander ab.

Wichtig ist eigentlich immer dass nach dem Brühen der Kaffee im Sieb nicht nass ist.
Wenn die Füllmenge Stimmt quillt der Kaffee so auf, dass nach dem Brühen der Abdruck der Dusche ( wenn vorhanden der Schraube ) oben auf dem Kaffeekuchen zu sehen ist.

Normalerweise macht man die Einstellungen mit den Doppel Sieb. Wenn das passt sollte der Einzel Espresso dann auch passen. Ich weiss dass die Leute hier meistens mit dem Einzel Sieb arbeiten, in dem fall liegt die Priorität bei diesem.

Ich persönlich bin überzeugt dass aus den Doppel Sieb der Bessere Kaffee kommt und lasse lieber 1 Portion in den Abfluss laufen als einen schlechten Espresso zu trinken. Ja das kostet Geld, aber 1 kg Kaffe kostet bis 20 € und daraus brühe ich 140 Espresso, dann kostet 1 Tasse gerade mal 0,14 €. Wenn ich das vergleiche mit einem Glas Wein kann ich viele Tassen wegschütten. Und zu zweit macht das Espressotrinken auch mehr Spass.

 

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Hallo,

den Eindruck hatte ich bei meiner Silvia auch immer.
Ich werde bei meiner neuen Macchina mal nach Deinem Verfahren vorgehen. Klingt für mich plausibel (Grundeinstellung mit 2er, dann das 1er).
Momentan ist es bei mir auch so, daß die Pucks noch zu nass sind und sich nicht sauber aus dem Sieb lösen.

Gruß,
Volker

 

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Denke ähnlich, beim doppelten ist es leichter einen guten und reproduzierbaren Espresso hin zu bekommen. Benutze daher nur den Siebträger für den doppelten Espresso und trinke zur Not beide.

 

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Ich hab´ neben dem LM-Einer seit einiger Zeit das LM-Zweier im Einsatz. Da sind die Ergebnisse nahezu identisch. Vor allem stimmt der Mahlgrad dann. (Den Tamper lass ich heute für das Zweier auf 55mm abdrehen. Das ist aber ´ne andere Geschichte.)

 

Warum bleibt bei doppelter Kaffeemenge (14 gr.) und doppelter Wassermenge (50 ml) die Extraktionszeit gleich?
Zum Beispiel für einen Caffè doppio
Gruß Skater

 

Hallo Christian
Also,meistens liegt das tatsächlich daran das dein Doppelsieb mit dem einer nicht kompatibel ist. Doppelsieb 16- 20 gramm ist Quark, man sollte schon etwas genauer dosieren. Mahlgrad beim zweier anders ist auch quark. Wenn du ein 7 gramm einer hast brauchst du natürlich auch ein 14 gramm zweier. in das 7er solltest du nicht viel mehr als 8 gramm packen, folglich in das 14er nicht mehr als 16 sonst ereichst du die optimale Extraktionszeit nicht durch den Mahlgrad sondern durch Überfüllung der Siebe. Bei der optimalen Füllmenge soltest du schon den abdruck der Schraube vom Duschsieb auf dem puck sehen. Taste dich doch mal langsam daran und wieg dann zwichendurch mal ab. desweiteren wird die vom SCAE vorgeschlagene Extraktionszeit von 25 sec. oft überbewertet, dies ist lediglich ein Richtwert. 10 sec. sind allerdings zu wenig, viel wichtiger ist allerdings wie der Espresso fließt. Italiener sprechen hier gerne vom mäuseschwanz. Es ist es auch ok wenn der Espresso bevor er dann mäuseschwanzmäßig fließt am Anfang mit ein paar tropfen loslegt. Zu guter letzt wirkt sich der Brühdruck selbstverständlich auch auf die extraktionszeit und das Flussverhalten aus. Die SCAE empfielt einen Brühdruck von 9 Bar. Ich nehme an es liegt an den Sieben, muss allerdings vermerken das ich nur Erfahrung mit Gastromaschinen habe.
Gruß Boogie

 

Du hast schon gemerkt, dass Christians Beiträge hier vor knapp 6 Jahren geschrieben wurden?

Liebe Grüße,
Thomas

 

Weil die Lochfläche der 2er Siebe entsprechend größer ist.

Liebe Grüße,
Thomas

 

ohh.. dann wirts wohl jetzt klappen mit dem 2er