Ein paar Grundsatzfragen

AW: Ein paar Grundsatzfragen

Hallöchen,

"So fein wie möglich" ist nicht, wenn die Mühle nicht weiter kann, sondern wenn die Maschine keinen Tropfen durchs Pulver mehr gepresst bekommt ;-) Von dem Punkt kann man sich dann "gröber"-arbeiten. Das nur zu deiner Mahlgradausführung.

Ansonsten würde ich dir ruhig mehr Pulver empfehlen, an die 7 oder 14 g muss man sich nicht sklavisch halten. "Am anfang langsam und dann zu schnell mit hellem Strahl" hört sich etwas nach Channeling an. Das heißt, dass der Mahlgrad zu fein ist, und sich das Wasser Kanäle durch das Pulver sucht, was dann in einem hellen und schnellen Strahl mündet.

Gruß, Timmä

 

AW: Ein paar Grundsatzfragen

Eigentlich sollte es am Anfang langsam und dunkel tröpfeln, bis dann aus den Tropfen allmählich ein feiner dunkelbraun-ocker-orange gestreifter, schneller fließender Strahl ("Mäuseschwänzchen") entsteht, der dann wiederum zunehmend weniger gestreift, heller/"wässriger" und dünner ("Blondphase") wird und an dieser Stelle das Ende des Bezuges anzeigt, wenngleich über der Begriff und den Anfang der Blondphase mangels ausreichender optisch-physikalischer Operationalisierungsparameter häufig Uneinigkeit herrscht.

Um ehrlich zu sein: den oben skizzierten idealtypischen Ablauf des Bezuges gibt es bei mir auch nur in ungefähr der Hälfte der Fälle. Also mach´ Dir keinen Kopf - auch nicht um Dicke und Konsistenz der Crema - was schmeckt, schmeckt.

Tampern wird allgemein überschätzt... ;-)

Vgl. hier
http://www.kaffee-netz.de/grunds-tz...ek-schmecken-nicht-post224720.html#post224720

und hier

Some thoughts on tamping (tamping twaddle, part deux) - Tips and Techniques • Home-Barista.com


Die bereits weiter oben von Timmä ausgesprochene Empfehlung, im Zweifel lieber eine etwas größere Kaffeemenge zu nehmen, kann ich nur sehr unterstützen.

Herzliche Grüße

s

 

AW: Ein paar Grundsatzfragen

Der Widerspruch ist nicht da, da hab ich mich nur unklar ausgedrückt. Der "Nullpunkt" für die Mühle ist bei der jeweiligen Bohne nur da, wo die Maschine nichts mehr durchbekommt. So fein mahlen "sollst" du nicht. Ich bezog mich nur auf deinen ersten Post, wo du meintest

Wenn du etwas gröber gestellt hast und es jetzt besser geht, dann war ja das Channeling die Ursache.

Wenn die tiefen Stellen wiederholt auftauchen, dann ist das Sieb vll ZU voll geworden? Dass das Pulver nicht quellen kann und direkt gegen die Dusche drückt, das könnte vll sein.
Aber so nähert man sich Schritt für Schritt

 

AW: Ein paar Grundsatzfragen

vor allem, wenn man fein mahlt und sich an die italienische dosierempfehlung hält, wird der strahl gegen ende sichtlich dünner und heller. das ist gar kein problem. zu diesem zeitpunkt sind sowohl die öle als auch das co2 größtenteils raus aus dem pulver, sodass der strahl nicht mehr "aufgeblasen" wird. würde man die flussrate als masse angeben und nicht als volumen, wäre sie jetzt sogar etwas höher, aber nur ein wenig.
schlechter ist es mE, wen am ende die flussrate stark zunimmt, sowas sieht man vor alem bei hoher dosierung und festem anpressdruck. der konnte anfangs die flussrate noch bremsen, lässt aber mit der zeit nach. die aufhellung an sich kann man nur durch höhere dosierung oder uU auch höheren druck ausgleichen, wobei beides für mich etwas fragwürdig ist.
meistens verwende ich 7,5g pro tasse, manchmal auch 8g, aber nie mehr als 8,5. geschmacklich versuche ich immer, mich am italienischen vorbild zu orientieren. die amerikanische variante sagt mir nicht so zu.
gruß, max