Metallischer Geschmack, mal wieder

AW: Metallischer Geschmack, mal wieder

kann ich schlecht nachvollziehen,
hab zwar auch solange die maschine an ist den leeren ST drinnen
mache aber immer den leerbezug mit ST

gruß, galgo

 

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Hallo,

kann es sein, daß Dein Siebträger innen nicht verchromt ist, d.h., daß man das blanke Messing sieht? Mit dem Siebträger unserer alten Pavoni hat der Kaffee auch manchmal etwas metallisch geschmeckt, vor allem, wenn wir ihn gerade saubergemacht hatten. Der Pavoni-Siebträger war übrigens ab Werk so, es war also nicht so, daß sich die Verchromung über die Jahre abgenutzt hätte.

Der Siebträger unserer neuen Maschine ist innen verchromt, und da ist mir so ein Metallgeschmack noch nicht aufgefallen. Wobei wir das Teil höchst selten verwenden, da wir fast ausschließlich den bodenlosen Siebträger benutzen. Der wiederum riecht sehr metallisch, wenn man ihn saubermacht, offensichtlich, weil an der Stelle, wo der Boden abgedreht wurde, das blanke Messing zu sehen ist. Aber das macht sich im Kaffee normalerweise nicht bemerkbar, weil der ja nur bei wildestem Channeling seitlich mit dem Messing in Kontakt kommt.

Sag' mal bescheid, ob es bei Deinem Siebträger ein ähnlicher Effekt sein könnte.

Viele Grüße,

hawi

 

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hmm, also meine Bezzi läuft am WE meist von morgens bis abends mit eingespanntem ST und den Leerbezug mach ich immer ohne ST... mir ist noch nie was metallisches aufgefallen.

 

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Hi,
Du meinst aber nicht ein verbranntes Aroma? Wenn im ST vielleicht noch kleine Kaffeefettreste (die beim Durchspülen nach dem Bezug nicht alle rausgespült worden sind) als Belag drin sind und das Metall über Stunden so stark durcherhitzt wird, kokelt das Kaffeefett am Metall vor sich hin und kann dieses Brandaroma entwickeln, das leicht metallisch schmeckt...
oder wenn man vor der Reinigung des Duschsiebs die angebrannten Rückstände beschnuppert, kriegt man den gleichen Eindruck, igitt.

 

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Hallöchen
Ich bin lustigerweise heute mit der gleichen Frage hier ins Forum gegangen...
In der Tat habe ich den Eindruck, dass der Espresso metallisch schmeckt wenn ich vergesse vor dem Brühen etwas Wasser durchlaufen zu lassen...und zwar reproduzierbar
Übrigens verwende ich eine BZ07, die Siebträger sind soweit ich sehe, unbeschichtet. Bei gleicher Mühle und Kaffee hatte ich den Effekt bei meiner alten Maschine übrigens nicht.

Gruss und Schlürff

 

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also alles was mit dem Getränk in Berührung kommt zunächst systematisch etwas angammeln lassen ...

 

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das kann ich nicht, als Sechsjähriger habe ich Salzstängel in Coca-Cola versenkt und das Getränk an Freunde verabreicht. Der Geschmacksinn ist ein sensibler, nichts vermag ihn ihn zu übertreffen. Alle Analysen bei Lebensmitteln bedürfen so einer zusätzlichen sensorischen Prüfung. Kaffeetrinken auf hohem Niveau ist nichts anderes. So vermögen schon ein paar aus dem Metall herausgelöste Ionen den Genuß komplett zu verderben. Patina schützt und bewahrt.

 

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Das ist ja Pösie vom Feinsten :lol:

Aber hat einen wahren Kern: Möglicherweise bewirkt das "Durchspülen" das Entfernen von ionisierte Wasser () aus Leitungen und Brühkopf... Und da die neue Maschine noch nicht ordentlich durchgeeuft ist kann kein guter Kalk das böse Ion am Wandern hindern. Mir passiert es auf jeden Fall nur bei Erstbezug ohne vorheriges Spülen...

Gruss und Schlürff

 

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...da fällt mir ein, daß mir ein italienischer Espressokenner gesagt hat, er würde nur alle paar Monate mal mit etw. Fettlöser spülen und ich solle das bloß nicht so oft tun.

 

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Das ist der Herr Panki. Sieht vielleicht ganz normal aus. Isser aber nicht. Is'n Verrückter. Muss er auch sein. Der Herr Panki ist nämlich Barista. Das ist ein Kaffeetrinker der seinen Kaffee meist aus viel zu kleinen Tassen trinkt. Und Herr Panki macht seine Kaffeemaschine nie sauber, macht aber nichts, dann schmeckt sein Kaffee immer ganz lecker. So einfach ist das.

Und wie's mit dem Herr Panki weitergeht, das erfahrt ihr dann beim nächsten Mal.

Gruß Tschörgen ;-)

 

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vielleicht liegt es ja doch nur am vollmond ? :roll:

n8ie, galgo

 

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der Unterhaltungswert in diesem Forum ist unübertroffen.
Ihr seid genial!

Helle

 

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Hallo Plempel,
ich kenne den metallischen Geschmack. Ich habe das bisher immer auf Channeling geschoben.
Ob ich den ST damals gespült habe weiß ich nicht mehr.

Allerdings ist mir das Problem die letzten Monate ich mehr aufgefallen. Ich mahle allerdings auch inzwischen viel gröber als früher und habe daher weniger Channeling.
Gruß
Christian

 

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ganz recht lieber Tschörgen. Um dir den Appetit ganz gründlich zu verderben, darfst du auch einen Blick in mein 1er Sieb werfen. Der Siebträger selbst ist neu und noch nicht ganz so schön, es ist noch blankes Metall sichtbar. Nein, das Sieb wurde binnen 15 Jahren nie gründlich gereinigt. Ich weiß nicht aus was dieser schwarz-bräunlich matt glänzende Belag besteht, aber es scheint die selbe Patina zu sein, die auch das Innere meiner Eisenpfannen ziert. Und natürlich wirkt sich das Material eines jeden Kochgeschirrs auf das Resultat aus. Töpfe aus massiv vergoldeter Bronze waren bei Spitzenköchen noch vor einiger Zeit beliebt. Gleiches gilt für das Trink- und Essgeschirr. Die alten Römer tranken ihren Wein aus Bleibechern, dies hatte geschmackliche Gründe. Gold auch dort verbreitet und irgendwann Zinnbecher für das bessere Bürgertum. Familie Panki schaufelt ihre Suppe übrigens mit Porzellanlöffeln.



Plempel, hattest du nicht irgendwann geschrieben, deine Maschine mit Essigsäure zu reinigen? Das muß nicht mit dem beschrieben Geschmacksproblem zusammenhängen. Ganz unabhängig davon, würde ich dringend vor solcher Praxis abraten, überall wo das Zeug irgendwo Kupfer in Berührung kommt und das ist bei Kaffeemaschinen immer der Fall.

 

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@panki: würg!!
kenn ich: so schauen in der gastronomie die STs aus wenn sie drei Tage keiner geputzt hat.
Dannn schmeckt der kaffee total scheiße und verbrannt und wenn man pech hat löst sich bei jedem Bezug so viel von dem Schlotz mit, dass er auf dem Milchschaum eines Latte liegen bleibt, was echt unappetitlich aussieht.
Ich bin der Meinung, dass man den ST immer schön putzen sollte, mit einem Topfschwamm oder so und alles schwarze jeden Tag rausrubbeln.(zu hause vielleicht weniger oft, aber auf jeden Fall keine Beläge entstehen lassen)
wenn der ST innen nicht verchromt ist, einen Doppio durchlaufen lassen und wegschütten,der schmeckt sonst nach Metall.

Der belag in teuren Pfannen ist ürbigens Kohlenstoff und entsteht bei viel höheren Temperaturen als sie an einem Brühkopf vorkommen. (man glüht die Pfanne aus und reibt sie dann mit Speiseöl ein . Stinkt wie sau und wenn man nicht aufpasst brennts, gibt aber einen schönen passivierenden Belag, der auch ein bissl "antihaft" ist)
das Sieb selber, das ja eh aus edelstahl ist, der nicht "schmeckt" sollte imho glänzen.

ich weiß aber das viele Baristas glauben, der Kaffee wäre umso besser je weniger man die Maschine putzt.... das halt ich für Faulheit;-)

beste Grüße, Mart

 

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hallo
ich kenne das auch aus unserem cafe.
wir reinigen täglich unsere siebträger.
trotzdem schmeckt der erste durchgelaufene espresso metalisch.
wir lassen daher durch jeden siebträger erstmal einen espresso durchlaufen dann ist der geschmack weg.interessant zu lesen das es auch einem anderen so geht.