25 sek. Durchlaufzeit - nur ein Mythos???

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Wer guten Espresso zubereitet hat Recht!

 

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Kaffee-Netz ist die krankheit, die sie zu heilen vorgibt :roll: :shock:

oder waren das espressoglobuli ?

im ernst, wenn die bohnen äusserst frisch sind kann das bei einer gering
eingestellten wassermenge so schnell durchlaufen und trotzdem schmecken...

hab ich in nürnberg in der beckschlagergasse auch schon erlebt

gruß, galgo

 

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Ich sehe das auch nicht sooo eng. In 15sek. kann ich mir ein schön leichtes, aber sehr aromatisches Getränk ziehen. Kann aber auch in 45sek. einen klecks sauleckeren Ristretto erzeugen. je nachdem, nach was mir gerade ist...

Viele Grüße

Klaus

 

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hab ich mich auch schon gefragt. hab schon bei mehreren italienern (in deutschland) 7sekunden-espressi bekommen - und die waren richtig lecker!

bei meiner pavoni funktioniert das nich. da isses eher umgekehrt... bei 35 sekunden und mehr schmeckt's mir am besten!

 

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Hauptsache, es schmeckt!
Grundsätzlich finde ich das es ein Vergnügung sein soll, ob 25 oder 5 sek, wenn es schmekt ist doch alles gut!
Allerdings habe ich mit Handhebel noch (;-))keine Erfahrung, bei mir habe ich die Heilige 25 sek. erreicht als meine neue Mühle in die Küche eingezogen ist!
Ich muss erhlich sagen, ich bin nicht mehr sooo aufmerksam, ich lasse einfach laufen, und trinke!!!
Das gleiche gilt für Cappu, ist ein Cappu automatisch mit Muster zu geniessen?
Beim Italianer habe ich bis jetzt nie ein Cappu mit Blatt, Herz oder Drache bekommen...und oft schmekt es auch einfach so! Aber troztdem möchte ich es können...
Also viel Genuss wünsche ich euch alle!
Grüße
Olivier

 

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Die 25 Sek sind genauso ein Dogma wie die 7gr - Du kannst es ignorieren, solange das Ergebnis in der Tasse überzeugt.

Schöne dicke Crema ist IMHO beim 15 Sek Espresso einfacher als beim 25er, allerdings schmeckt das Käffchen dann auch entsprechend "leicht".
Auf Sizilien scheinen 25 Sek auch wenig bekannt zu sein - unter 30 Sek habe ich da kaum Espresso in die Tasse laufen sehen und der Geschmack war fast immer überzeugend!

Kurzum: Probier es aus und entscheide, wie DU Deinen Espresso ziehen willst.

Grüße, Olli

 

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Jepp! Sehe ich auch so!

Gruss Tschörgen

PS: Obwoooooohl......Dann müsste doch eigentlich ein Espresso genauso gut/schlecht schmecken, wenn man ihn mit 25 Gramm in 7 Sekunden zieht, oder? :mrgreen:

 

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Was ist denn das für ein Fred??!! :shock: Anarchisten, Freidenker, Individualisten?? Freibrüher und Querzapfer?? Geschmacksjünger?

Wenn das man gut geht ... Big Bean is watching you! :-D

Gruss
Plempel

 

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Yepp. Im direkten Vergleichstest der Espressi, mit ausreichend Grappa verlängert, wirst Du in der 5. Runde keinen Unterschied mehr rausschmecken können ;-)

 

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Herr Galgo Schoppenhauer, ich frage mal pro-forma nach, machs aber sowieso:
Darf ich das Zitat künftig in meiner Signatur verwenden?

- machs doch nicht, die is eh schon zu lang...

 

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WasndashierfürnAUFSTAND!!! Ihr bekommt alle einen Eintrag ins.... ähhh... Kaffeenetz-Buch! Setzen!

Now, seriously guys: 5 Sekunden Bezugszeit könnten eine gewisse betonte Säurenote in der Tasse hinterlassen :roll:
Just my 25 Secs.... ähhhh.... Dings....

Yours

serious Master of Ceremony Paul

 

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monsignor marco fantasy, wegen fastenzeit bin ich momentan kein "schoppenhauer" :lol:

 

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Hallo,

Die INEI-Kriterien sind ja auf Basis jahrelanger Erfahrung entstanden; id.R. richtet man sich (zunächst einmal) nach ihnen, da sie Parameter vorgeben, mit denen die meisten Caffès mit größter Wahrscheinlichkeit gelingen (nur die Temp-Vorgabe von ca. 88°C dürfte nur bei sehr hellen Röstungen funktionieren...).
Um ganz ehrlich zu sein: die Wahrscheinlichkeit, daß mir Dein 5-Sek-Espresso schmecken würde, würde ich als gering einschätzen. Es handelt sich eben um einen komplizierten Extraktionsvorgang, der eine gewisse Zeit braucht- und nach 5s dürften sich, siehe oben, v.a. Säuren herausgelöst haben.

Experimentieren ist aber immer gut!

Das hört sich jetzt mehr nach einem Caffè lungo an!



Gruß

Paul

 

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Hallo,

Dann hast Du irgendwie "Kaffee verkehrt" oder "Caffè falso" (oder wie würde das heißen??) :lol:
Die Reihenfolge in der Extraktion der verschiedenen Geschmacksnoten von sauer nach bitter (man braucht alle), war IMHO bis dato immer unumstritten. Du attackierst hiermit ein Dogma!
Aber wie immer gilt nur der klare Beweis: komm' mal zum nächsten Boardtreff und laß mich dann Deinen Caffè kosten. Sollte Obiges wirklich zutreffen, wäre das eine Veröffentlichung wert! ;-)

Du schriebst ursprünglich hiervon:

Aber auch 10s sind sehr wenig.....

OK, ich bin an den 12g hängen geblieben.....im 2er Sieb wären das 6g pro Portion, also sehr knapp- deswegen. Also ich sag`mal irgendwie sowas wie ein Doppio-Lungo ;-)


Gruß

Paul

 

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Sollte einen Eintrag ins Kaffeenetz Wörterbuch bekommen, = Stammtischphilosoph.
Zur Extraktionszeit: 5-10 sek. Bezüge können kaffeeähnlich schmecken, das hat aber mit einer vernünftigen Espressoextraktion nix zu tun ( Vergleiche " den Bezug abschneiden " ). Das hat, wie Paul oben schon geschrieben hat, gute Gründe, ist aber kein Dogma. Eine gewisse Spannbreite ist ja OK, dem jeweiligen Kaffee geschuldet, , diese " Toleranz" liegt aber eher im Bereich 20-35 sek ( letzteres für Ristretto ). Wenn der 5 sek. Shot besser wird als der 25 sek. Shot sollte man den Fehler woanders suchen. Zu kurze Shots können Fehler in der Geschmacksbalance ausgleichen ( Röstfehler... ), dabei wird die " Suppe " aber eher dünn. Das hat auch nix mit " Geschmacksache " zu tun, ist einfach kein Espresso.
Gruss Roger

 

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Bisher haben mir die schnell durchlaufenden Espressos grade im Cappu auch nicht geschmeckt. Im Normalfall schmeckt der Kaffee dann doch recht fade Richtung Lungo.
Denke die Kombination Sieb überfüllen und Brühzeit verkürzen könnte eventuell funktionieren. Bei 7 g Füllmenge kann ich es mir nicht so vorstellen.
Die 20-30 Sek. und 7 g sind ja auch nur ein Anhaltwert. Wem es anders besser schmeckt soll dies tun.
Finde das bei einer leichten Abweichung vom Mäuseschwänchen der Geschmack des Espressos extrem leidet.
Roger du hast wohl recht das ist dann eben kein Espresso mehr. Aber wem es schmeckt der soll es machen.
Gunnar

 

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Mach doch einmal die Probe und stell dir 5-6 Espresis Tassen hin mit 5 sek , 10 sek , 15 sek , 20sek , 25sek usw usw. Durchlauf.

Das Geschmackliche Erlebnis der einzelnen Tassen sollte sich deutlich unterscheiden.