[Äthiopien] Sidamo

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ein bißchen hell die röstung oder sollen das keine bohnen für espresso sein??

 

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Die Häutchen müssen fast vollständig "verflogen" sein und die einzelne Kaffeebohne in sich eine homogene Farbe annehmen. Wenn Du den 2.Crack leicht hörst und die Farbe paßt und Du 24h warten kannst, steht dem absoluten Genuß eigentlich nicht mehr viel im Wege. Viel Spaß.

 

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Hi
Ich hatte auch von den Terra Kahwa bezogen (Kaffee+Roast)
Meine Röstzeiten sind ähnlich aber ich röste nicht für Espresso. Bin aber mit Geschmack sehr zufrieden :lol: - bin aber noch nicht solange Selbströster und wenn man vom "Aldifach":-( auf Selbströstung geht ist man am Anfang sofort zufrieden.
Hab jetzt mal versuchsweise bei einem Rosenheimer Kaffeeröster einen Yergascheffe gekauft, das Anbaugebiet liegt ja in der Provinz Sidamo und er sollte, wie ich gehört habe, besser sein.
Der hat mich aber im Geschmack nicht überzeugt. Er riecht auch kaum wenn man die Tüte aufmacht. Ist der zu alt? Da ist mir der Terra Kahwa im Geschmack lieber.
Den Crack, wie kakaobär schreibt, höre ich nicht denn der Röster übertönt das Geräusch, oder hört Ihr bei I-Roast die Cracks?
Tschüs

 

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hier ist mehr zum thema yirgacheffe zu lesen.
http://www.kaffee-netz.de/vom-rohka.../26424-gibt-es-keinen-yirgacheffe-mehr-4.html
den zweiten crack höre ich am Gene auch nicht immer... aber ich röste sowieso mehr nach farbe der bohne, also nach dem ersten crack jedenfalls.

 

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Ich bin eigentlich mehr in der Technik zuhause als im Kaffee und da ist es auch bei vielen Steuerungen so dass man die Einstellungen vornimmt und dann das Ergebnis anschaut und diese Einstellung dann anpasst oder beibehält.
Abenzonz du solltes einfach die Grundeinstellung vornehmen das Ergebnis anschauen und etwas anpassen.
Wahrscheinlich kann man auch bei diesen ganzen Heimröstern davon ausgehen dass sie nicht immer mit gleichen Parametern rösten. Da gibt es sicher leichte Schwankungen. Wenn nicht müssten sie sicher teurer sein.
Gruß GC

 

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Hallo Oliver,

was machst Du mit den Bohnen nach dem Rösten? Packst Du die gleich luftdicht ein, oder läßt sie offen liegen oder....?
Also von der Optik (sicher ein Bild kann täuschen) hätte ich das nicht vermutet.

Norbert

 

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Hallo Olivier,

bei Temperaturen < 18°C würde ich nicht draußen rösten, weil dem Röster zuviel Wärme entzogen wird, ebenso bei starkem Wind. Die angezeigten Werte werden unter dem Glasbehälter ermittelt, haben gleichwohl nichts mit der T der Bohnen gemein.
Um längere Röstzeiten zu erreichen, solltest Du den häufig zitierten Widerstand wechseln und im Haus unter der Dunstabzugshaube rösten, um auf einigermaßen reproduzierbare Röstungen zu kommen. Letztlich entscheiden aber immer Auge und Nase.

 

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Hallo Oliver,

ich würde die Bohnen auch nach dem Abkühlen noch ausgasen lassen. Ich mache das in einem handelsüblichen Küchensieb ca. 12 Std.

Schau mal mit der Suche hier im Board nach "ausgasen". Da findest Du einiges zu dem Thema und der damit verbundenen Geschmacksentwicklung.

Am Bodensee will ein Boardi ja ein Treffen organisieren. Da haben sich auch aus Stuttgart schon ein paar angemeldet. Wäre eine gute Gelegenheit zum Treffen. http://www.kaffee-netz.de/veranstal...anz-im-s-den-von-deutschland-am-bodensee.html

Norbert

 

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Hi Abenzonz
Wie sind die letzten Röstungen geworden?
ich habe den gleichen Röster und die Bohnen auch von Terra Kahwa und röste ähnlich:
160° 2'50''
200° 3'10''
220° 3'30''
Bin eigentlich immer zufrieden. Bitter ist er nicht.
Jetzt habe ich mit bekannten zusammen bei Terra Kahwa 5 kg verschiedene äthiopische Kaffeesorten bestellt.
Je 1kg von
- Sidamo
- Yirga Cheffe
- Harrar
- Limu
- Lekempti
Alles zu 65,- inklusive Versand. Mal sehen wie die 3 neuen sind.
Man muß die angeblich über die E-Mail Adresse bestellen da die 3 neuen Sorten noch nicht auf der Webseite sind. Das hat der Freund rausgefunden da er französisch kann und mit Ihnen einen Kontakt aufgebaut hat.

Laß mal hören wie Deine letzten Röstungen geworden sind.
Tschö

 

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Hallo liebe Kaffeefreunde!

Ich bin neu hier im Forum und habe letzte Woche mit dem Selbströsten angefangen. Ich habe mit ein paar einfachen Bohnen Experimente in der Pfanne gemacht und jetzt arbeite ich mit einem Popcornmaker. Ich habe ein Thermometer installiert und reguliere fortwährend die Temperatur. Das heißt, wenn ich auf 160° bleiben will, schalte ich immer wieder aus und an, um die Temperatur in etwa zu halten.
Ich verwende noch eine Espressokanne für den Herd, mit dem ich die Röstergebnisse teste. Wir haben die Solis Scala Mühle, die ich noch nicht gehackt habe, weil wir noch keine Siebträgermaschine haben und der Mahlgrad fein genug ist.
Ich warte noch bei Ebay auf ein gutes Angebot für eine Pavoni Europiccola Professional. Da ich einige Jahre in einem Café mit einer großen Pavoni Hebelmaschine gearbeitet habe, habe ich entsprechend viele Espressi gehebelt. Wenn Ihr bessere Vorschläge oder Erfahrungen mit Gebrauchtkauf habt, freue ich mich über Tipps.
Den Großteil meines Wissens habe ich ansonsten aus dem Buch "Home Coffee Roasting" von Kenneth Davids.

Dieser Faden ist zwar schon älter, aber ich habe zu diesem Thema meine erste Frage. Ich habe einen Sidamo (von Heimbier.de), der aber auch fürchterlich sauer ist. Dabei habe ich ihn insgesamt sicher 15 Minuten geröstet und bis 230°. Ich habe ihn auch einen Tag stehen gelassen und zahlreiche Mahlgrad- und Tampering-Varianten durchprobiert. Aber selbst das optimale Ergebnis war noch immer sehr sauer. Die anderen Bohnen, mit denen ich bisher experimentiert habe (Santos und Djimmah) schmecken zwar nicht besonders aufregend, sind aber durchaus trinkbar. Daraus schließe ich, dass ich zumindest nicht grundsätzlich alles falsch mache.
Geröstet habe ich den Sidamo langsam ansteigend. Über acht Minuten die Temperatur immer weiter ansteigen lassen und dann auf 200°. Der erste Crack war wie gewünscht nach 10 Minuten. Dann habe ich ihn etwas auf 200° gehalten und dann hochgeschaltet auf 230°. Da habe ich ihn vielleicht eine halbe Minute gehalten und dann im Sieb gekühlt. Gesamtzeit, wie gesagt, 15-16 Minuten.
Ich hatte etwas Angst, dass er zu bitter wird oder dass das Aroma verfliegt, wenn man den Kaffee zu lange bei 230° hält. Viel mehr gibt der Popcornmaker übrigens nicht her. Wenn man ihn durchgehend laufen lässt kommt er auf 235°, was ja eigentlich auch für eine dunklere Röstung reichen müsste.

Ich versuche jetzt noch Mal eine doppelte Röstung und beginne mit 8 Minuten 160°, lasse dann abkühlen und dann mal sehen.

Also wenn einer Tipps hat, woran es liegen könnte, dass der Sidamo so sauer ist (ist wirklich keine "feine Säure", sondern praktisch ungenießbar und gibt auch sofort eine Magenreaktion), freue ich mich über Tipps.

Anonsten ein Lob an das schöne Forum. Habe schon Einiges hier gelesen und das hier wird sicher nicht mein letzter Beitrag!

Gruß aus Hamburg!

Jan

 

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wie alt sind die rohbohnen?

versuch mal, die bohnen bei 100° ca. 5 minuten zu erwärmen (entfeuchten) dann abkühlen lassen und wie gewohnt in den zweiten crack reinrösten..

 

AW: [Äthiopien] Sidamo

Vielen Dank für den Tipp. Das werde ich gleich noch Mal machen. Wie alte die Bohnen sind, kann ich nicht sagen. Ich habe sie frisch bestellt und das mitgelieferte Haltbarkeitsdatum ist 31.08.2010.

Ich habe es jetzt so gemacht.


8 Minuten auf 160° Bohnentemperatur. (dann waren sie schon zu braun, um sie wieder abzukühlen)
Eine Minute später bei 200° kam der erste Crack.
3 Minuten weiter bei 200° geröstet. (Poppiger erster Crack)
Hochgeschaltet auf 230° für drei Minuten. Dann kam der 2. Crack
Hochgeschaltet auf 245° (ging doch. und dort 30 Sekunden gehalten)

So sahen die Bohnen nach den 8 Minuten bei 160° aus:


Und so am Ende:


Und so sehen die "sauren" Bohnen aus der letzten Röstung aus:

 

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Meine vermutung: Aussen dunkel, innen noch zu hell? Kannst du mit dem Popcorn-maker den röstvorgang nach dem ersten crack irgendwie verlangsamen?
Vielleicht klappts auch besser, wenn du etwas mehr grüne bohnen nimmst, eben weils dann länger dauert? Ich bin aber kein Poppcorn-Röstexperte, röste aber inzwischen kaum einen Kaffee mehr bis zum 2. crack ohne ein Problem mit üermäßiger Söure zu haben.