Physikalische Erklärung für unterschiedliche Masse und "Mahlverhalten"?

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Bin ebenfalls ein Laie, aber ich hab mir das mal so überlegt.
Je nach Röstgrad bzw. Alter des Kaffee's ist der Wassergehalt unterschiedlich, liegt wohl so unter 5% denke ich.
Vielleicht liest ja Walter den Post und er kann uns mehr über die Restfeuchte im Kaffee sagen.
Feuchtigkeit ist Gewicht, je feuchter umso weniger Kaffeemehl, da es ja schwerer ist.

Komisch ist, dass sich Kaffeemehl mit höherem Wassergehalt auch weniger elektrisch aufladen müsste, scheint aber bei dir anders zu sein. :roll:

Vielleicht ist meine Theorie auch völliger Mist. :lol:

 

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Frage 1: Unterschiedliche Dichte, schau dir einfach ein Kilo Eisenholzspaene und ein Kilo Balasholzspaene an......

Frage 2: Sollte wirklich an der Restfeuchte liegen, je mehr Fluessigkeit umso geringer die statische Aufladung.

SAL

 

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ich schwadroniere ma., ohne wissenschaftliche Untermauerung: je älter der Kaffee, desto feiner muss er (in meiner Mühle) gemahlen werden (Erfahrung).

Außerdem ist die Art der Röstung ausschlaggebend, das zeigen die Heimröstertreffen, wo unterschiedlich geröstete Kaffees (Heimröster, Profiröster) immer wieder zur Mahlgradanpassung zwingen. Es könnte aber auch an den unterschiedlichen Kaffees, die gemahlen und zubereitet werden liegen.

Ich habe schon mal vermutet, daß die Mühle bei gleichem Mahlgrad eine unterschiedliche Korngröße produziert, vielleicht, je nach Brüchigkeit der Bohne - ist aber nur grobe Vermutung, vielleicht auch grober Unfug.

Luftfeuchte, Feuchtigkeit und Aufnahmefähigkeit einer Bohne spielen sicher eine Rolle. Hochlandkaffees mit hoher Dichte ergeben möglicherweise eine feinere Körnung, weil die Zellstruktur anders ist usw. ...

wie gesagt, nur ein paar Gedanken.

 

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Ja koennte man so sagen

Wieso die eine Bohne feuchter ist als die Andere haengt von vielem ab, wie auch sonst immer im Leben;-). Ob der Malabar jetzt laenger geroestet wird musst Du Fausto direkt fragen.

 

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Wen ich 10 gr buchenholz fein rasple bekomme ich ein kleineres Häufchen wie wenn ich 10 gr. Fichtenholz nehme. Holz ist nicht gleich Holz. Buche hat ein höheres spezifisches Gewicht als Fichte. Ähnlich mag es beim Kaffee sein, dass Bohnen unterschiedlicher Sorten unterschiedl. spez. Gewichte besitzen. Das kann an der Sorte an sich, an der Lagerung, der Röstung etc. liegen. Also Kaffeebohnen unterscheiden sich nicht nur durch den Geschmack.

 

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...vergleich einfach mal die Bohnen, dann siehst du schon, dass die vom Malabar viel grösser sind und eine andere Dichte haben. (da die Bohnen anscheinend keine Lufteinschlüsse über Mahlkorngrösse haben)
Ich vermute, dass das v.a. vom "Monsuned" kommt, also der Tatsache, dass sie eine Weile dem Monsun-Regen ausgesetzt werden.
Daraus erklärt sich wahrsch. auch das "gutmütigere" Verhalten bei der Zubereitung, an welchem Effekt auch immer das im Einzelnen liegt.

 

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Ich weiß, daß ich nix weiß...

MM ist durch das Monsooning auf jeden Fall ein besonderer Kaffee, durch die Einlagerung der Feuchtigkeit und das anschließende Trocknen nimmt die Bohne nicht nur stark an Volumen zu, es werden auch die Strukturen der Zellmembrane verändert bzw. beschädigt. Ob eine allenfalls während des Monsooning durchgeführte Behandlung mit Fungiziden zusätzlichen Einfluß hat, vermag ich auch nicht einzuschätzen. Grundsätzlich sollten die Bohnen auf einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet sein wie andere Bohnen, aber Fakt ist auch, daß die derart "gestressten" Bohnen wesentlich anfälliger für Feuchtigkeitsschwankungen während der Lagerung sind und oft auch ein unterschiedliches Verhalten während der Röstung zeigen.

Durch das vergrößerte Volumen ergibt sich zwar auch eine unterschiedliche Dichte, aber ich denke nicht, daß die unterschiedliche Dichte des Mahlgutes (d.h. der einzelnen "Körnchen") für das unterschiedliche Füllvolumen zuständig ist. Da vermute ich eher, daß sich durch gewisse Faktoren - wie z.B. auch durch die statische Aufladung - während des Mahlens danach eine unterschiedliche Packungsdichte im Sieb ergibt, die auch nach dem Anpressen erhalten bleibt. Wäre die Packung schon so dicht, daß die Dichte der einzelnen Mahlgut-Teilchen für die Füllhöhe verantwortlich wäre, würden auch 9 bar Druck nicht ausreichen, Wasser durch den Puck hindurchzubewegen...

 

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Die Aussage von Walter "Monsooning durchgeführte Behandlung mit Fungiziden" klingt aber nicht so übermäßig gesund...

ggf Interesse das in einem neuen Beitrag zu diskutieren ?

Gruß
Holger

 

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Hallo
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im großen und ganzen sind schon fast alle richtigen Antworten gefallen
Unterschiedliche Bohnengrößen bzw Bohnengewichte ergeben unterschiedliche Mahlgutmengen. Statische Aufladung hängt im großen und ganzen mit dem Zustand der Mahlscheiben zusammen. Die Firma Mahlkönig sagt: wenn die Mahlscheiben verschlissen sind, erhöht sich die statische Aufladung, aber die Aufladung ist auch wieder von der Kaffeesorte abhängig (Mexicanischer läd sich stärker auf wie Ethiopischer)

Gruss Heinz

 

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Hallo bswpt,

Die Geschichte mit mit Fungiziden behandeltem Kaffee ist so alt wie die Kaffeegeschichte, bei sachgemässer Lagerung sollte kein Einsatz nötig sein. auch bei "Monsund Kaffee". Um einer Belastung sicher aus dem Weg gehen zu können sollte man der Einfachheit halber zertifizierten Bio-Kaffee kaufen.
Zertifizierte Betriebe müssen immer ein gültiges Zertifikat zur Ansicht bereithalten, was auch das Vorzertifikat des Lieferanten betrifft.

Grüße aus Euerbach

Heinz

 

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Naja, ich weiß nicht ob eine Bio-Zertifizierung auf der Packung garantieren kann, daß während des Monsoonings keine Fungizide verwendet werden. Ehrlich gesagt, ist mir auch noch kein Bio-zertifizierter Monsoon Malabar untergekommen. Aber es ist eigentlich naheliegend, daß wenn man - unbehandelten - Rohkaffee über einen längeren Zeitraum extrem feuchter Luft aussetzt - und nichts anderes ist das Monsooning - sich relativ rasch Schimmel bildet. Das kann jeder Heimröster selbst ausprobieren

In einem bekannten Heimrösterboard gab's vor einiger Zeit einen Hausversuch, das Monsooning nachzuvollziehen und es wird berichtet, daß sämtliche Versuche mit massivem Schimmelbefall endeten. Es wurde dabei auch gemutmaßt, daß der Schimmel integraler Bestandteil des typischen MM-Geschmacks sei...

Bei Beschreibungen des Verfahrens findet man häufig Hinweise auf regelmäßig durchgeführte "Desinfektion" ("fumigation") und andererseits auf radioaktive Bestrahlung (γ-Strahlen), die den Prozess "verbessern" sollen:

Jetzt soll sich jeder seine eigene Meinung bilden...

 

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zum Thema Schadstoffe im Kaffee gab es hier im Forum schon zahlreiche Diskussionen.

Vielleicht ist es ja ein Trost, daß was auch immer für Verbindungen sich während des Röstens aufgespalten und die toxische Wirkung aufgehoben wird.

 

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Gab's das Thema Monsooning und damit verbundene Kaffeebehandlung schon? Wenn ja, dann entschuldige ich mich, lösche meine Beiträge gerne wieder und überlasse den "Experten" wieder das Feld...

Ja, besonders den Röstern unter uns... :-?

Scherz beiseite, das stimmt so einfach nicht...

 

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kann mir auch nicht vorstellen, dass sich bei den typischen rösttemperaturen im Trommelröster alle möglichen Schadstoffe in Wohlgefallen auflösen sollen....

 

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Interessantes Thema. Wobei mir die radioaktive Bestrahlung mittels Gammastrahlen (γ-Strahlung) weitaus lieber wäre, als die Behandlung mit Fungiziden, da mit ersterer Methode eigentlich keine Rückstände in den Bohnen verbleiben sollten.
Gammastrahlung ? Wikipedia

Gammastrahlen werden insbesondere zur Sterilisation im Medizinbereich (denke da an Hansaplast etc.) verwendet, ebenso zur Keimverminderung.

Beide Verfahren haben sicherlich Ihre Vor-, wie Nachteile. Ich sehe das so: Durch Bestrahlung ist der Schimmel zwar tot, aber wer will ehrlich gesagt schon toten Schimmel in seinen Bohnen haben?
Mittels Behandlung mit der chemischen Keule kann sich allerdings erst gar kein Schimmel bilden, was auch ein Vorteil ist.

Sehe den MM plötzlich in einem anderen Licht... Alternative These: einige Schimmelsorten sind ja erwünscht und genießbar (denke da an französischen Schimmelkäse ;-)). Vielleicht ist ja der MM-Schimmel, sofern er wirklich da ist, ein gutmütiger und schmeckt im Espresso?

 

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@ Walter

SpringerLink - Journal Article

Ergänzung: Zitat aus dem Bericht 1999 des Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin:

http://www.ungezieferabwehr.de/downloads/monitoring99kurz.pdf

5.2.9 Röstkaffee (Seite 38

Kaffee gehört zu den am meisten konsumierten
Getränken. Da sich besonders Schwermetalle beim
Aufbrühen aus dem Mahlgut lösen und in das Getränk
übergehen können, wurden 235 Proben Röstkaffee auf
Blei und Cadmium untersucht. Auf Rückstände von
Pflanzenschutzmitteln wurde Röstkaffee nicht untersucht,
da diese beim Rösten weitestgehend zerstört
werden.