Berliner Heimröstertreffen

AW: Berliner Heimröstertreffen

sorry, aber ich bin erst wieder im august in berlin...entweder können wir dann warten bis september oder es muss halt ohne mich geschehen...

 

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Hola,

hier ist ja etwas geschehen! Ich denke das Kaffeemuseum definiert den Referenzkaffee und die Referenzröstung und wir probieren einfach in den Folgemonaten dagegen anzustinken... Dann können wir uns kleinlaut vondannen schleichen oder sagen mein € 3,95 Röster schlägt den Roastary (aber nur bei Rückenwind, bergab, bei 49% Luftfeuchtigkeit und mit der Bohne, die am Südhang des nördlichen Äquators gedeiht...). Auf ein spannendes Treffen und eine noch bessere Verkostung. Durch den Vortrag von Yumi interessiere ich mich nun auch stärker für normal aufgegossenen Kaffee. Vielleicht können wir ja bei dem Film auch mal einen schönen Kaffee schlürfen?

Meine Stadien als Kaffeefreund :

Phase 1.) Toll, Milchschaum! Hmmmm Cappuccino
Phase 2.) Eigene kleine Maschine + Handmühle
Phase 3.) Espresso
Phase 4.) Kaffee-Netz, Professionalisierung Espresso
Phase 5.) Gastromaschine + Mazzer
Phase 6.) eigene Röstungen
Phase 7.) Kaffee scheint weit mehr Facetten zu haben, als Espresso!
Phase 8.) ???

 

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mein vorschlag für die nächsten beiden röstertreffen:

also ich spendiere für jeden 100 gr. PNG - Rohkaffee für jeden unten aufgelisteten Röster am kommenden freitag

- Popcornröster
- Umluft im Ofen
- Hähnchengrill
- Heißluftpistole
- Bhantes universelles Heizgerät (wie auch immer diese Höllenmaschine heißt)
- Roastary
- Gene

und wir machen den termin im Juni auf den zweiten freitag (12.06.09, da ich am ersten freitag noch unterwegs bin) und rösten alle den kaffee zwei tage vorher., um ihn dann zu vergleichen.

was haltet ihr davon?

 

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Hej Leute! Nix mehr los hier? Ich finde Rolfs Idee klasse! Wir sollten überlegen, welche Parameter sich auf alle Röstgeräte anwenden lassen, damit wir die Charakteristika jedes Rösters erschmecken können und nicht nur verschiedene Röstgrade vergleichen. Bei der Verschiedenheit der Systeme wird das nicht einfach.

Zeit? Ergibt keinen großen Sinn, da sich jedes Gerät (auch je nach Menge) anders verhält. Einigen könnten wir uns evtl. auf schnelle o. langsame Röstung.

Temperatur? Die Messung funktioniert bei jedem Gerät anders bzw. gar nicht. Wir könnten uns eine ungefähre Temperaturkurve überlegen.

Röstgrad? Hier finden wir zusammen. Wir könnten versuchen, den Röstgrad einer Vergleichsprobe zu treffen. Schwierig ist daran, dass
1.) Nicht alle Röster eine gute Sicht auf die Bohnen bieten
2.) Die manuelle Kühlung es erschwert, einen Röstgrad auf den Punkt zu treffen.

2. Crack? Wäre aus meiner Sicht ein guter Anhaltspunkt. Brechen wir auf dem Höhepunkt des 2. Cracks ab, nach dem Abklingen des Knisterns oder wann sonst?

Lasst uns am besten am Freitag diskutieren. Grüße, Andreas

 

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Ich wäre bei der "Massenröstaktion" dabein und sage schon mal danke an Rolf! Ich könnte meinen Umluftofen als Röster anbieten - der tut sowieso ständig gute Dienste wenn die Bohnen mal wieder knapp werden...

Aber erst mal sehen wir uns ja am Freitag...

Koffeinhaltige Grüße!
Danielp

 

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Hallo Rolf,
danke für die Teilnahme an deinem Feldversuch! Da wir alle ja nur einen Shot haben, möchtest du einen Röstgrad für den PNG vorgeben, so wie Andreas das schon angeregt hat? Zumindest wäre das ja eine Zielvorgabe. Fricke empfiehlt da von City+ bis max. Full City. Vielleicht kannst du das ja bestätigen.

Gruß
Ludger

 

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ich möchte eher keine vorgabe machen.. ich möchte gerne sehen, wie jeder einzelne mit einer neuen bohne umgeht.. OK, ich hab den vorteil, das ich ihn schon sehr oft geröstet habe.
im Gene röste ich ihn für meinen bruder (er liebt ihn so, verbrauch alle 14 tage 500 gr. brutto, ca. 450 gr. netto)

erste röstung:
250 gr.
anwärmen auf 200° 5 min.
230° 21 min

zweite röstung:
250 gr.
ohne vorwärmen, restwärme vom ersten röstgang
230° 20 min

soviel kann ich verraten, alles andere beim treffen im juni. bin gespannt was jeder einzelne geröstet hat.

 

AW: 9. Berliner Heimröstertreffen.

ich freu mich schon auf die verkostung der so verschienartig gerösteten bohnen.. und ich bin gesapnnt darauf..
aber wir rösten schon alle für den espresso..
ich sag das nur mal so am rande, weil ich hier für ein paar freunde, den PNG als normalen filterkaffee geröstet habe, also sehr hell.. gerade mal in den ersten crack.. was aber bei den schwedischen freunden gut angekommen ist.

 

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Stefan, wie ist die Farbe von der PNG beim optimalen Röst? Wie normal? Oder etwas dunkler oder heller? Wie vergleicht die Farbe der Monsooned Malabar zm Beispiel?

Machen wir auch Röstungen auf der Rösterie am Freitag?

Mit freundlichen Grüßen
Bhante

 

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was ist der optimale röst?? was ist normal??
für meine schwedischen freunde, sehr hell für filterkaffee,
für meinen bruder gut vor dem zweiten crack, also die bohnennaht ist noch etwas hell sichtbar,
für mich in den zweiten crack rein, er darf aber nicht zu ölen anfangen.

ich vergleich die röstfarbe mit gekauften bohnen.. da würde ich zum MoKambo Gand'Espresso tendieren.

 

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Beim GLEICHEN Röst-Eben, die meiste Bohnen sehen sich etwas ähnlich in Farbe aus, aber manche Bohnen sehen sich mehr Hell aus, und manche dunkler - alle beim GLEICHEN Röst-Eben. Ich hatte zum Beispiel einmal ein Indian Elephant Mountain, das bleibt ganz hell bis zu es wird völlich gebrannt. Andere Seite, es gibt manche Bohnen, die werden außern sehr schnell sehr dunkel, obwohl sie sind noch nicht bereit.

Ich meinte nicht der Röst-Eben.

 

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kannst du mir das bitte in englisch erklären, vielleicht versteh ich dann, was du meinst.

ich hab bisher (nach den anfängen) die bohnen immer nach der aussenfarbe geröstet und bin damit ganz gut gefahren.. sicher habe ich auch zu gehört (crack usw.) und den geruch wahr genommen, der beim röstevorgang am Gene entsteht..
bisher hatte ich noch keine bohne, die innen hell war und aussen schon fast verbrannt.

 

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If you take 10 different types of Arabica beans from different countries and roast each of the to a very similar level of roast (in terms of the development of flavours and in terms of the changes in physical structure), you will find that each type of bean will have a slightly different colour on the outside. If you then grind them, they will then probably all have very similar colours. But the surface colour will have more variation. Also if you break the bean you can see what is the colour of the main flesh of the bean, but you cannot study the interior bean colour while roasting. Although the majority of beans will have a broadly similar colour on the outside (at the same roast level), a few bean types will be much lighter and a somewhat larger number of bean types will be significantly darker (or at least, they will start to be dark on the outside much earlier, even though inside they are still relatively pale and the bean structure is still relatively hard - if you judge only from the colour you will stop the roast too soon and when you grind it you will find it is much paler than you thought).

When the beans are pale on the outside this is not a paleness like a filter roast, but the beans have a certain iridescent pale brown combined with hints of a dark chocolate brown, and could even be combined with the glistening oiliness of a high roast level.

 

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Hallo Stefan,

Eigentlich ich meinte unser Experimentierung mit Röst-Profilen. Haben wir schon eine neue Probe?

Grüß
Bhante