Gene 101 - Monsooned Malabar

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

wenn du nach den 17 minuten erst im gene gekühlt hast, ist er dir evtl verbrannt.
der gene kühlt dann ja schon noch so ca. 8 minuten. das wären 25minuten, ok mit sinkender
temepratur, aber ich denke das ist zu lang.

gerade der malabar schmeckt auch gut, etwas kürzer geröstet, dann wird er etwas nuss lastiger.

vielleicht mal mit einem eimer+staubsauger (sufu) kühlen? dann dürften die 17 minuten schon grob passen.

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

wie schon geschrieben, die kühlung vom Gene ist nicht optimal... besser außerhalb kühlen..
ich würde immer vorheizen, ich kenn zwar den monsoned nicht, aber bei allen röstungen, die ich bisher gemacht habe, war vorheizen gut.. (proberöstungen ohne vorheizen hatten ein anderes (schlechteres) ergebnis).

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Hallo,

also, ich würde mal sagen, dass die 17min. schon recht lange sind für den Malabar. Natürlich kommt es auch ein wenig auf die Bohnen an, aber generell schon recht lange. Dazu kommt noch die lange Nachröstzeit im Gene. Der konnte nur bitter werden.

Ich röste den Malabar im 170°C vorgeh. Gene bei 235°C ca. 14.30 - 15min. und kühle sofort extern mit Eimer-/Staubsaugermethode runter. Um an die nussig/schokoladigen Aromen zu kommen ist m.E eher zimtfarbig angesagt. Geht so in die Richtung CR+/FC.

Gruß Uwe

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

erstmal einen eimer + sieb besorgen

das interne runterkühlen ist mehr glückssache, meiner meinung nach.

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

ich kenne den monsooned nicht, daher weiß ich auch nicht, wie gut man den ersten crack hört, aber wenn er deutlich hörbar ist, dann sollte man die bohnen beobachten, wenn man glück hat und den zweiten crack ansatzweise hört.-. abbrechen nach ca. 30 sec. im zweiten crack und ausserhalb gut kühlen oder mit dem zweiten crack aufhören und normal abkühlen, in einer "blechschüssel" oder/und blechsieb.

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Wenn man bei einem guten Monsooned Malabar den zweiten Crack hört ists schon viel zu spät. Der Malabar mags heller und ist auch dann nicht sauer.
Unbedingt extern kühlen.
Gruss Roger

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

ok, danke Roger, wieder was gelernt...

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Hallo und guten Tag,
lang erprobt und ohne vorheizen,
wenn schon vorgeheitz, dann Solltemp. bei 160 Grad 2 zwei min halten dann soll 235 Grad

meine bescheidene Meinung zu Anfangdhitze:

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Hi Roger,
das kann man auch anders sehen. Fausto röstet afaik gerade in den 2. Crack rein. Dazu ein Video: http://www.popovic.info/download/caffe/fausto_malabar_1.avi (30 MB, divx).
lg blu

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Der MM ist ohnehin keiner meiner Favoriten, aber wenn er bis in den 2. Crack - oder gar darüber hinaus - geröstet wurde, mag ich ihn überhaupt nicht mehr. Etwas heller geröstet finde ich ihn doch etwas nuancenreicher und interessanter.

Es soll allerdings auch Leute geben, die versucht haben meinen MM im Backrohr nachzurösten, weil er ihnen zu hell war... :cry:

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Hallo Blu!
Ich hatte von Hari schon mehrfach MM, mal sehr hell ( C+ ), mal recht dunkel ( FC+), die interessantere Variante war immer der helle, ist aber schon bestimmt 2 Jahre her. Auch den rohen MM von Hari hab ich schon mehrfach ( meist hell ) geröstet, die dunkleren Chargen mir sind immer zu bitter geworden, helle nie sauer, liegt am Monsoonen. Man sollte keinen Kaffee länger ( und dunkler ) rösten als notwendig, ab C+ verliert jeder Kaffee, für Espresso muss halt manchmal etwas mehr Säure weggebrannt werden um den Kaffee so hochkonzentriert geniessen zu können, das ist aber eben bei MM nicht nötig. Viele Kaffees brauchen einen dunkleren Röstgrad um eine Balance von Säure und Bitternoten zu bekommen, der MM wird zu dunkel einfach nur bitter.
Gruss Roger

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Hallo,
und vielen dank für die Rückmeldungen, ich finde den Thread spannend. Ich werde morgen meinen MM ausgraben (seit einer Weile bin ich bei den Afrikanern hängen geblieben, momentan trinke ich den Harar von Walter_) und spielen. In letzter Zeit hatte ich das Interesse am MM verloren, das nun aber wieder aufgeflammt ist. Bericht folgt.

Das kann man so unterschreiben!

lg blu
ps Ich beneide andere um Ihre sensorischen Fähigkeiten. Mir fällt es wirklich schwer definierbare Geschmacknuancen anzugeben, ich habe eher einen binären Geschmackssinn a la "Kaffee hat eine feine Säure oder nicht". Unterschiede schmecke ich bei den Afrikanern schon, aber sie zu beschreiben - sehr schwer. Ich würde mir so gerne einen Dualboiler kaufen ...
... aber das ist nun endgültig völlig OT

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Ahoi, was ist daraus geworden?

 

AW: Gene 101 - Monsooned Malabar

Ich habe Heute mal einen Röstverlauf im Gene mit der Kamera dokumentiert.
Das Video solltet ihr wenn möglich in [HD] sehen, um die Bohnenstruktur erkennen zu können.

Das erste Bild ist nach 1min entstanden, das nächste nach 2min, dann 3min usw.
(für die Minute 15 gibt es ein Bild und für Röstabbruch in Minute 15:15 ein separates)

Zu erreichen ist das Video und der Röstlog hier


IngoCoffee - Röstung Monsooned Malabar