Skybury Versuchsreihe

Ich bin gerade dabei zu vergleichen, was passiert mit ein und demselben programm (hottop) und der gleichen bohnensorte (australian skybury), aber in verschiedenen mengen.

der erste versuch war mit 100 gr. bei einer röstdauer von 17 minuten, mit einer aufwärmung auf 73°.
hier der verlauf der röstung:
73° 1,0 min
109° 2,5 min
155° 2,5 min Fan stufe 1
169° 3,0 min
182° 1,0 min Fan stufe 1
192° 3,0 min Fan stufe 2
205° 1,0 min Fan stufe 3
208° 3,0 min Fan stufe 2

das ergebnis hat mich etwas stutzig gemacht.. hatte schon lange nicht mehr so dunkle bohnen und etwas ölig
es waren 100 gr ausgangsgewicht, ergebnis 68 gr. endgewicht (32% gewichtsverlust)
hier noch zwei bilder... ich muss dazu sagen, ich bin kein guter bildermacher...:lol:
aber vielleicht erkennt man den ansatz.





den ersten crack hab ich nach 6,5 min. gehört und er hat ca. 3,5 min angedauert
der zweite crack war nach12 min und hat 3 minuten angedauert.

die nächsate versuchsreihe wird mit 200 gr. sein.. also die doppelte menge... bin gespannt wie das ergebnis dann sein wird.
ich werde weiter berichten.

 

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nein, ist schon ganz schön verkohlt... trinken werde ich eine tasse und mal sehn was dabei rauskommt.. versuchen muss man es ja mal
ich denk mal, die 200 gr. werden jetzt anders aussehen

 

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so, hier der zweite durchgang in der versuchsreihe:

die selben parameter wie beim ersten durchgang, diesmal aber 200 gr.
der erste crack nach ca. 13 min und nur 2,5 min., der zweite crack nach 17 min ohne das ende erreicht zu haben.

anfangsgewicht 200 gr.
endgewicht 159 gr
21% gewichtsverlust.

sieht nicht nur auf den bilder besser aus, auch in natura.





fazit der kurzen versuchsreihe:

einfüllgewicht der bohnen spielt eine große rolle beim rösten
bei doppelter menge kommt der erste crack erst nach der doppelten zeit (6, 5 min bei 100 gr und 13,0 min bei 200 gr...zufall?), dafür ist die dauer des ersten cracks nicht so lange wie mit einer geringeren menge.

was ich schon beim Gene beobachten konnte bezüglich der menge, stellt sich auch beim hottop ein... die menge spielt eine entscheidene rolle für den röstvorgang, aber das wissen wir sicher alle schon.. ich wollte einfach nur nochmal die bestätigung eines anderen röstverfahrens haben.
die frage wäre jetzt, verhält es sich grundsätzlich so, also egal welche arabicabohne man nimmt?
würde man die doppelte menge (400 gr.) nehmen, wie könnten da die werte aussehen?
wenn man es einfach mal so annimmt, dann dürfte es in 18 min nicht zum ersten crack kommen (100 bei 6, 200 bei 13, 400 bei 26).. kann ich mir aber fast nicht vorstellen...

aber es gibt soviele parameter, die den röstvorgang beeinflussen, das man schon ein tagebuch (kleiner wink für Sanug :lol: )führen sollte.

mr. smith,würde ich auch so sehen, nur ist der noch für einen espresso genießbar... ich bin mir beim skybury nicht so sicher.. es gibt bohnen, die kann man zwischen röstgrad 9 und 10 rösten und auch noch trinken, aber der skybury?
denk mal, es wird sich auch so mit dem PNG verhalten, bezüglich des röstgrades.

 

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ich werde den heute nachmittag, nach 4 std.) das erste mal austesten... mach ich bei solchen versuchen immer, die nächste verkostung dann morgen usw.

 

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so, jetzt habe ich probe getrunken...

also ich glaube ich bin schon hart im nehmen... aber die erste röstung ist absolut ein reinfall für mich... jedenfalls nach mehr als 4 stunden ruhe für die bohnen...der geschmack ist leicht verbrannt, erdig schmeckend, kein nussiger geschmack wie ich ihn von dem skybury gewohnt bin. der regt schon zu kopfschmerzen an.

ganz anders die zweite röstung....

schon nach gut 4 stunden hat er das, was ich an dem skybury so liebe.. nussig, bißchen caramelartig, leicht ins süßliche gehend.. eine offenbarung und es kann nur noch besser werden, wenn sich die bohnen voll entfaltet haben, ab morgen bzw. dienstag.

das könnte meine hausröstung werden... demnächst geht es weiter... dann probier ich die gleichen parameter, aber mit 250 gr..bei 300 gr ist leider schluss beim hottop und/oder gene...

frage:
hat jemand schon mit dem gene 350 gr. geröstet oder mit dem hottop.. wenn ja, würde ich mich über erfahrungsberichte freuen, man muss ja das rad nicht immer wieder neu erfinden... :lol:

 

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bei espressolino...kann ich guten herzens empfehlen, wenn du in berlin leben würdest, könnte ich dir ein kilo abgeben... aber mit versand usw. wird es zu teuer...

 

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ich hab mir angewöhnt bei dem Gene auf mein gehör und auf die farbe der bohnen zu achten und auf den geruch..
ich stell ihn meistens auf 25 min ein, dann die temperatur konstant bei 225-230°, vorher angewärmt auf 200° und dann gehts los...
der erste crack ist ja gut zu hören, ab hier sieh dir die bohnen immer genau an, wie sie langsam aber sicher ihre farbe ändern und auch ölig werden.
ich würde mir grundsätzlich einen leicht zu röstende sorte auswählen und mit der rumspielen...da bekommst du ein gefühl für die bohne... und kannst das umsetzen auf andere bohnen....
beim Gene meint zwar Claus Fricke (persönliches gespäch mit ihm) sollte man mit 80 gr. rösten.. das hab ich am anfang auch gemacht, bin aber schnell umgestiegen auf 250 gr.
ansonsten wie oben gesagt...
den ersten crack abwarten... dann geruch beachten, farbveränderungen wahr nehmen und es sollte perfekt werden.

aber wie ich heute gesehen habe, immer die gleiche menge an bohnen benutzen, sonst gibt es unterschiedliche röstergebnisse und verläufe.

 

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weil er eben so lecker ist und ich sehen möchte, in welchen röstgrad er das beste ergebnis liefert...
was nützt es mir, mit nem billigen kaffee zu probieren, wenn ich das ergebnis nicht übernehmen kann...

 

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das ergibt sich automatisch... mir geht es um meine hausmarke, Skybury Australien, den in absoluter qualität mit dem hottop rösten..
übrings was bringt es mir, wenn ich für 1 kg günstige bohnen 5 euro bezahle und im gegenzug für 100 gr. Skybury (die sind in den sand gesetzt)n 1, 50 euro bezahle...
da ich ja nicht das erstemal röste (erfahrungen mit dem Gene), weiß ich ungefähr wie ich rösten muss.