Unterschiede zwischen Haushalts- und Gastrospülmaschine

AW: Unterschiede zwischen Haushalts- und Gastrospülmaschine

In der Gastronomie kommt es praktisch nie vor, dass Geschirr mit eingetrockneten Resten in der Spülmaschine landet. Üblicherweise wird ja abgeräumt und zeitnah in die Maschine gestellt.
Da genügt dann ein Schnellwaschgang mit hoher Temperatur (ab 65°, eher um die 80°) und stärkerem Reinigungsmittel.

 

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In der Gastromaschine steht das Wasser heiss in der Wanne. Zusätzlich ist ein Heizkessel (Anschluss 400V ~ 3-6kW) mit Heisswasser-Vorrat eingebaut, einen Vorwaschgang gibt es nicht und das Wasser wird nicht bei jedem Spülgang gewechselt, sondern nur ergänzt (Überlauf).

 

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Spüli & Co.
Wir haben auch so ne Haushalt Miele mit 3 Stunden Eco Programm.
Ich glaub, da wird eingeweicht und dann bleibt die Maschine erst mal ne Stunde stehen,
nach dem Motto gut eingeweicht ist halb gewaschen.
Ausserdem ist die Arbeitstemperatur niedriger als im Normalprogramm.

Analog dazu kann ich mir vorstellen, dass die Gastromaschine mit noch höheren Temperaturen arbeitet

CORTO

 

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der energieverbrauch ist auch noch so eine sache... wie schon von dolomiti geschrieben hat: die kiste hält wasser vor und heizt es auf - diese zeit siehst du beim spülprogramm nicht. das öko-programm der haushaltsmaschinen ist auf extremes energiesparen ausgelegt (macht sich halt gut bei den technischen daten: wenig wasser, wenig strom). die reiniger bei den gastromaschinen sind schon eine andere liga, als das haushaltszeug, die hohe temperatur tut ihr übriges. daß du immer nur einen korb einfügen kannst, kommt auch noch dazu, der wasserfluß ist eben ein anderer.

 

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Mit der Gastromaschine bekommst du praktisch nur Gläser sauber. Teller mit eingetrockneter Soße z. B. werden nicht sauber werden.

 

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Gibt's da nicht diesen Tellerwashing First Assistant, der das mit einer Handbrause billiger erledigt?

Gruss
Plempel

 

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Bist du sicher? Ich habe da von ganz anderen Meinungen bzw. Erfahrungen gehört. Allerdings gibt es für die Gastronomie wohl auch spezielle Spülmaschinen nur für Gläser, die können dann wirklich nichts anderes.

 

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Es gibt Gläserspülmaschinen (meist unterm Tresen), Weissgeschirr- und Schwarzgeschirr-Waschmaschinen (in der Küche).

Hier ein Link zu Winterhalter, wo man die Anschlusswerte rauslesen kann und den Arbeitsplatz sieht, den Plempel meinte:

GS 502 - Winterhalter Gastronom GmbH - Gewerbliche Spülmaschinen

Unter "Gerätespülmaschinen" sind die Schwarzgeschirr-M. zu sehen! Die schaffen sogar eingebrannte Töpfe.

 

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Ui, das sind ja Klopper! Ich habe allerdings nicht auf der genannten Webseite geschaut, sondern im Papierkatalog eines Gastroausstatters. Es gibt da neben speziellen Gläser- auch sogenannte Universalspülmaschinen. OHNE Entkalkungsanlage, die muss separat gekauft und vorgeschaltet werden, dafür teilweise MIT Desinfektionseinrichtung. Preise ab etwa 2.000 bis weit über 10.000 Euro zuzüglich Märchensteuer! :shock:. 400V-Anschluss ist meistens Pflicht, die Dinger haben Anschlusswerte bis 22 kW :shock:, die 230V-Versionen kommen grundsätzlich mit 3,6 kW, da darf dann gar nichts anderes mehr am gleichen Stromkreis hängen.

 

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Aber dafür dann 60 Körbe Teller pro Stunde! Das bedeutet, pro Minute einen Korb Teller einräumen und hinterher ausräumen! Und das vielleicht bei einer 4-6 Stunden-Schicht!:shock: Und als Sparargument nur 2,4 Ltr. Wasser pro Klarspülgang!

 

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Wenn ich mal mit dem Markus Zawadtke telefoniere, frage ich ihn, wieviele Teile seine Mädels und Jungs so pro Stunde spülen.

Mietgeschirr

Jürgen

 

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Das halte ich für ein Gerücht. Ich hatte schon mit einigen Gastrofrontladern und Haubengeschirrspülern zu tun, die haben eingetrocknete Reste wunderbar gelöst.

 

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Vielleicht, wenn als Spülmittel verdünnte Salzsäure oder so was Ähnliches genommen wird. Dann in den ca. 3 Minuten Laufzeit gibt es keine andere Möglichkeit als über das Spülmittel ähnliche Ergebnisse zu erzielen wie bei einer Haushaltsmaschine nach ca. 60 Minuten.

 

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Der Unterschied zwischen einer Haushaltgeschirrspülmaschine und einer Gastronomiespülmaschine liegt am Spülsystem. Die Haushaltspülmaschine zieht bei jedem Spülgang neues Wasser und heizt es jedesmal auf. Bei einer Gastrospülmaschine wird immer wieder das selbe Spülwasser benutzt, es wird ständig gefiltert. Nur zum Nachspülen zieht die Gastrospülmaschine frisches Wasser. Der Stromanschluss ist bei einer Gastro Spülmaschine auch höher. Ich hoffe, ich konnte euch ein bisschen weiterhelfen. Wer sich mal über Gastrospülmaschinen informieren will kann ja mal bei den Winterhalter Spülmaschinen rein schauen, die sind auch ganz gut.

Grüße von Claudia

 

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Die wirklich guten Gastromaschinen (Winterhalter, Hobart, ...) kosten darüber hinaus einen Haufen Geld, da sind 4.000 bis 5.000 Euro keine Seltenheit. Dafür sind sie aber aus robust wie ein Traktor.

Die guten haben einen eingebauten Wasserenthärter und automatische Dosierung für Spülmittel und Klarspüler, sind also praktisch idiotensicher.

Wenn die keine Teller sauber kriegen würden, wäre aber 'was los. Wenn es wirklich eingetrocknet ist (was natürlich seltener vorkommt), dann läßt man die Maschine eben zweimal laufen.

 

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Ich konnte auch schon mal beobachten, in welchem unglaublichen Tempo diese Gerät arbeiten und selbst Eingetrocknetes sauber lösen. Mir wurde aber auch gesagt, dass man schon passendes Gastrogeschirr in solchen Maschinen reinigen sollte. Normales oder auch "edles" Geschirr, empfindliche Gläser usw., die man im normalen Haushalt verwendet und in der normalen Spülmaschine noch reinigen kann, würden in diesen Maschinen nicht lange überleben.

 

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hallo, was ist denn der Unterschied zwischen einer Gläserspülmaschine und einer Geschirrspülmaschine, ich meine jetzt könnte man jetzt bei der geschirrspülmaschine keine gläser reinigen, oder bei der gläserspülmaschine keine teller oder tassen???? Also rede jetzt vom Gastrobereich... würde mich mal interessieren.. werde mir nämlich eine zulegen und schwanke noch hin und her.. außer der korbgröße konnte ich keinen unterschied festellen.. viele haben mir auch von einer abwasserpumpe bzw. laugenpumpe abgeraten, da die anscheinend sehr anfällig sind...

was meint ihr denn dazu ???

danke im voraus...

 

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Also, ich kenne keine Gastro-Spülmaschine, die keine Laugenpumpe hätte. Das würde auch nicht funktionieren, da das Wasser ja aus der Wanne über die Sprüharme aufs Geschirr gespritzt wird. Die Pumpen sind auch entsprechend robust. Bisher habe ich festgestellt, daß meistens die Gummi- und Kunststoffteile nach 10 - 15 Jahren porös werden und brechen. Die sind aber meist billig (Der Einbau kostet aber!). Dosierpumpen für Spülmittel und Klarspüler geben meistens vorher auf. Manche Benutzer verwenden aber Tabs. Ich könnte mir vorstellen, daß Gläserspülmaschinen mit weniger Druck und Temperatur arbeiten. Auch werden andere Mittel verwendet und die Vollentsalzung schafft manchmal Probleme, weil die Gläser trübe werden. Das Glas wird, glaube ich, vom Natron angegriffen(?).