Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

Diskutiere Milchschaum zerfällt sofort wieder ??? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, ich habe bei der Suche im Board keine antwort auf meine Frage gefunden. Und zwar zerfällt mein Milchschaum bei einer bestimmten...

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  1. #1 cafesolo, 13.09.2009
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    Hallo,

    ich habe bei der Suche im Board keine antwort auf meine Frage gefunden. Und zwar zerfällt mein Milchschaum bei einer bestimmten Kaffeesorte sofort wieder. Die Milch ist frisch geöffnet u. es wurden mehrere Tüten probiert. Die Milch ist perfekt, feinporig aufgeschäumt u. wie schon geschrieben tritt dieses Phänomen bisher nur beim Äthiopien Harar auf. Egal ob als geröstet gekaufter Single oder selbstgeröstet. Es handelt sich um laktosefreie H-Vollmilch, 3,5% von Breisgau. Sobald die geschäumte Milch in den Espresso kommt gibt es dicke Luftblasen und der Milchschaum ist in ganz kurzer Zeit aufgelöst.

    Hat jemand eine Idee an was das liegen könnte?

    Gruß Uwe
     
  2. #2 Arni, 13.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Vielleicht liegt das an der Laktosefreien Milch. Hast du es schon mit einer normalen probiert?
    In ähnlichen Fällen ärgere ich mich nicht lange herum und wechsle die Kaffeesorte. Es gibt so viele, die einen guten Espresso liefern.
     
  3. #3 SanCoffea, 13.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Hallo Uwe,
    ich denke nicht, daß es an der laktosefreien Milch liegt. Ich habe inzwischen so alle laktosefreien Marken ausprobiert und nie Unterschiede oder Probleme gehabt.

    Aber den Effekt mit zerlaufenden Schaum kenne ich. Meiner Meinung nach liegt es eher an der Säure, die das Eiweiß in der Milch angreift. (eventuell auch bestimmte Enzyme (?) im Kaffee)

    gruß
    Harald
     
  4. #4 Sanug, 13.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Also, ich habe heute gerade mehrere Tassen Harrar Longberry als Cappuccino genossen. War absolut köstlich, und es gab keinerlei Probleme mit der Milch. Allerdings verwende ich auch normale Landliebe-ESL-Milch und keine laktosefreie Milch. Möglicherweise reagiert Schaum aus laktosefreier Milch empfindlicher? Oder war der Kaffee und die Tasse vielleicht schlichtweg zu heiß?
     
  5. #5 cafesolo, 19.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Hallo,

    habe es heute nochmal versucht. Ergebnis wieder genauso. Diesmal auch mit normaler frischer 3,8% Biomilch. Sofort grobe Blasen u. nach kurzer Zeit hat sich der ganze Milchschaum aufgelöst. Tasse u. Getränk sind definitiv nicht zu heiss.


    Gruß Uwe
     
  6. #6 Paddl, 20.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Ich denke auch das es an der Säure liegt. Das Problem hatte ich auch schon bei sehr frischem Kaffee
     
  7. #7 SanCoffea, 21.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Hallo Uwe,
    das Phänomen interessiert mich jetzt aber wirklich... Inzwischen lese ich Texte von spanischen Lebensmittelchemikern und komme immer noch nicht drauf. Eine Frage noch: Es klingt, als hättest Du immer sehr frischen Kaffee benutzt - Kann es am Stickstoff liegen?

    Gruß
    Harald
     
  8. #8 cafesolo, 22.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???


    Hallo Harald,

    ja, der Kaffee ist relativ frisch. Habe ihn selbst geröstet u. er war 8 Tage alt. Eigentlich sollte er nach sovielen Tagen ausgegast sein. Diesmal ist dies aber nicht der Fall. Da ich mehrere Sorten geröstet habe u. der ganze Kaffee diesmal nach so langer Zeit noch Gas in den Bohnen hat, könnte es wirklich auch am Stickstoff liegen. Sonst waren die meisten Sorten bis auf den Malabar nach 4 Tagen ausgegast, doch diesmal......??

    Gruß Uwe
     
  9. #9 SanCoffea, 23.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Sicher auch interessant für Dich: Ich bin auf eine Doktorarbeit zu dem Thema gestoßen - leider nur wenig über Störeinflüsse, aber erschöpfend zum Thema welche Milch die beste ist, welche Temperaturen und ob Linksrumschäumen besser ist als Rechtsrum... Ich melde mich wieder wenn ich den Finger genau auf die Wunde legen kann...

    Viele Grüße, Harald
     
  10. #10 Sanug, 23.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

    Wie bewahrst du den Kaffee nach dem Rösten auf? Vielleicht müssen die Bohnen mal ein wenig mehr Luft bekommen. Bei mir beobachte ich zur Zeit das Phänomen, dass mir sehr frischer Kaffee besser schmeckt, wenn er ein bis zwei Tage in der Mühle gelegen hat. Und das ist bei meinem 1kg-Bohnenbehälter und Röstchargen von 130-250g schon fast eine offene Lagerung.

    Schmeckt der Kaffee denn? Oder ist er recht sauer? Wie hell oder dunkel röstest du den Harrar?
     
  11. #11 cafesolo, 23.09.2009
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    AW: Milchschaum zerfällt sofort wieder ???

     
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