Mühlentuning: Mazzer Super Jolly als Portions-„Direkt“-Mahler – Neufassung

Nach etlichen Modifikationen und Weiterentwicklungen in der Arbeit mit der Mühle halte ich es für sinnvoll, eine Neufassung einzustellen, da mein erster SJ-Thread mittlerweile etwas unübersichtlich geworden war.



Ziel und Vorbereitung:
Ziel der Übung ist es, die Dosierermühle als Portionsmühle mit "indirektem Direktbezug" zu nutzen. Warum kauft man dann nicht gleich eine Mini E? Weil ich die Elektronik und das zugehörige Kabelgewurschtel nicht mag. Außerdem haben sich mir Sinn und Nutzen eines Timers bis heute nicht erschlossen. Dazu kommt, dass ich den Dosierer hübsch und lustig in der Bedienung finde. Dosierermühlen sind in vielen Details schöner als Direktmahler, an denen mich vieles stört. Die Super Jolly ist für mich die schönste Mühle von allen und ich mag das Klickediklack mit dem Dosierer. Zudem verteilen Dosierer das Mehl effektiver als Direktmahler und neigen weniger zu Klumpenbildung – dies ist ihr Hauptvorteil!

Da ich die Mühle gebraucht, aber neuwertig in der Bucht gekauft hatte, habe ich sie als erstes gründlich gereinigt: Zunächst den Dosierer ausgesaugt, nachdem ich den Stern komplett herausgeschraubt hatte. Wenn ich die Staubsaugerdüse einige Sekunden lang in die Kammern halte, sind auch die letzten Reste des alten Mahlguts entfernt - es bleiben beim Herausklackern ohnehin nur wenige Krümel liegen. Ich denke, einmal in der Woche wird das Saugen des Dosierers eine gute Übung sein, um die Mühle sauber zu halten. Sehr hilfreich ist dabei eine schmale, biegsame Staubsaugerdüse, die bei Lidl für 2.79 € angeboten wird, und mit ihrem Universalanschluss an jeden Staubsauger passen dürfte.



Um auch das Mahlwerk reinigen zu können, habe ich den Stellkranz abgeschraubt und den Mahlschacht herausgenommen. Dadurch lagen die Mahlscheiben frei und ich konnte sie reinigen: zunächst mit dem Staubsauger die Krümel absaugen, dann mit einem harten Pinsel die hartnäckige Verkrustung lösen und noch einmal absaugen. Von oben kam ich nun leicht an den „Totraum“ und konnte auch den reinigen. Nach der Reinigung auch des großen Gewindes unter dem Stellkranz lässt sich die Mühle nun ausreichend leicht verstellen. Es scheint aber Unterschiede zu geben: ich habe schon mehrfach gelesen, dass sich der Mahlgrad zu schwer verstellen lässt. Offensichtlich habe ich Glück gehabt. Oder einfach nur das Gewinde gründlicher gereinigt.




Die Modifikationen:
Ich habe den Bohnentrichter abgenommen und den sinnlosen Tamper außen entfernt. Dann habe ich das Grillblech innen im Dosierer abgeschraubt und auch noch das Sektionsblech am Boden des Dosierers herausgenommen. Dazu musste ich nur die Schraube auf dem Stellrad in der Mitte lösen und den Stern abnehmen.



Der gesamte Umbau dauert nicht länger als 15 Minuten und lässt sich ebenso schnell wieder rückgängig machen. Also kein Problem, meine Technik auszuprobieren und wieder zur alten zurückzukehren, wenn man nicht zufrieden ist! Da diese Arbeiten auch für den schlimmsten Bastelmutanten kinderleicht auszuführen sein dürften, erspare ich mir eine detaillierte Darstellung. Die Mazzer-Mühlen mit ihrer überschaubaren Traktor-Technik erklären sich von selbst und es reicht dafür simpelstes Werkzeug, das wirklich in jedem Haushalt zu finden ist (in meinem Fall ein Pocket-Tool aus der Fahrradkiste).

Großer Vorteil des offenen Dosers: er lässt sich nun sehr leicht und gründlich reinigen!



Der nächste Schritt war schon etwas aufwändiger. Da ich aber die Vorarbeit bereits geleistet habe und jedem Interessierten zur Verfügung stellen will, kann sie in wenigen Minuten mit haushaltsüblichen Hilfsmitteln ausgeführt werden.

Damit kein Mehl auf dem Doserstern liegenbleibt (siehe Arbeitsbeschreibung später), brauchte ich einen Aufsatz, der verhindert, dass Kaffeepulver auf den Stern und die umgebende Platte fliegt und dort vor sich in modert. Kompliziert wird die Sache durch die 6 Ausschnitte des Sterns und dadurch, dass meine Mühle eine Nachmahlautomatik hat, deren Technik in den Dosierer ragt. Dadurch muss der Aufsatz auch noch konisch sein – irgendein passendes Rohr aus dem Baumarkt geht daher nicht. Da dieser Aufsatz jedoch keinerlei Belastungen ausgesetzt ist und einfach nur auf dem Stern halten muss, kam ich auf die Idee, ein kegelförmiges Rohr aus Pappe zu schneiden. Das würde mir den Einsatz von harten Materialien und entsprechendem Werkzeug ersparen und die passenden Ausschnitte am unteren Rand wären sehr einfach aufzuzeichnen und mit der Schere auszuschneiden.

SEHR viel leichter gesagt als getan! Erspart mir hier die Einzelheiten. Ich sage nur: versuche mal jemand, einen Kegelstumpf zu bauen – dann versteht Ihr, was ich meine! Kurz und gut: ich habe aus einfacher Pappe eine Schablone zum Testen und als spätere Vorlage geschnitten. Wenn mir jemand verrät, wie ich sie 1 : 1 in den Rechner bekomme und hier einstellen kann, kann sich mit ihrer Hilfe jeder innerhalb von 10 Minuten einen Aufsatz bauen!



Nach mehreren Anpassungen war die Schablone fertig und passte perfekt. Nun nahm ich einen starken Karton, der einseitig hochglanzbeschichtet ist, damit kein Kaffeepulver kleben bleibt. Die Schablone habe ich auf dem Karton nachgezeichnet, ausgeschnitten, und mit Pattex zusammengeklebt. Dann habe ich den Dosierstern in der Höhe so justiert, dass der Doserdeckel gerade eben schließt, aber den Aufsatz noch ganz leicht fixiert. Einstellen lässt sich dies, indem man den Klacker bedient und prüft, ob sich der Deckel durch den Kontakt zum Pappaufsatz beim Klackern mitdreht. Tut er das gerade eben nicht mehr, ist der Abstand zwischen Aufsatz und Deckel perfekt.

 

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Fortsetzung

Die Arbeitsweise:
Zuerst wiege ich mit einem handelsüblichen Kaffee-Messlöffel die Bohnen ab und fülle sie in den Mahlschacht.







Dann stelle ich einen Tamper auf die Bohnen, damit sie nicht unkontrolliert in der Gegend herumfliegen.



Wenn ich höre, dass die Bohnen durchgemahlen sind, gehe ich mit einem weichen Pinsel in den Mahlschacht und fege die (reichlichen) Bruchstücke in das Mahlwerk.



Das ist auch der Grund, warum ich die Mühle ohne den Trichter benutze: Der Mahlschacht besitzt leider viele Ecken und Kanten, auf denen etliche Bruchstücke der Bohnen liegen bleiben. Da das Aroma gemahlener Bohnen sehr rasch verdirbt und ich nicht möchte, dass die alten Reste das nächste Mahlgut kontaminieren, fege ich sie ab. Und das geht nur ohne den Trichter.



Nach dem Mahlen kippe ich die Mühle mit einer Hand langsam stark nach vorn und gebe ihr in dieser Schräglage einen kurzen, scharfen Ruck vorwärts - dadurch wird das restliche Kaffeemehl im Mahlschacht herausgeschleudert. Vorher stelle ich ein kleines Tellerchen unter den Doser, der herausfallendes Mehl auffängt. Dann klackere ich das Mahlgut in das Sieb.



Abends beim letzten Espresso gehe ich kurz mit dem Pinsel durch den Dosierer, indem ich ihn beim Klackern einfach mitdrehen lasse. So ist die Mühle über Nacht komplett sauber und es vermischt sich am nächsten Tag kein altes Mehl mit dem frischen.



Fazit:
Dank der Modifikationen lässt sich die Super Jolly mit ihrem hervorragenden Motor und Mahlwerk als eine Art Direktmahler nutzen und verbindet so das Beste aus beiden Welten. Und der ganze Mahlvorgang dauert auch kaum länger als mit einem echten Direktmahler.

Nachtrag:
Der Aufsatz bewährt sich! Er funktioniert hervorragend, steht sicher auf dem Doserstern und wird nicht beschädigt. Keinem Krümelchen Kaffee gelingt es, sich bis auf den Stern in das Innere des Aufsatzes durchzumogeln. Man lerne: auch mit kleinen Mitteln lässt sich Großes bewirken! (Das Große ist in dem Fall das Kleine, das nicht ausbüchsen kann.)

 

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Weitere Modifikation:

Zur Ausgangslage. Kai-Uwe vom Godshot hat Recht: altes Kaffeemehl ist Scheiße! Also alles, was älter als 10 Minuten ist!!! Meint er ernst - und schmeißt daher konsequent alles weg, was aus Versehen länger als 10 Minuten unverarbeitet liegengeblieben ist. Naja, ob es nun 10 Minuten sind, weiß ich nicht. Aber ich habe mittlerweile in mehreren ausführlichen Testserien festgestellt: FRISCHE IST ALLES! Der zeitliche Abstand zwischen zwei Espressi, die ich für mich mache, ist DEFINITIV zu lang! Will heißen: altes Mahlgut, das sich mit frischem vermischt, lässt den Espresso gammelig und schal schmecken. Zum Kotzen! Daher ist jedes Mittel recht, mit dem die Mühle innen möglichst sauber gehalten wird - nichts ist übertrieben!

Einen Punkt wollte ich bei meiner Arbeitsweise noch verbessern: Ich wollte gerne den Arbeitsgang einsparen, nach dem Mahlen den Mahlschacht mit einem weichen Pinsel ausfegen zu müssen. Ich hatte ja oben beschrieben, dass dort wegen der vielen Ecken und Winkel (im wahrsten Sinne) haufenweise Bohnensplitter liegenbleiben und bei nachfolgenden Mahlgängen das frische Mahlgut kontaminieren.

Und an dem Punkt hat mal wieder der Pappmeister als Erfinder zugeschlagen: Schablone gebastelt, angepasst und auf starke Pappe übertragen. Hach, was bin ich froh, dass ich kein Metaller bin. Mit Aluminium oder Stahl hätte das wohl ein wenig länger gedauert!

Und was kam am Ende dabei raus? TATAAA. Ein Tütchen. Mit ohne Boden. Also eher ein Trichter, der nun exakt in den Mahlschacht passt und die Böhnchens direkt bis zu den scharfen Wetzemesserchens leitet. Und nichts bleibt mehr nirgendwo liegen. Also auch kein Rumgewischele mehr mit Pinsel. Ergo: ein Arbeitsgang eingespart.



Leider lässt sich jetzt kein Tamper mehr oben in den Mahlschacht stellen. Macht nix: das Blindsieb erfüllt den gleichen Zweck (statt Tamper stelle ich einfach das Blindsieb auf den Mahlschacht - der Durchmesser des Bodens passt genau in den Mahlschacht). Sieht natürlich nicht so toll aus wie mit Tamper. Aber egal - es funktioniert. Sogar prima!



P.S. Beide Schablonen will ich gerne interessierten Mazzer-Besitzern zur Verfügung stellen. Leider weiß ich nicht, wie ich sie EXAKT 1:1 zum Ausdrucken in den Thread stellen soll, müsste ich daher per Brief zuschicken.

P.P.S. :idea: : Ich könnte sie auf den Kopierer legen, kopieren und dann den A-4-Bogen per Fax schicken. Das müsste ausreichend genau sein! Weil es ist ja Pappe - die Klebestelle lässt sich nach dem Auftrag des Pattex-Klebers immer noch ein wenig schieben und damit exakt anpassen, bevor die Klebestelle ausgetrocknet ist!

 

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Geeenau, Max. Auf den Punkt! Wo hatte ich nur meine drei mir verbliebenen Sinne.

(Zylindrisch ist doch das, was so aussieht wie ein Zylinder, oder?!?) :mrgreen:


P.S. Huups. Und das mir, Herr Doktor! Asche in meinen Siebträger! Alles im Sinne von Max korrigiert und geändert.

P.P.S. Um vorwitzigen Fragen zuvorzukommen, welche drei Sinne das sein mögen: Fressen, Saufen, Schlafen!

 

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Ich denke, ich werde noch einen Schritt weitergehen: Ich werde bei Espressoparts.com das Mazzer Doserless Conversion Kit bestellen Mazzer Electric Grinder Doser Chute Replacement - - Espresso Parts (mit den Kleinteilen rechts). Die Geschmackseinbuße durch alte, gammelige Mahlgutreste ist nämlich tatsächlich so drastisch wie ich es beschrieben habe. Wenn man das einmal an eigenem Leib geschmeckt hat, kann man nicht mehr zurück. Deshalb gehe ich den Weg jetzt komplett bis hin zum Conversion Kit (der Preis ist mir scheißegal. Hab für meine neuwertige Mühle 186 € bezahlt. Was jucken mich da ein paar Euro mehr für das Kit?!?).



Das sind die einzigen Fotos, die ich gefunden habe

Man könnte sich natürlich fragen, warum dann nicht gleich einen Direktmahler? Ganz einfach: weil es keine Mühle gibt, die nach meiner ganz persönlichen Einschätzung auch nur annähernd an die Güte und Schönheit einer Jolly heranreicht. Für mich ist sie mit weitem Abstand die schönste und beste der Welt. Und dafür bin ich bereit, jede Mühe auf mich zu nehmen! Und ich weiß, was ich sage. Habe sie mittlerweile im direkten Vergleich mit einer Riesenmühle wie der Doge Conico verglichen: gab zwar leichteste geschmackliche Unterschiede - aber keine qualitativen! Nur in der Vorliebe, bzw. je nach Bohnensorte. Vielleicht. Eventuell. Möglicherweise. Aber auch nur ohne Zucker. Mit Zucker war der Unterschied für mich nicht wahrnehmbar. Naja. Scheißegal. Ich bleib Superjollyfreak.

 

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Das halte ich für eine SEHR wichtige Frage, Frank! Treibt mich auch um. Hab nur noch keine Lösung gefunden, wie ich bei dem Trichtereinsatz, den ich da gebastelt habe, die Bohnen beschweren soll. Ich glaube nämlich, dass Ihr Recht habt - von wegen weniger Bruch und besserer Geschmack und so. Vorschläge wären willkommen. Denke aber auch selbst noch darüber nach. (Bei dem Trick mit dem aufgestellten Tamper gab es allerdings auch keinen Druck von oben auf die Bohnen - dafür passt der Tamper nicht weit genug in den Mahlschacht!)

 

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Kann nur beipflichten. Die Leute sind sehr freundlich und haben meine Anfrage sofort beantwortet. Müsste die Antwort-Mail erst wieder ausbuddeeln, da ich mich nicht konkret an die Frachtkosten erinnere. Aber es schien mir nicht sonderlich erheblich, kann also nicht so viel gewesen sein. Es kommt übrigens noch ein Teil für 12 USD dazu: der Doser Lid (Deckel) - heißt bei denen MAZ_20.


P.S. Sollte der Boardie hier reinschauen, der eine Bedienungsanleitung für seine SJ sucht (Xaver): Ich habe selbstverständlich eine und will sie gerne fotokopieren und zuschicken!

 

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Ich habe bei Mazzer auf englisch angefragt - keine Reaktion. Ich habe bei Espressoparts in USA auf chinesisch angefragt (FACHchinesisch natürlich): supernette und hilfreiche Auskunft innerhalb von 5 Minuten. Mazzer kann mich kreuzweise.