Abplatzer

AW: Abplatzer

Also bei mir passiert das meist, wenn ich zu aggressiv röste, also die Temperatur zu schnell steigt. Seit ich ca 3-5min bei 150-170 Grad die Bohnen Hitze tanken lasse, hab ich nur noch äusserst selten Abplatzer.

gruss
Serge

 

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Sehe ich nicht ganz so. Im Gegenteil, ich heize die Röstcharge relativ rasch hoch, um "gebackene Bohnen" zu verhindern. Sobald der erste Crack voll eingesetzt hat, reduziere ich die Hitze von z.B. 240°C auf 210°C, um die Phase zwischen 1. und 2. Crack zu verlängern. Die Abplatzer erzeugen das Ticken, das man den 2. Crack nennt. In der nun verlängerten Zeitphase kann ich optimal, nach Auge und Nase den gewünschten Röstgrad auswählen.

nK

 

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Ist ein Standard-Problem beim I-Roast1, gibt nur wenige Sorten die nicht zu Platzern neigen.
Bei amerikanischen Bohnen geht meistens gleich darauf der 2.Crack los. Bei indonesischen dauerts etwas laenger, bei afrikanischen ist es gemischt. Die Aethiopier sind meine ich meist gleichzeitig im 2.Crack angekommen.

Dies gilt wie gesagt fuer den I-Roast1 , der ob seines nicht existenten Regelverhaltens ziemlich scharf an jede Roestung rangeht. Ich denke wenn man die Anfahrzeit hinausziehen kann verschwindet das Problem. Im kalten Roester passiert es mir selten.

 

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Ähm, Kollega Mops röstet mit Gene...

nK

 

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Also die Hitze solltest du nach dem 1. Crack sowieso reduzieren, da der Röstprozess dann von endo- zu exotherm wechselt, also Wärme freigesetzt und somit die Röstung nochmals beschleunigt wird.

gruss
Serge

 

AW: Abplatzer

Die Zahl 210°C habe ich nicht aus der Luft gegriffen - Fricke empfiehlt diese Temperatur.

nK

 

AW: Abplatzer

Hallo,

ich kenne das Problem mit Abplatzern eigentlich gar nicht. Ob und wie man vorheizt u. man recht hohe Anfangstemperaturen wählt hängt ja vom Rohkaffee ab.
Pauschal zu sagen, dass man die Röstcharge immer relativ rasch hoch fährt,um "gebackene Bohnen" zu verhindern ist so auch nicht ganz richtig. Auch wieder Rohkaffee abhängig.

Ich würde mir auf jedenfall immer das jeweilige Röstprofil mitschreiben u. schauen wie sich der Röstvorgang entwickelt. Vor jeder Röstung schaue ich mir den Rohbohnen an. Sind die Bohnen aus dem Hochland, wie alt sind sie, haben sie noch viel Feuchte u. wie ist die Dichte der Bohnen. Erst wenn ich das geschaut habe, entscheide ich wie und mit welchen Temperaturen die Röstung gefahren wird. Es gibt Rohkaffee's die brauchen am Anfang unheimlich viel u. hohe Temperaturen, andere wiederum sollte man gegen Ende der Röstung nochmal Vollgas fahren u. wieder andere Bohnen röstet man ganz sachte mit gleichmäßiger Temperatur.

Gruß Uwe

 

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Selbstverständlich ist das so. Aber man kann ja nicht "den Fricke" in jedem Posting von Neuem zitieren. Ich rate jedem Selbströster, dieses Buch anzuschaffen. Die Investition von 16.90€ zahlt sich in jedem Fall aus.

nK

 

AW: Abplatzer

schließe mich dem rat von nK an, das buch ist meiner meinung nach ein muss für die ersten gehversuche.

 

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@ nacktKULTUR + RolfG : Unbedingt! Das Buch ist für den Preis m.E schon fast geschenkt. Wo bekommt man für unter 20€ so viel Info übers Rösten u. dann auch noch schön geschrieben.

Gruß Uwe