1 Kilo vermahlen, und immer noch keine Einstellung

Hallo liebe Kaffee-Gemeinde !

Vorab: Mühle Graef CM80, Maschine Bezzera BZ99

Problem:

Ich habe heute im lauf des Tages 1 Kilo Stefan Espressobohnen aus Italien vermahlen und komme immer noch zu keinem Ergebnis.

Ich bin ein Youtube Junkie, habe dort alles zum Thema angeschaut, habe hier wochenlang bevor ich selbst eine Maschine gekauft habe, recherchiert.

Ich habe heute in Stufen von 8 (fein) bis 15 (grob) eine Portion nach der anderen gebrüht, dabei ist folgendes passiert.

Bei 8-9 kommt gar nix raus, bei 9 und 10 zu wenig (biter), bei 11 bekomme ich einen relativ guten Shot, jedoch bei 25 Sekunden etwas zu wenig (schmeckt erträglich) (gezählt ab dem ersten Tropfen), welchsle ich zu 12, dann läuft nicht zu viel durch, nein, es beginnt ein Shot, Crema sieht gut aus, und nach 5 Sekunden versiegt plötzlich der Strahl, wie als wenn das Sieb verstopfen würde. (schmeckt wieder total bitter) Das gleiche passiert dann auch bei 13 und 14.

Zudem ist ab Stufe 12 der Kaffee derart grob gemahlen das es mich total an Filterkaffee erinnert. Selbst bei Stufe 11 ist er relativ grob, etwa wie feiner Sand, nicht wie Mehl, wenn ich ihn wie Mehl mahle, dann kommt sowieso nichts raus.

Ich hätte nie gedacht dass ich mal so ein Thema erstellen muss, jedoch bleibt mir wirklich nichts anderes übrig ! Gerade das Phänomen das bei gröberem Mahlgrad plötzlich nichts mehr kommt irritiert mich sehr.

Ich tampere immer mit weitestgehend gleichem Druck, die Kaffeemenge passt eigentlich immer, das sehe ich am Abdruck. Mit Channeling hatte ich nicht ein einziges mal bisher Probleme, der Puck ist immer sehr sauber gleichmäßig durchspült.

Was kann ich blos noch tun ?

Grüße Stefan

 

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Der verwendete Kaffee ist von meinem Lieblings-Italiener, den er direkt aus Italien mitbringt. Der Kaffee ist Ende November geröstet, also 10 Wochen alt, er macht daraus einen super Espresso ! Ich habe jetzt eben die Mahlgradstufen 1-8 geprüft, von 1-6 ist es wirklich nur Mehl, und es kommt überhaupt nichts raus, ab 6 wird es langsam wieder grobkörnig, da kommt immer zu wenig raus, bis ich wieder bei 11 ankomme, beim "akzeptablen" Ergebnis, nur das es zu wenig ist Ich habe noch einen Beutel von diesem Espresso, und möchte da gerne etwas trinkbares rausbekommen

 

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Ich habe jetzt mal einige Fotos gemacht, um das Problem zu verdeutlichen.

Bitte entschuldigt den Saustall, das kommt von einem ganzen Tag herumprobieren. Die Küche sieht aus wie Sau ;-)











Die Bilder sind extra so gross, um die Details zu erkennen.

Bild 1 gemahlen auf 11.
Bild 2 gestampft
Bild 3 Die Shots nach 25 Sekunden, als Orientierung, ca 3 mm von der Unterkante des danesi d nach oben, dort wären die 25 ml.
Bild 4 Crema von oben
Bild 5 Crema verfällt nach ca. 1 Minute

 

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Also auf den Fotos sieht man ja sehr schön den Mahlgrad, ich finde einfach das der viel zu grob ist. Belehrt mich eines besseren, und ich drehe hoch auf 15, dann ist der allerdings wirklich Filterkaffee-Konsistenz.

Der unterextrahierte auf Bild 3 ist gut trinkbar aber nicht "sehr gut".

 

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Hallo Obst

es sieht zu grob gemahlen aus

definitiv ja, ich kenne das auch anders, aber bei feinerem Kaffee, keine Chance auf einen Shot !

die Menge an gemahlenen Bohnen scheint mir sehr groß. (vor dem Tampern)
Hast Du die Menge mal gewogen? Ähem eine Feinwaage fehlt mir noch, ich mache es nach dem "vollmahlen ohne verdichten, abstreifen Oberkante" Prinzip. Die Menge passt aber unter das Duschsieb problemlos rein, und der Abdruck danach ist sehr odentlich. Könnte das was ausmachen ?

Hast Du es schon mit feinerer Einstellung. weniger Bohnen & weniger Druck beim Tampern probiert? Weniger Bohnen, ich werde es probieren, weniger Druck, ich habe die empfohlenen 15kg sehr gut drauf, das will ich eigentlich nicht verändern...

Zu beanbag,

ich habe jetzt eben einen Shot mit Stufe 15 bezogen, läuft gut durch, immer noch zu wenig, jedoch ohne Unterbrechnung. Mahlgrad absolut wie Filterkaffee, eigentlich viel zu grob ;-)

 

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Also zu der Inhomogenität muss ich dir glaube ich recht geben, mir kommt es auch so vor !

Ich habe immer ca 3-4 Gramm rausgemahlen und nicht verwendet, und die Mühle ausgeklopft.

Ich habe eben nachgewogen, und bin bei 13 Gramm gelandet, bei glattgestrichenem, unverdichtetem Siebträger. Also komm ich schon an die 14 Gramm recht gut hin.

 

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Zu obst:

ergibt m.E. zuviel Mehl.
Oberkante abstreifen erreiche ich niemals
Deswegen ist auch Deine Küche so versaut.
Also: weniger Mehl, feiner mahlen und mit den Kräften haushalten

Ich habs eben abgewogen, Waage steht zwischen 13 und 14 Gramm im 2er Sieb.

Zu Newby

Das mit dem Abdruck wurde mir mehrfach auch so erklärt. Bei mir sieht es so aus: Nach dem tampen, und einspannen, und wieder ausspannen, Duschsieb-Aussenring eingedrückt, Oberfläche sauber. Nach dem Bezug und dem Aufquellen schöner sauberer Siebabdruck. Kein einziges mal Channeling.

Wenn ich feiner mahle, dann kommt echt gar nichts mehr raus !

Soll ich runterschrauben auf z.B. 12 Gramm ? Oder eher noch ein bisschen gröber mahlen um auf die Menge zu kommen ? Ich habe eben auf 15 bezogen und der Espresso hat nicht schlecht geschmeckt. Mahlgut allerdings, naja... "grob"

 

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Danke für die Maße der Siebe, ich habe gleich mal nachgemessen, es ist ein 14g Sieb. Das beste Puck-Ergebnis bekomme ich mit diesem Kaffee tatsächlich bei füllen ohne verdichten, abstreifen, tampen. Der Puck ist nach dem Bezug schön fest, ein guter Abdruck zu sehen. Es sind so auch 14 Gramm.

Also ich habe jetzt mal nach dem Grundsatz gehandelt, grob stellen, beziehen und so lange auf feiner gehen bis die 25 Sekunden passen, und was soll ich sagen, ich bin jetzt bei Mahlgrad 18, das Kaffeemehl ist grob.

Der Bezug und die Crema passen, der Geschmack ist gut ! Wie kann das sein ?



Mahlung ziemlich ungleichmäßig, bei der Einstellung aber eigentlich klar.

Morgen kommt sehr frischer Caffe Fausto Caffe Crema rein, der hat jetzt seine 2 Wochen Reifezeit.

Für mich insgesammt eine echt blöde Situation.