Kaffee-Fett ist segensreich

Falls Ihr Euch schon einmal gewundert habt, wieso Kaffee so schnell ranzig wird - hier eine Beobachtung und ein paar Gedanken dazu.

Vorhin habe ich unseren Küchenventilator gereinigt, eine Prozedur, die er alle ungefähr alle 6 Monate über sich ergehen lassen muss. Der Ventilator - ein englischer, ins Fenster eingebauter Vent-Axia, dient dazu, die fettigen Dämpfe direkt über dem Herd ins Freie zu befördern. Und, natürlich auch den Rauch, der beim Kaffeerösten entsteht.

In letzter Zeit ist es mir aufgefallen, dass die Reinigungsprozedur viel einfacher ist als zu der Zeit, bevor ich Kaffee selbst geröstet hatte. Wo früher extrem verharztes Fett auf allen Teilen abgelagert war, hat es heute nur noch relativ dünnflüssiges Öl, natürlich mit Staub und Rauchpartikeln durchsetzt. Aber ich kann diesen Schmutz praktisch ohne weitere Reinigungsmittel mit Küchenkrepp abwischen. Früher war das eine Prozedur mit Schrubben und der chemischen Keule.

Was ist passiert? Ich vermute, dass das (teilweise ätherische) Öl, das beim Kaffeerösten freigesetzt wird, dank seiner Beschaffenheit das verharzende Fett vom Fleischbraten auflöst. Jedes dünnflüssige Öl geht auch leichter eine Verbindung mit dem Luftsauerstoff ein, volkstümlich nennt man das "ranzig werden". Das Kaffee-Öl ist eines der am leichtesten flüchtigen Öle. Und wie jedes gute Gewürz sein Aroma durch die ätherischen Öle ans Essen abgibt, so bestimmt das Kaffee-Öl das Aroma des Espressos.

Wenn Ihr Euch jemals über die Abgase beim Rösten geärgert habt - im Ventilator haben die Öle ihre segensreiche Wirkung. Und beim Genuß vom Espresso sowieso.

Das ist übrigens der erwähnte Fensterventilator:



nK

 

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Ich denke schon, dass das am Kaffee-Öl liegt. Vermutlich ist das Öl, das beim Rösten entweicht, vorwiegend ätherisch, weshalb es auch so leicht entweicht. Das beim Brühvorgang ausgelöste dürfte schon weniger leichtflüchtig sein. Aber auch das Fett sollte durch bloßes Einlegen in heißes Wasser mit ein bißchen Cafiza gelöst werden können. Bei meiner 2-wöchentlichen Siebreinigung muss ich nur noch ein wenig mit der Abwaschbürste polieren, und die Izzo-Siebe sind wieder wie neu.

Ja, Rehe sieht man regelmäßig. Aber auch gelegentlich Wildschweine am Waldrand - Obelix würde sicher ganz kribbelig werden. Immerhin ist das direkt am Berg - und das nächste Dorf in dieser Blickrichtung ist etwa 6km Luftlinie entfernt, am anderen Hang des Bergs.

nK

 

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Wobei noch zu definieren wäre, wo die Grenze zwischen Öl und Fett ist. Es gibt ein jüdisches Sprichwort: "Nimm eine Tüte Backerbsen, schütte sie auf einen Tisch, sodass Du einen Haufen hast. Jetzt nimm eine Erbse nach der anderen weg, und sage mir exakt, wann es kein Haufen mehr ist."

Ja, allerdings. Diese Matten pflegen vor Fett (Öl? ) zu triefen.

Wobei so eine Matte bei mir absolut kontraproduktiv wäre, von der Optik und der reduzierten Förderleistung mal abgesehen. So geht der meiste Dreck raus an die Luft, und nur ein kleiner Teil setzt sich im Lüfter ab.

Rückblickend sind es bei uns nur wenige Dinge, die wirklich fettige Abluft produzieren - kulinarisch korrekt (scharf!) angebratene Faux-Filets (Rindersteaks), vorm Garziehen angebratene Lachssteaks, und das im Öl ausgebackene: Kroepoek und Poppadums aus der asiatischen Küche.

Zum Glück gibt's den selbstgerösteten Kaffee.

nK

 

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Gut beobachtet. Die Konstruktion stammt aus dem Jahre 1936. Diesen Lüfter habe ich mir 1978 in England gekauft. Er hat schon zwei Umzüge mitgemacht, und lebt immer noch. Nur den MP-Kondensator (für die Hilfsphase) musste ich gegen einen modernen Folienkondensator austauschen. Die "Commercial Standard Range" wird übrigens unverändert von Vent-Axia hergestellt.

nK