Graef CM80 + Gaggia Classic Probleme mit richtigem Mahlgrad

AW: Graef CM80 + Gaggia Classic Probleme mit richtigem Mahlgrad

Guten Abend,

ich benutze eine sehr ähnliche Kombi (siehe Signatur). Ich hatte bis vor zwei Wochen auch Probleme mit der Mühle, weil ich nicht fein genug mahlen konnte. Abhilfe verschaffte die Beschaffung von zusätzlichen Unterlegscheiben, die man in die Mühle einbauen konnte. Diese liefert die Firma Graef auf Anfrage kostenlos.
Ich habe mein Problem jetzt super in den Griff bekommen, da ich nunmehr sehr fein mahle und dafür kaum tamper. Da unsere Hardware fast identisch ist, würde ich es also mal mit feinem Mahlgrad und wenig Tamperdruck probieren.
Vielleicht helfen auch andere Bohnen, dazu kann ich natürlich nix sagen..
Viel Glück!

Toph

 

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Hallo,

örtlicher Röster musst nicht unbedingt gute Bohnen bedeuten. In Münster gibst auch einen, immmer frisch geröstet und immer grausig.

Stell mal die Mühle so fein, dass es nur noch raustropft. Dann wieder langsam gröber stellen und jeden Bezug probieren, aber nicht komplett austrinken und den Rest wegschütteln.

 

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Was hast du denn genau für Bohnen?
Wie schmeckt der Espresso? (Zu bitter, zu sauer, verbrannt, ...)
Wie sieht die Crema aus? (Dunkel, hell, haselnuss, ...)
Wie viel Crema ist da?
Wie fest presst du das Kaffeemehl an?
Wie viel g Kaffeemehl nimmt du?

Welches Sieb der Gaggia nutzt du? (1er oder 2er Sieb?)
Nutzt du Brita gefiltertes Wasser oder Leitungswasser? Wenn du ein Wasser mit geringen pH Wert hast kann das Brita-Wasser schon recht sauer sein.
Was für Wasser hast du überhaupt? (Carbonhärte und pH-Wert)

Ja.... je mehr Infos du preisgibst desto eher kann jemand dir auf den Punkt genau helfen.
(Die Fragen im ersten Absatz erachte ich als wichtiger)

 

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Die Mahlgrade von einzelnen Mühlen zu vergleichen oder zu übernehmen, haut nicht hin, weil je nach Zusammenbau, z. B. die Stufe 4, bei zwei Maschinen einem anderen Mahlgrad entsprechen kann und es auch meistens so ist.
Du musst den richtigen Mahlgrad selber herausfinden, weil es außerdem auch noch von der Maschine abhängt, welches der richtige ist. Auch hier ist Maschine nicht gleich Maschine, selbst wenn sie von der selben Firma hergestellt wurden.

 

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Stimmt... habe auch schon mal einen Röster erwischt der durchweg saure Kaffeesorten im Programm hatte. Ich würde es mit Olivier No4 oder Fausto Monssooned Malabar versuchen. Die sind geschmacklich gut und in der Zubereitung unkompliziert.

Gruß,
Michael

 

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Hallo!

Den von Euch verwendeten Kaffee kenne ich nicht, ich würde zur besseren Vergleichbarkeit empfehlen, daß Ihr mal bei Fausto, Langen o.ä. bestellt, da können hier sicherlich mehr Leute helfen. Manchmal sind die allerdings so frisch, daß man sie erstmal 1-2 Wochen liegen lassen muß.

Das sehr hilfreiche KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee kennt Ihr, oder?

Die Cremafarbe hört sich doch eigentlich sehr gut an, hier hat mir zur genaueren Diagnostik die folgende Seite, die mir blu mal gezeigt hat, sehr geholfen: The Espresso Pages from Sweet Maria's: Crema! A Sign of Good Espresso, or a Symptom of Bad Espresso.

Ansonsten finde ich das noch hilfreich: Diagnosing Espresso Extraction Problems - Espresso Guide • Home-Barista.com

Mir hat für den Anfang auch ein bodenloser Siebträger sehr geholfen, irgendwie bekommt man dann mit der Zeit ein besseres Gefühl, was man richtig oder falsch gemacht hat. Hierzu: Bottomless Portafilter: Diagnosing Espresso Extraction Problems • Home-Barista.com

Einen weiteren entscheidenden Geschmacksschritt vorwärts hat mir folgende Technik beschert: Improve your Espresso with Weiss Distribution Technique • Home-Barista.com

Viel Erfolg!!

JJ

 

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Habe auch eine Gaggia + CM80

Muss aber sagen das gerade die Lavazza Bohnen (schwarz) bisher den besten Espresso bei mir hervor brachten !

Arabica Bohnen sind scheinbar für den Anfänger unproblematischer !

Bin aber auch noch am testen. Meistens liege ich bei frischen Bohnen bei ca. Mahlgrad 5-6, um die 25 Sekunden für einen Dopio zu erreichen.

 

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Hallo mal wieder,
leider kenne ich weder die Rösterei noch den Kaffee.
Mache Kaffees sind _sehr_ zickig. Da muss die Temperatur genau stimmen, das Mahlgrad passen und der Mond gerade auf der Widder-Krebs-Quarkachse stehen.

Ich würde mal einen anderen Kaffee probieren. Den Kaffee, den ich gerne trinke und der ganz unzickig ist, ist der Livorno von Picada Cafe. Die haben da auch ein Probierpaket. Vielleicht willst du mal so was testen. (Werbung Ende)

Des weiteren kannst du mal mit der Temperatur spielen.
Leerbezug machen, warten bis die Heizung angeht, warten bis sie ausgeht, 10-15 Sekunden warten, dann beziehen. Wie schmeckt der Kaffee nun? Jetzt ahst du ihn sehr heiß gebrüht. Hier kannst du immer weniger nach dem aus der Heizung warten (0,5,10,15 was auch immer). Teste ob es mal besser wird.

Genau das gleiche geht auch temperaturmäßig in die andere Richtung.
Mach es ganz genau so, nur vor dem Bezug machst du einen kurzen Leerbezug. Und direkt im Anschluss einen neuen Bezug.

Außerdem kannst du auch probieren während die Heizung läuft einen Bezug zu machen, dann ist die temperatur relativ stabil (bei dem kleinen Kessel schwer, meine Silvia verliert +10°C bei einem Doppia, bei 330ml Kessel)

Der Leerbezug sollte auf keinen Fall "spratzeln", also gleich zu Dampf werden. Dann ist das Wasser zu heiß.

Zu guter letzt: Einen anderen Kaffee probieren kann auch gut sein. Manche Sorten sind einfach zickig und brauchen viel Geteste.
Wie lange ist es eigentlich her, dass dein Kaffee geröstet wurde?

 

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Die schwarzen Lavazza und Mahlgrad 5 machen bei mir extrem guten Espresso !

Gut zum Üben. Auch in Richtung Lungo und Ristretto.