Warum das Knocken vor dem Tampern nützlich ist - ein Nebenkriegsschauplatz

AW: Warum das Knocken vor dem Tampern nützlich ist - ein Nebenkriegsschauplatz

Guten Morgen,

habe das gerade über einem Blatt Papier probiert. Ist bei mir nur minimal Kaffeemehl, welches auch vom vorherigen Espresso stammen kann. Geschmackliche Unterschiede kann ich auch nicht feststellen, habe allerdings keinen so feinen Gaumen.

Gruß,
Jochen.

 

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Hallo Vincent

Das ist nicht auf meinem Mist gewachsen. Ich hab den Versuch mal irgendwann im Fernsehen gesehen.

Bei unterschiedlichen Teilegrößen findet durch Vibrationen eine Trennung zwischen kleinen und großen Teilen statt.
Die kleinen Teile wandern nach unten, die großen nach oben.
Durch die Vibration schieben sich die kleinen Teile unter die großen und beförden so Stück für Stück die größeren Teile nach oben.
Das kann jeder selbst in einem kleinen Glas mit 2 Sorten Zucker unterschiedlicher Kongrößen probieren. Grober brauner Zucker und feiner weißer Zucker zusammen in ein kleines Glas. Und dann klopfen oder vibrieren.
Da findet dann eher eine Entmischung statt.
Gruß
Rolf
EleMac

 

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... und ob diese Entmischung wirklich so gut ist ???

 

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Könnte ein Sieb u. U. für Abhilfe sorgen?

Toph

 

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Ob das Knocken jetzt wirklich nützlich ist, ist mit den Beweisfotos noch nicht geklärt, schädlich kann es jedenfalls, wenn man einen bodenlosen Siebträger verwendet, nicht sein!

Vom vorherigen Espresso stammt der Feinstaub definitv nicht, habe das Sieb vorher sehr gründlich gereinigt.

 

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... Feinstaub :shock: ???

Unsere Siebe müssen unbedingt untersucht und ggfs. weiterentwickelt werden, sonst wird in Zukunft die Zubereitung von Espresso in Ballungszentren auf Grund einer höheren Feinstaubbelastung von der EU verboten!
Wichtig wäre eine Kennzeichnung der Siebe mit keiner, roter, gelber oder grüner Plakette, je nach Wirksamkeit der Feinstaubfilterung. Vielleicht sind ja wir, die Espressionisten, die Hauptverursacher des Feinstaubs :-? und nicht pupsende Kühe und Automobilisten ;-)

 

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Und überhaupt - wenn ich es schaffe, die Extraktionsunterschiede durch 0,002g Feinstaub herauszuschmecken, würden sich für mich ganz neue Berufsfelder öffnen. Ich hoffe nur dass bis dahin die Drogenhunde keine Gewerkschaft gründen... ;-)

 

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Du solltest entweder das Nudelsieb aus der Espressomaschine lassen oder mal schauen wie gross die Loecher in deinen Sieben sind :lol:

Mal ernsthaft, wie oft und wie stark klopfst Du gegen den Siebtraeger? Wenn da wirkliche Mengen durch das Sieb (also nicht daran vorbei) fallen sollten muss entweder das Sieb defekt sein oder Du klopfst da Beulen in den Siebtraeger.

Wie schon von Dir in anderen Threads beschrieben mischst Du das Mahlgut gut durch. Wenn jetzt also von einmaligem Klopfen sichtbare Mengen durchfallen koennen stimmt irgendwo was nicht am System.

SAL

 

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Ich weiß ja nicht, wie intensiv Vincent des Tamper zum knocken benutzt. Bei den üblichen 2-3 leichten Schlägen an den Siebträgerrand bezweifle ich aber, dass eine Entmischung in einem erwähnenswerten Umfang stattfindet. Da müsste man den ST schon auf einen Rüttler o.ä. stellen, damit das funktioniert.

 

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Ich weiss nicht, ob das Sinn macht,vor dem Tampern zu knocken.
Ich tampere erst und knocke dann einmal mit ca. 25 kg Gewicht gegen den ST.
Das hat den Vorteil, dass ich in 25 sek. ca. 5 Bezüge machen kann. So spare ich viel Zeit, denn Zeit ist Geld. Ergo spare ich Geld und kann besseren Caffe kaufen.;-)

Gruß Jens

 

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Erzählt mir jetzt bitte keiner, Feinstaub würde nicht durchs Sommerloch... äh Sieb fallen! Hab ich doch eindeutig unterm Mikroskop gesehen.

Dann trinkt halt weiter die Feinstaubplörre aus dem Einer- oder Zweierauslauf!

 

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Darum ging es ja nicht. Nur darum, das durch Klopfen oder Vibration eben keine Vermischung von Korngrößen stattfindet. Sondern wenn, dann eher einen Entmischung.
Gruß
Rolf

 

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Na ja inwiefern der Feinstaub wirklich durch 1 oder 2 mal knocken nach unten sickert sei dahingestellt.
Ich knocke jedoch meist von recht weit unten gegen den ST, von der Seite ergibt sich das Problem dass sich das Mehl an einer Seite auftürmt (etwas übertrieben formuliert)

Grüße
Holger

 

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Liebe Leute,
ich knocke nicht, sondern versetze den gefüllten Siebträger durch Streichen mittels eines Geigenbogens in definierte zarte Vibration. Hierdurch kommt es zu einer besonders harmonischen Vermischung des heterogenen Kaffeemahlguts. Das schmecke ich in vielen doppelblind randomisierten Testreihen ganz deutlich heraus. Deutlich überlegen gegenüber dem fingerfertigen Trillern auf dem Siebträgerrand oder dem Knocken mit einem Klavierhämmerchen!
Gruß, Carlo

 

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Endlich ein Gesinnungsgenosse!

Ich befülle meinen Siebträger auch nach dem Prinzip der "chladnischen Klangfiguren"

Chladnische Klangfigur ? Wikipedia

Ich kann deutliche Geschmacksunterschiede zwischen den einzelnen Figuren bei Verwendung des gleichen Kaffees feststellen!!!
Es lebe das Sommerloch!

 

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Hi, ich hab vorhin im Buch von Scott Rao gelsen, im Kapittel Fines beschreibt er genau den Zusammenhang den Du auch beobachtet hast.
Dein Kaffee wird dünner und süßer, dafür hat er weniger Körper weil die Fines fehlen.
Gruß
Christian

 

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Naja, er hat dafür ein 90 Mikrometer-Sieb gebraucht. Geht anscheinend ja viel einfacher mit ein wenig Klopferei.

Gruß,
Jochen.