Neuling braucht Hilfe mit seiner ECM Technika

AW: Neuling braucht Hilfe mit seiner ECM Technika

Hallo Chris,
das wichtigste sind gute frische Bohnen. Wenn das bei dir der Fall ist, dann solltest du dich nicht von irgenwelchen empfohlenen Grundeinstellungen beeinflussen lassen. So wie du es schreibst, mahlst du den Kaffee einfach nicht fein genug. (bzw wieviel Gramm packst du in das 1er-Sieb?) (Nimm mal ruhig 8g. Danach solltest du deine Mühle so lange auf feiner feiner stellen (bei gleichem Tamperdruck) bis du merkst, mensch jetzt läuft der Kaffee gut. Oder du stellst die Mühle gleich auf so fein, (auch wieder gleicher Tamperdruck) bis kein Tropfen mehr durchkommt. Danach stellst du die Mühle etwas gröber und du wirst sehen, der Kaffee wird schmecken und eine gute Konsistenz haben.
Viel Glück
bea

 

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Bis du sicher nicht vllt. doch das zweier Sieb zu benutzten?
Ich kenne kein Einer wo 14gr reinpassen.

 

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Die "Druckeinstellung" ist sicher nicht das Problem, denn den Brühdruck solltest Du wie schon oben beschrieben über Kaffeemenge und Mahlgrad regulieren. Praktische Herangehensweise: Sieb bis knapp unter den Rand vollmahlen, locker tampen, Durchlaufzeit von 25 sec. anstreben. Der auslaufende Kaffee sollte wie sämiger Honig in einem "Mauseschwänzchen" in die Tasse rinnen. Und nicht verzagen: Dusche und Brühkopf sind bei der ECM-Maschine völlig anders aufgebaut und dimensioniert als bei Deiner alten Giada. Du wirst ganz andere Füllmengen und einen anderen Mahlgrad benötigen.
Viel Erfolg beim Probieren.
Gruß, Carlo

 

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1er Sieb immer 9-10 Gramm, weniger klappt nicht.
2er Sieb 14 ist OK

Mit dem Standard-1er-Sieb von ECM hab ich aber NIE einen guten Espresso hinbekommen. Versuche erstmal, mit dem 2er zu üben, das ist einfacher. Alternativ gibt es ein recht gutes 1er Sieb von laMarzocco, das fkt. auch sehr gut mit 7 Gramm.

Versuche mal, mit 10 Gramm im 1er den Mahlgrad so zu variieren, dass 25 ml in 25 sek rauskommen, egal, was Azarello vorschlägt.

 

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Hallo Chris,
ich hatte mit meiner Izzo Vivi anfangs ähnliche Probleme, die hier aber schon des öfteren diskutiert wurden. Da Deine Technika auch eine E-61 Brühgruppe hat ist das Problem wohl das zeitweilige Überhitzen. Dies wird sehr detailliert beschrieben in dem englischen Artikel auf home-barista.com:
HX Love - Managing the Brew Temperature • Home-Barista.com

Im wesentlichen geht es darum, dass bei Zweikreis-Wärmetauscher-Maschinen der E-61 Bauart nach gewisser Zeit sich das in der Brühgruppe befindliche Wasser übererhitzt, bedingt durch den sehr heißen Dampf der z.B. bei 1,0 bar etwa 123 Grad C im Kessel beträgt. Dieses Wasser ist für das Kaffeebrühen viel zu heiß, es schießt mit hohem Druck durch den Kaffee und dieser wird bitter.

Als Abhilfe wird folgende Vorgehensweise empfohlen:

1. einen Leerbezug machen so lange, bis kein Dampf mehr, sondern nur noch heißes Wasser aus dem Siebträger kommt. In der Regel ist das eine Menge zwischen 30 und 60 ml.

2. Siebträger entfernen, mit Kaffee füllen, tampen und wieder anschließen. Hierfür solltest Du nicht länger als 30-45 Sekunden brauchen. In dieser Zeit hat sich die optimale Brühtemperatur eingestellt, bevor das Wasser wieder zu heiß wird.

3. Bezug

(Da ich in den Siebträger mahle dauert es bei mir zu lange. Ich kann diese kurze Zeitspanne nicht einhalten und mache daher einen weiteren Leerbezug ohne Siebträger, bis kein Dampf mehr kommt. Sodann warte ich wieder etwa 30 Sekunden und beginne dann mit dem Bezug)

Mit dieser Methode gelingen mir unter Berücksichtigung von Kaffeemenge, Mahlgrad und Tamperdruck wirklich gute und genießbare Espressi.

Ich hoffe, Dir damit geholfen zu haben.

Gruß Hans


PS:In ähnlicher Weise habe ich diese Methode auch an der Rancilio Silvia geübt, da mir das klassische Temperatursurfen zu langweilig war.

 

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Ich hatte im Prinzip das gleiche Problem (siehe hier: http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/49490-kuchen-matschig.html). Mit Hilfe dieser Tipps konnte ich nun zumindest schon mal einen etwas ansehnlichen Puck erhalten. Ich nehme nun auch 10g für das ECM 1er Sieb.

Mein jetziges Problem: Der Kaffee läuft zu schnell durch (2 Sekunden der berühmt dunkle Mäuseschwanz), 1-2 große "Klumpen" Crema und dann ist der Strahl dicker und hell. 25-30 Sekunden würden die Tasse überlaufen lassen :-(

Am Mahlgrad kann es jetzt eigentlich nicht liegen, der ist schon sehr fein - meine Mühle hat eine Skala von 0-10 (fein - grob) und ich bin bei 2!

Was ich jetzt überhaupt nicht nachvollziehen kann ist folgendes:

Mahlgrad zu fein, zu fest getampert oder zu viel Pulver verursacht eine Überextraktion aber ich habe es doch überall bereits "übertrieben" und erhalte eine Unterextraktion!?
Ich könnte mit dem Mahlgrad jetzt noch feiner gehen - vielleicht auf 1,5 - aber was könnte noch das Problem sein?

 

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Der Mahlgrad ist das Problem.
Probiere es aus.
Eine Skala an der Mühle ist wie Schall und Rauch.
Je nach Mühle kannst/musst Du sogar Begrenzungsschrauben oder Unterlegscheiben rausnehmen bzw zwischenlegen (Graef).

Grüße
Holger

 

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ich kann doch meine mühle nicht zerlegen!? ist das normal, dass man das machen muss?

 

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Wenn ich das richtig in Erinnerung habe, hast du eine Mazzer mini? Dann sollte die Mühle das Problem eher nicht sein.

Vielleicht hast du es mit heftigem Channeling zu tun? Oder falscher Kaffee? Was für einen verwendest du gerade? Vor allem: was hast du fürn 1er-Sieb? Mit den Standard-Ecm-Dingern ist das nicht so einfach.

Beschreib mal, wie der Puck nach dem Bezug aussieht.

 

AW: Kurzer Statusbericht....

Ich bin auch aus München, habe die gleiche Maschine 2mal gehabt, kenne das Problem und Azzarello, helfe dir wenn du willst und kann dir das ganze gerne einstellen. aber du wirst wie schon gesagt, durch viel üben und auseinandersetzung mit der materie viel erreichen.

 

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Stimmt, ich habe die Mazzer mini und ich verwende das org. 1er Sieb der ECM Technika IV. Die Bohnen sind von Fausto (Monsooned Malabar).

Der Puck sieht oben sehr dunkel aus (fast schon schwarz) und wenn ich ihn ausklopfe, sind die Ränder sehr ausgefranst was aber an der Form des Siebs selbst liegen dürfte.

 

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Also wenn du Lust hast, noch ein paar EUR in die Hand zu nehmen, würde ich dir empfehlen das 1er Sieb von La Marzocco zu kaufen (brauchst allerdings einen sep. 41mm-Tamper dazu, was die Sache leider etwas teurer macht).

Das ist zylindrischer aufgebaut und man kann daher das Mehl in dem Zylinder deutlich besser & gleichmäßiger tampern, außerdem kommt man i.d.R. mit deutlich weniger Mehl aus.
Ich hab mit dem ECM 1er auch nie gescheite Bezüge hingekriegt, dafür gerne mal die von dir beschriebenen zerfransten Ränder, die dann doch irgendwie gerne mal ein nettes Channeling verursachen (bzw. darauf hindeuten).

 

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Holgi hat recht punkt

 

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Kannst fürn 10er von mir n LM 1er mit Tamper haben. Bin auch in München. Bei Interesse schreib mir PN.

 

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Ich habe mir nun eine anderen Kaffee besorgt da der Monsooned Malabar für die Einrichtung der Maschine nicht so gut geeignet ist (erschwert die Sache extrem laut Händler).
Ich habe nun den Fausto Monacco und es ist tatsächlich schon um einiges besser. Kann mir nur jemand sagen, wie ich mit dem 1er Sieb vernünftige Bezüge bekomme? ECM packt das 1er Sieb bei und es sollte ja dennoch irgendwie ohne LM-Sieb möglich sein. Mit dem 2er Sieb ich hab die gleichen Probleme: Kaffee läuft zu schnell durch.

Ich nehme jetzt ca. 9,5g für das 1er Sieb und tamper das ganze enorm fest. Ich bin mit dem Mahlgrad schon extrem weit runter gegangen aber das half nichts. Extremes Channeling? Der Puck sieht eigentlich nicht danach aus. Die Ränder sind ausgefranst aber das liegt ja eigentlich an der inneren Runden Kante des Siebs.

 

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ganz einfach: mehr Kaffee und das extreme Tampern sein lassen.

Wenn sich bei 11-12g, nem normalen E61-1er-Sieb, frischen Bohnen und mäßigem Tampern kein vernünftiger Espresso beziehen lässt, stimmt irgendwas nicht. Gerade bei eher geringen Espressomengen reagieren meiner Meinung nach die 1er Siebe extrem auf pfuschiges Kaffee-Mehl-Verteilen und schiefes Tampern.

Grüße und viel Erfolg,
Dale.

 

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Nicht alles, was Händler sagen, ist richtig! Es gibt keinen Grund, warum der Malabar für die Maschine nicht geeignet sein soll.
Wenn der Espresso zu schnell durchläuft, musst du eben noch feiner mahlen. Ich weiß, man hat als Anfänger da gewisse Hemmungen, aber es hilft nichts. Außerdem reagiert fast jede Bohnensorte anders, was den Mahlgrad betrifft.
Es kann auch sein, dass du fürs Einer einen anderen Mahlgrad brauchst als fürs Zweier.