La Cimbali M30 DT/1 mit Klospülung

AW: La Cimbali M30 DT/1 mit Klospülung

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AW: La Cimbali M30 DT/1 mit Klospülung

Hi,

frohes Fest wünsch' ich. :-D

Es muß nicht unbedingt das Originalteil sein.

Sämtliche Cimbali-Maschinen mit der "Dosata"-Eigenschaft (also z.B. auch alle Junior aus der gleichen Zeit), haben eine Klospülung, allerdings hat meine z.B. einen Zulauf-Sockel aus Messing. Sowas ist deutlich weiter verbreitet und wahrscheinlich auch einfacher zu bekommen.

Eine Umrüstung auf aktuellen Stand ist deutlich aufwendiger: Rotationspumpe mit passendem Motor, Flowmeter, passende Gicar-Steuerbox, geänderter Aufbau der Hydraulik, etc.

Grüße,
Sebastian.

 

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Hallo,

wenn Du das Teil gar nicht mehr bekommst, kannst Du es zur Not wohl rankleben. An der Stelle hast Du ja den Vorteil, daß das Wasser noch kalt ist und Du damit eine größere Auswahl an möglichen Klebern hast. Aber das Ding aus Messing neu zu holen wäre sicher mein erster Ansatz.

Ich stimme Sebastian voll zu daß es richtig aufwendig wird die Maschine auf Flowmeter umzurüsten, selbst wenn man die Vibrapumpe drin lässt und nicht auf Rota geht.

Das größte Problem sehe ich in der Steuerelektronik - die ist ja derzeit auf die Klospülung ausgelegt und müsste wohl komplett ersetzt werden. Eine neues Elektronik-Board bei Cimbali zu kaufen ist ziemlich teuer, ich glaube mich dunkel zu erinnern, daß hier im Netz mal wer was von 600 EUR rum geschrieben hat. Keine Ahnung ob das stimmt. Wenn Du Dich also nicht gut mit Elektronik auskennst und Spaß dran hast Dein eigenes Steuerboard zu entwickeln, würde ich sagen das ganze lohnt nicht.

Gruß,

Gerd

 

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Faustino macht ein Microcontroller-Board, mit dem man modernste Funktionen nachrüsten kann. Flowmeter-Anschluß, Phasenanschnittsteuerung der Pumpe, PID-Regelung des Kessels oder der Brühgruppe, etc.

Auch Arduino-Lösungen sind umgesetzt worden, allerdings mWn. nicht für Zweikreiser. Ich arbeite daran.

Ich kann zumindest mit der Teilenummer für das Messing-Zulaufstück dienen: 537-011-100 (lt. einer Explosionszeichnung meiner alten Junior).

Der offizielle Cimbali-Vertrieb sollte wissen, ob man das Teil noch bekommt - sowohl Deins, als auch meins. ;-)

Grüße,
Sebastian.

 

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Hallo Hasan,

Also die Steuerelektronik auf dem Bild wurde definitiv nicht 1999 in neue Maschinen eingebaut. Die ist ja so richtig herrlich Oldschool, alles DIP, kein Microcontroller, hübsch viele Relais,...

Ob Cimbali 1999 noch das Modell M30 verkauft hat weiß ich nicht genau, ich glaube aber eher nicht. War dann eher die M31. Die M30 lief glaube ich bis 1997 oder 1998.

Ich schätze mal das wird ein Ersatzteil gewesen sein, was 1999 nach den alten Plänen hergestellt wurde.

Die Maschinen mit der Klospülung sind von Ende der 80er bis Anfang der 90er verkauft worden. Glaube so 92 oder 93 haben die dann auf Flowmeter umgestellt. Was das angeht bin ich mir aber nicht wirklich sicher, die Info hab ich nur von Fotos von gebrauchten Maschinen auf ebay.

Meine eigene M30 ist von 96 und die hat definitiv keine Klospülung mehr. Auf dem Board ist dann auch ein 80c51er verbaut.

Ich kenne die Boards von Faustino nicht, aber das könnte vielleicht was für Dich sein wenn Du in die Richtung was machen willst.

Jetzt aber ganz Offtopic, hoffe Du nimmst mir die Frage nicht übel: Du schreibst was von Eisdielen, ich vermute daher daß Du Dich mit dem Eismachen auskennst. Ich hab seit 1 Jahr privat eine kleine Gastro-Eismaschine (2-4 Liter, Corema Gamma). Alles Sorten die ich bisher probiert habe gelingen mir damit mittlerweile sehr gut. Nur hab ich mehrfach versucht Schokosorbet zu machen, also Geschmack nach Bitterschokolade aber ohne Milch. Entweder wird das bockelhart (die Schokolade wird bei der Temperatur eben sehr fest) oder es schmeckt nicht mehr richtig nach Bitterschokolade (wenn ich z.B. viel Kakaobutter reintue). Kannst Du mir da einen Tipp geben?

Gruß,

Gerd

 

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Hallo Hasan,

danke für die Tipps. Ich habe es ohne Milch probiert, weil ich von Schokosorbet gehört habe und ich es selbst mal versuchen wollte - also reine Neugier.

Ich lagere mein Eis im normalen TK-Schrank, also -18° bis -19°. Was die Serviertemperatur angeht hat man es mit einer Eistheke bei -11°C oder so natürlich wesentlich leichter. Um das auszugleichen verwende ich einen Anteil an Invertzucker (1:1-Mischung Dextrose & Fructose). Aber den Anteil kann man auch nicht beliebig erhöhen ohne den Geschmack zu verändern. Auch etwas Alkohol habe ich schon versucht.

Was die Bindung zwischen Schokofett und Wasser angeht habe ich schon verschiedene Sachen versucht, z.B. auch reines Lecitin. Und als "Weichmacher" zusätzlich zu normalen Bindemitteln (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Magermilchpulver) noch Traganth-Pulver. Hat aber alles nicht wirklich geholfen die Schokolade weich zu bekommen.

Eischnee könnte ich noch mal probieren, wird dann natürlich kein "richtiges" Sorbet mehr. Hab ich das letzte Mal gemacht bevor ich die richtige Eismaschine gekauft hab. Weiß also nicht ob der das kräftige Rühren übersteht.

Irgendwie scheint das mit dem Schokosorbet zu gehen, die hier http://www.kaffee-netz.de/marktplatz/37819-er-ffnung-eislabor-der-bonner-altstadt.html können es wohl. Vielleicht gibt es bei einem von den ganzen Eispulver-Lieferanten ja eine Schokolade, die technisch irgendwie verändert wurde daß sie nicht so hart wird.

Ansonsten muß ich die Idee vom Schokosorbet wohl doch aufgeben und Milch nehmen...

Gruß,

Gerd

 

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Hallo Hasan,

nun, ich wollte natürlich daß es ordentlich nach Bitterschokolade schmeckt. Hab verschiedene ausprobiert, am besten fand ich Hachez 88% Grand Cru. Aber ist natürlich recht teuer, glaube 2,20 EUR / 100g. Und ich hab immer noch nen Anteil Kakaopulver mit drin, daduch "verwässert" der Bitterschokoladengeschmack nicht so schnell durch die anderen Zutaten wie Wasser und Zucker.

Beim Kakaopulver ist aber wichtig, daß Du den Teil des Mixes für 2-3 Minuten richtig zum Kochen bringst. Ansonsten verbindet sich das nicht richtig mit dem Rest.

Tja, jetzt müsste ich nur noch das Geheimnis hinter der Cremigkeit des Schokosorbets kennen...

Vielleicht sind es ja "nur" die bei mir nicht optimalen Bedinungen von -18°C Lagerung und der fehlende Schockfroster direkt nach der Produktion in der Eismaschine.

Gruß,

Gerd

 

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Um mal zum Thema zurückzukommen: Mein Zufluss sieht so aus:
http://www.kaffee-netz.de/espresso-...klosp-lung-defekt-wer-wei-rat.html#post536744

Bin sehr an einer Lösung interessiert. Aber die schwache Resonanz lässt schlimmstes befürchten.

 

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Hallo Hasan,

Danke für Deine Tipps, endlich mal jemand der sich mit dem Thema auskennt.

Das war nicht das einzige was ich getestet habe, ich hab es auch mit Kuvertüre versucht. Vom Geschmack her war das aber nicht so gut, war aber vielleicht auch nicht die richtige. Was benutzt Du als Fachmann?

Das hatte ich auch schon vermutet, daher meine Versuche mit Palmin und Kakaobutter. Dein Vorschlag mit dem Sahnepulver klingt interessant. Woher beziehst Du Dein Sahnepulver? Ich hab bei den Pulvern schon die Erfahrung gemacht, daß es da sehr unterschiedliche Qualitäten gibt, hängt wohl mit dem Trocknungsverfahren zusammen. Ich hatte mal Vollmilchpulver bestellt und das roch und schmeckte so wie ne Milchflasche, die man nen Tag draußen hat stehen lassen. Das will man dann nicht in seinem Eis haben...

Naja, die Bindemittel haben sehr unterschiedliche Eigenschaften. Und Traganth wird in hoher Konzentration recht Gummi-artig. Es macht in der richtigen Konzentration (ich nehm wenn dann 0,1%) das Eis weicher.

Gruß,

Gerd

 

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Was bezeichnet man denn bei der m30 DT1 als Klospülung ???
HX ist wohl der Wärmetaucher,oder ???

LG w10er