Einsteiger: Was mache ich falsch?

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Versuch mal mit weniger Kaffeemehl, so ca. 9 - 10 Gramm auf die richtigen Parameter zu kommen und mache vorher mal einen gaaanz langen Leerbezug,
damit das evtl zu heiße Brühwasser aus dem Durchlauferhitzer im Boiler draußen ist.

 

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Meine langjährige Erfahrung: Einersiebe sind fast immer schwieriger zu handhaben als Zweiersiebe. Deshalb sollte man sich am Anfang zuerst mit dem Zweier abarbeiten, um Frustrationen zu vermindern.
Zu bitterer Espresso kann auch mit zu viel Mehl zusammenhängen. 9-10 gr. für ca. 25 mL sind zu viel. Probier mal 7-8 gr. zu verwenden.

Der ST sollte so heiß sein wie der Brühkopf, also eingespannt lassen bis zur Befüllung.

 

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Hallo und Glückwunsch zur Bella Macchina!

Die Sorten, die die Kettwiger Kaffeerösterei anbietet, zeichnen sich alle durch einen super Geschmack aus aber nicht gerade durch Crema-Stabilität. Das ist normal. Bei mir ist es auch so, dass direkt nach dem Bezug eine ca. 2 cm dicke Cremaschicht auf dem Caffe türmt, die dann aber nach spätestens 30 sek. zusammengefallen ist.

Also, wenn Du wirklich Crema haben willst, dann solltest Du Dir eine italienische Bar-Mischung kaufen, da hast Du Crema ohne Ende. Aber nicht wirklich bei der Kettwiger Rösterei. Da hast Du eher den leckeren Geschmack!

Christopher

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Wie schon gesagt wurde: probier' es vor allem mit etwas weniger Kaffeemehl. Wenn bei der von Dir genannten Kaffeemenge, der Kaffee noch trotz "festeren" Tamperns zu schnell durchläuft, dann ist er definitiv zu grob gemahlen. 10-11 Gramm sind fast schon die Dosierung für einen doppelten.

Versuch mal rund 7 Gramm zu mahlen, den richtigen Mahlgrad bestimmst Du nun indem Du das Kaffeepulver gleichmäßig leicht (ca. 15 kg Druck - das ist nicht viel) antamperst. Wenn der Kaffee dann in ca. 25 Sek auf 25-30 ml durchläuft hast Du alles richtig gemacht.

Den Leerbezug solltest Du so lange machen, wie das Wasser "spratzelt". Wenn das Wasser gleichmäßig läuft ist es auf Solltemperatur.

Gruß
Markus

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Guten Morgen,
die Bezzera ist sehr gutmütig, das sollte nicht das Thema sein. Anschalten, 20 min Aufheizen mit eingespannten Siebträger. Vor dem Befüllen mit Kaffeemehl eine Portion Wasser in eine darunterstehende Espressotasse (die dadurch direkt angewärmt wird). Siebträger ausspannen, trocknen und dann mit Kaffeemehls befüllen.

Zitat Milchschaum:
"Allgemein kann man, denke ich, als Gesetz hinstellen: Zweiersieb ist leichter. Bevor man sich als Anfänger an das Einersieb gibt, sollte man mit dem Zweier stabile Ergebnisse hinbekommen. Das mutet zwar an wie Kaffeeverschwendung, zahlt sich aber langfristig aus."

Dem kann ich uneingeschränkt zustimmen! Nimm jetzt mal für die nächste Zeit nur das Zweiersieb und den entsprechenden Tamper und probiere mit Mahlgrad, Pressdruck und Bezugsdauer - das ist wirklich einfach. (Soviel ich weiß, braucht man für das Einersieb sowieso einen kleineren Tamper als für das Zweiersieb!)

Auch wichtig: Nicht zu fest mit dem Tamper andrücken Es sollte sich bald ein gutes Ergebnis einstellen. Viel Glück

Gruss

FKD

 

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Absolute Zustimmung auch meinerseits. Ich habe immer mal wieder mit 1er Sieben experimentiert (auch mit dem immer hochgelobten LM 1er). Den leckersten Espresso bekomme ich aber aus dem 2er hin, mit dem ich dann quasi einen Double-Ristretto beziehe (also ca. 40 ml).

Zu bitterer geschmack spricht tatsächlich für zu heiss. Ich würde den Leerbezug auch etwas länger machen.

Grüße

gebi_de

PS: Und auch einfach mal verschiedene Sorten probieren. Wenn Durchlaufzeit etc. stimmen, es aber nur mittel schmeckt hat dies manchmal auch nur damit zu tun, dass einem die Sorte nicht so mundet

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Ja, ja, ja! :-D Und wenn das mit Deinem 1er-Sieb nicht geht, nimm das 2er, um Dir einen "Referenzkaffee" zu zapfen: Nimm 14-15 Gramm und stell zwei Tassen drunter, mach keinen Doppelten. Mach alles wie immer (Du sagst ja, es läuft schön) und probier mal so einen Kaffee. Jetzt hast Du eine Basis, mit der Du "arbeiten" kannst.

Achtung jetzt wird's subjektiv:
Diese überdosierten 10, 11, 12 Gramm Einer Kaffees - noch dazu wenn es "italienische" Espressoröstungen sind - können nicht schmecken (ich hänge mich da mal weit aus dem Fenster) oder sind was für Hardcore Espresso Fans. Das funktioniert vielleicht mit diesen brombeerigen, zitronigen was weiss ich Kaffees oder mit gepimpten Heimröstungen, aber Standard Espressoröstungen werden halt so dosiert sehr schnell sehr bitter. Da hilft dann auch kein Temperatursurfen.

Jaaaa! Und nimm weniger Kaffee! :-D

Und Espresso sollte im optimalen Fall nach Kaffee schmecken. Nicht nach Nuss, Nougat, Honig, Waldbeere und weiss der Geier was noch. Das sind alles Nuancen, die man mit viel gutem Willen rausschmecken kann. Oder auch nicht. :-?

Gruss
Plempel

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Der ist cool! Ich kann auch immer nur "lecker" und "nicht ganz so lecker" sagen und "schokoladig" schmeckt mir meist auch eher die Feodora.

10-11 Gramm sind zu viel, was bedeutet, dass Du zu grob gemahlen hast. Und die Aussage, es werde nicht so bitter, wenn man gröber mahlt ist doch Quatsch.

Bezzi-Einer-Sieb: da sollten so ca. 8 Gramm rein, bis 8mm unter Oberkante, nach dem Tampern, und danach stellst Du den Mahlgrad ein. Wie hoch ist der Kesseldruck? Danach kannst Du Dich richten, wenn Du befürchtest zu heiß zu brühen. Wenn er über 1,3 bar (Maximalwert) liegt, kann das schon sein. Sonst würd ich das erstmal ausschließen.

Wenn Du Dich gleich am Anfang auf einen falschen Mahlgrad festlegst, kommst Du niemals weiter.

 

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Nein, kannste auch mit dem einer Auslauf oder ganz ohne in eine Tasse füllen, die muss nur groß genug sein.

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Zweiersieb im Einerauslauf ist optisch ein Genuß, gefällt mir oft noch besser als beim bodenlosen Siebträger, wie der dicke zähflüssige Rinnsal den Weg in die Tasse macht ;-)
Wenn Tasse breit genug ist kannst den Zweierauslauf (Zweierauslauf nie ein Einersieb verwenden) auch für eine Tasse nehmen.
Geschmacklich sind die bei mir identisch, dopplete bleibt halt länger heiß

Hoffe ich habe die Frage richtig verstanden

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Hallo TI-Sepp,

gibt es auch eine Begründung dafür ? :-?

v.G., Günter

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Ja!

Tu Dir einen Gefallen und mach zwei Kaffee. Ganz klassisch. Alles andere ist doch schon wieder Kür. Erst kommt die Pflicht.

Hast Du keinen Kollegen, der einen mittrinkt?

Gruss
Plempel

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

klar weil es keinen Sinn macht, es würde aus beiden Ausläufen tröpfeln.
Und die Maschine wird dabei kleiner vor Scham ;-)

 

AW: Einsteiger: Was mache ich falsch?

Genau das wollte ich hören, äh... lesen.