Bezzera BZ07 - mal wieder: Milch schäumen

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Woran ist es gescheitert?

 

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Ist das nicht per Definition unmöglich? Ich dachte, sobald man richtigen Milchschaum kann, ist man kein Anfänger mehr...

Aber jetzt mal im Ernst: Lesen hilft sicherlich, aber so richtig funktioniert es bei mir eigentlich erst, seit ich ein paar Videos auf YouTube gesehen habe und vor allem viel Zeit mit Üben (Wasser mit Spüli) verbracht habe. Man muss einfach seine Maschine kennen lernen und ein Gefühl dafür bekommen, das kann man sich nicht anlesen.

Für konkrete Hilfe müssten wir dann wissen, was denn schief läuft...

 

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2 Dinge könnten dir helfen:

2-Loch-Düse
weiterüben

Es ist in der Tat Übung. Ausser die Milch ist nicht ok.

Auch Anfänger schaffen das (manche fast auf Anhieb).

 

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OK, bei den meisten "Anfängern" ists ja so, dass sie das Volumen verdoppeln wollen und sich dann wundern, dass die Milch entweder zu heiß wird oder dass sie keine Muster mehr gießen können (dann hat die Milch zu viel Volumen bekommen = Bauschaum).

Wenn Deine Milch zu heiß ist UND nicht genügend Volumen hat, hast Du offenbar gar keine Ziehphase gehabt. Es liest sich dann so, als hättest du nur die Dampflanze in die Milch getaucht und den Dampf aufgedreht...so bekommst du heiße, verwirbelte Milch.

Ich glaube grundsätzlich würde ich die Zahnstocher zum Üben erstmal drin lassen...das gibt Dir mir Zeit. Und dann konzentriere Dich zuerstmal auf die Vergrößerung des Volumens der Milch...also Dampfdüse bis unter die Oberfläche der Milch eintauchen, dann Dampf aufdrehen und dann ganz langsam die Lanze rausziehen, bis Du ein "Schlürfen" hörst....vorsichtig, nicht zu schnell rausziehen, sonst bekommst Du Schaumbad-Blasen :shock:. Wenn Du genügend Volumen erzielt hast, einfach die Dampflanze eintauchen und so halten, dass sich die Milch richtig verwirbelt ("Rollen"). Bevor Du die Kanne nicht mehr mit der Hand vollflächig halte kannst, aufhören.

Ansonsten stell doch mal ein Video ein oder versuch mal (ohne Vorlage) zu beschreiben, wie der Ablauf bei dir ist...wieviel Milch ist in der Kanne, wie tief tauchst du ein, wie lange machst du was...

 

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Eine längere Ziehphase (und immer entspannt bleiben...) hat mir als Anfängerin geholfen, vielleicht 80% Ziehen und nur am Ende 20% Rollen.

Und ich hab die Spitze erst leicht untergetaucht und dann den Dampfhahn aufgedreht.

Die Spitze nur knapp unter die Milchoberfläche halten, alles soll möglichst leise ablaufen. Und später in der Rollphase auch nur ein Stück höher ziehen, immer noch unter Oberfläche bleiben, so daß es keinesfalls blubbert.

Ich hab damals auch die Videos angeguckt und konnte es mir nicht so richtig vorstellen...ist tatsächlich Übungssache.

Ich kenne die Bezzi selbst nicht, aber 2 Löcher machen das Lernen häufig einfacher, es sei denn das Dampfvolumen (durch recht großen Kessel und entsprechend hohe Heizleistung) ist üppig, dann geht es auch mit 4 Löchern gut. Falls die Maschine es anzeigt, erst mit dem Schäumen anfangen, nachdem das letzte Heizintervall beendet ist (und der Kesseldruck am oberen Punkt).

Toi, toi, toi

 

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Das der Milchschaum nix wird könnte aber auch an der Milch liegen. Nicht jede Milch ist für "latte art" gut geeignet. Versuch doch mal eine andere Sorte. Ich meine mit der von Bärenmarke soll es besonders gut klappen. Mir gelingt der Milchschaum mit der Bio-Flaschen-Milch (3,8% Fettanteil) sehr gut. Die gibt es jedoch leider nicht überall. 1,5%ige Milch würde ich nicht nehmen, mit der gelingt einem eher Bauschaum. Bei ESL-Milch habe ich den Eindruck, dass die meisten Sorten eh nicht so zum Aufschäumen geeignet sind; persönlich finde ich die auch nicht so lecker, das ist aber ne andere Baustelle.

"Möge der Schaum mit Dir sein junger Padawan..."

 

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Ich glaube von der Herstellung Latte-Art-fähigen Schaums ist der Threadersteller noch etwas weiter entfernt. Natürlich gibts Milch die sich gut eignet und welche die Weniger geeignet ist. Trotzdem sollte man aber aus praktisch jeder Milch zu mehr oder weniger ordentlichen Ergebnissen kommen.

Momentan ist die Aldi-Nord-Bio-Landmilch mein Favorit zum schäumen... die wird schön cremig und schmeckt nicht zu intensiv.

Edit: Insofern wäre Baumschaum ja schon ein Schritt in die richtige Richtung.

 

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2-Loch-Düse hat mir sehr geholfen, damit wird der Schaum sehr fein. Mit 4-Loch geht es schneller, aber gröber. Kommt auch auf die Menge an, ich schäume immer nur für 1 Tasse.

 

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Sehe ich genauso, aber wichtig vorher: Dampf ablassen, damit das überhitzte Wasser aus der Lanze raus ist.

Alternativ empfehle ich die ALDI SÜD Biomilch - kommt also drauf an, in welcher Aldi Region Du lebst.

Ein wenig fest kann der obere Bereich des Milchschaumes aber schon sein - etwa in Richtung leichter Eischnee

(Das mit dem Bauschaum ist Blödsinn und wahrscheinlich von jemanden formuliert worden, der Baustellen nur von außen kennt. Mit ausgehärteten Bauschaum kannst Du Eier aufschlagen)

Auch hier Zustimmung, mit der 2 -Loch-Düse ist das Produzieren von Milchschaum relativ einfach.

Gruß

FKD

 

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Wieso kann man am Rande mit Bauschaum Eier aufschlagen? Verstehe ich nicht...

 

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Wenn du einen "Mozzarella" bekommst, der oben auf heißer Milch schwimmt, war die Ziehphase schon zu lange oder zu intensiv. 30% Volumenzuwachs reicht. Auch beim Ziehen sollte schon eine Kreisbewegung erkennbar sein.

Beim Rollen muss es einen richtigen Strudel geben, die ganze Milch im Kännchen muss sich bewegen. Deutlich länger rollen als ziehen!
Große Blasen duch Klopfen und Schwenken des Kännchens eliminieren.

Die Milch sollte ok sein, es klappt ja auch mit H-Milch...

 

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Vielleicht würdest Du Dir am Anfang etwas leichter tun, wenn Du ein Thermometer nutzen würdest.

- Kalte Milch immer direkt aus dem Kühlschrank
- Am Anfang hat es mir geholfen, das Milchkännchen ebenfalls im Kühlschrank aufzubewahren; das bringt Dir ein paar Sekunden
- egal, was für ein Milchkännchen Du benutzt; immer nur bis zur Hälfte füllen
- Ziehen, bis etwa 30-35°C erreicht sind, dann Rollen, bis die Milch 60-65°C erreicht hat

So bekommt man in der Regel guten Milchschaum hin. Die Feinheiten (Latte Art-Fähig usw.) kommen dann mit der Zeit und mit wachsender Routine.

 

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Ein guter Anhaltspunkt ist, das Kännchen immer bis knapp unter die Hälfte zu füllen. Wenn es weniger ist, bekommt man keinen ordentlichen Wirbel hin und wenn es mehr ist, dann wird es mit 50% mehr Volumen und etwas Bewegung schnell knapp mit dem Platz.

Ich benutze immer ein 250ml Kännchen, d.h. ich schütte wohl ca. 100-150ml Milch rein. Nachgemessen habe ich noch nie. Zu meiner eigenen Verwunderung habe ich gerade festgestellt, dass das Aufschäumen von dieser kleinen Menge mit meiner Ela auch über 20 Sekunden dauert.
YouTube - Cappuccino-Zubereitung mit BFC Ela

Hat die BZ07 so viel mehr Dampfpower oder benutzt du deutlich weniger Milch?

 

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Für mich hört es sich so an:

Du bist bei der Ziehphase zu weit oben, es entstehen große Blasen, die Du bei der Rollphase nicht mehr "klein" kriegst.

Die Bärenmarke-Milch nimm sehr schnell an Volumen zu, wenn irgendwann mal perfekt läuft, wirst Du eine sehr kurze Ziehphase haben (2-3 Sekunden).

Tauch die Lanze für die Ziehpase geringfügig tiefer ein, es muss "spratzeln", es darf nicht zu laut sein. Das Volumen nimmt sehr schnell zu, lass es nicht mehr als 20-30% ansteigen, sonst ist nix mehr zu retten.

Die Rollphase dient der Verteilung der Blasen (selbst das fällt irgendwann beinahe weg, weil Du schon richtig ziehen kannst) und der Erwärmung der Milch, was für Dich bedeutet:

1. Auf keinen Fall mehr zu hoch hinauskommen, damit versaust Du Alles
2. Einfach in der Milch herumrühren, um die gesamte Menge schön gleichmäßig verteilen und erhitzen zu können.

Haste getz eigentlich die 4er, oder die 2er-Düse dran?

 

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Ich hatte neulich in einer Bar zugeschaut, wie dort Milchschaum gemacht wurde. Der Barista hatte zwar eine größere Kanne (ca. 1 L). Er hat mit einer Vierlochdüse gearbeitet und hat auf die Ziehphase verzichtet. Er steckte das Rohr voll in die Milch und schäumte ca. 10 sec und heraus kam ein voruzüglicher Milchschaum. Er sagte mir, er mache das immer so, Rohr rein und Dampf ziemlich voll aufgedreht.
(Es war eine 2-Gruppige Maschine)