Kürzer gerösteter Kaffee - gesünder?

AW: Kürzer gerösteter Kaffee - gesünder?

Logisch! Am besten roh lutschen die Dinger!

 

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Klingt wie eine Milchsäuglingrechnung.

(Will sagen: Dir und mir fehlen für solche Vermutungen ins Blaue die meisten wichtigen Kenntnisse.)

 

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du kannst dich ja mal in diesen beiden links durchlesen:

Wolfredo Kaffeerösten, ein Kompendium ? Teil 2
Wolfredo Maillard Reaktion

viel spaß dabei und vielleicht kommst du der sache dadurch näher.

 

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Obwohl Torres Logik mehr nach Dreisatz aussieht.

Vielen Dank, den Link kannte ich noch nicht, allerdings bestätigt er nur, dass Säure über die Röstdauer abgebaut wird:

"Je länger eine Röstung läuft, desto säureärmer wird der Kaffee."

Über Antioxidantien sagt er nichts und was die Bedeutung der Säuren betrifft, geht es eher in die umgekehrte Richtung:

"Rohkaffee besitzt einen hohen Anteil an Chlorogensäure, neben einigen weiteren nicht so dominanten Säuren. Säuren sind aggressiv, unbekömmlich und sorgen auch in schwachen Konzentrationen noch dafür, dass der Kaffee als sauer wahrgenommen wird."

Zu Antioxidantien findet sich bei Wikipedia: "Viele der positiven Effekte des Kaffees werden auf die darin enthaltenen Antioxidantien zurückgeführt. Nach einer US-amerikanischen Studie aus dem Jahr 2005 ist die mit Abstand wichtigste Quelle für gesundheitsfördernde Antioxidantien aus der täglichen Nahrung das Genussmittel Kaffee. Aufgrund der vergleichbaren Ernährungsgewohnheiten ist anzunehmen, dass auch in Europa Kaffee eine Hauptquelle für Antioxidantien darstellt." Kaffee ? Wikipedia

Pingo liegt wahrscheinlich richtig

"Die Chlorogensäure in grünem Kaffee Extrakt gehört zu den stärksten Antioxidantien und zerstört freie Radikale." Grüner Kaffee Extrakt Wobei auch Nestlé sich das zu nutze macht (NESCAFÉ Green Blend - der gesunde Kaffee).

Nach meiner Meinung muss man aber nicht gleich Instant Kaffee trinken, sondern kann sich mit einer höheren Dosis richtigen Röstkaffees behelfen. Aber vielleicht doch nicht Slow Roast?

Gruß Jutta

 

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meinst du, lieber heißer, dafür kürzer geröstet, oder einfach nur kürzer bei gleicher Temperatur? Gegen a spricht, dass die Acrylamide zunehmen. Zu Pingos Vorschlag: gelegentlich kommen Kunden in den Laden, die Rohkaffee kaufen möchten, weil es bei Diabetis helfen soll. Kriegen sie, aber nur ungemahlen.

 

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Danke Georg, ich wollte schon Pollmers Buch rauskramen...

 

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Wahrscheinlich ist Torres Auffassung gleicher Röstgrad nur kürzer, mag heißen heißer. Mit Acrylamid hat das bei Kaffee weniger zu tun als bei Pommes. Bei Kaffee bildet sich Acrylamid eher am Anfang der Röstung und wird im weiteren Verlauf abgebaut. Der Endgehalt ist weniger von der Röstzeit als vom Röstgrad abhängig, je dunkler desto weniger.

Der Kaffeeverband hat als das Thema hochkam (2004 ?) einige Untersuchungen zu dem Thema begleitet.

Gruß Karlheinz