Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Ich suche eine Kaffeemaschine, die mir eine schöne rot-braune Crema hinkriegt. Meine alte Brugnetti Simona Top DE brachte das nie hin (wohl weil sie keine E 61-Brühgruppe hatte?) und ich bin fest entschlossen, eine neue Maschine zu kaufen.

Wenn Ihr nun die Wahl zwischen einer Quick Mill "Vetrano" (Mod. 0995) und einer ECM Technika IV hättet, welche würdet ihr kaufen? Oder was hält ihr von einer Isomac Tea Elettronica (weshalb sind diese Maschinen eigentlich so günstig?)?

Weiss jemand, ob man bei all diesen Maschinen den Wasserbehälter herausnehmen kann, so dass man altes Wasser ausleeren kann? Bei der Brugnetti Simona Top war das ein Problem, da man den Wasserbehälter nicht rausnehmen konnte.

Danke vielmals für Euer Feedback:lol: !

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Ciao Langbein,

Danke vielmals für Deinen Beitrag, Ich benütze den Grinder "Andrea" von Brugnetti (vor 2 Wochen in Milano in der Fabrik gereinigt und revidiert), ebenso die Maschine, bei der alles "optimal" eingestellt sein sollte. Als Kaffee nehme ich derzeit den Cafè Moreno "Gran Miscela Bar", den ich in Neapel in vielen Bars gesehen habe und mir gut geschmeckt hatte. Dort kam er allerdings aus grossen 3-gruppigen La Cimbali Maschinen raus. Jetzt habe ich die Nase voll von meiner Brugnetti, wo beim idealen Mahlgrad (damit die Extraktionszeit stimmt) das Wasser überall beim Siebbehälter 'raustropft, ob ich nun stark oder überhaupt nicht tamper, ob nun im 8g-Sieb viel Kaffee drin steckt oder sehr wenig. Bei der Maschine sind alle Ventile, Dichtungen und weiss der Teufel alles neu gemacht worden, Herr Paolo Brugnetti selbst hat hier sein Bestes gegeben. Ich bin daher echt ratlos und denke, dass ich adäquaten Ersatz hierfür benötige, daher mein Interesse an der Quick Mill Vetrano bzw. einem Modell von ECM oder Isomac...:evil:

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

vielleicht solltest du einfach einen zuricher kaffeenetzler um hilfe bitten ? es treiben sich ein paar aus deiner ecke im forum rum und hilfsbereit sind sie alle !

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Guten Morgen zusammen!

Zunächst einmal herzlichen Dank für die vielen interessanten Hinweise, denen ich allen der Reihe nach nachgehen werde. Ich habe die Maschine und die Mühle zur Kontrolle einer Kaffee-Werkstätte in Zürich vorbeigebracht, insb. denke ich, dass die Brühkopfdichtung irgendwie doch nicht ersetzt worden ist.

Das Englisch von Paolo Brugnetti bzw. dessen Sohn Andrea Brugnetti ist zwar nicht das Problem, doch konnte er mir nicht mehr genau sagen, was er in der Maschine ersetzt hatte und wir es bei einem "small talk" über die Kaffee-Welt beliessen, was ja auch schön ist.

Ich kann daher derzeit keine Auskunft betreffend Extraktionszeit, Wassermenge und Beschaffenheit des Pucks machen, bitte Euch um Nachsicht, dass ich dies erst zu einem späteren Zeitpunkt machen werde.

Zum Wasser: Das Leitungswasser in Zürich ist ziemlich mineralienarm, da es - anders als aus den Berggebieten der Schweiz - vom Zürichsee abgepumpt wird. Es sollte daher ähnlich sein wie in Italien, denke ich einmal.

Ich habe auch schon mit stillem Mineralwasser aus Italien aus dem Supermarkt experimentiert (geringste Mineralisation aller dort verfügbaren Wasserflaschen), doch konnte ich keinen Unterschied hinsichtlich Beschaffenheit der Crema noch des Geschmacks feststellen.

Ich werde jetzt Eure einzelnen Posts nachgehen und sobald die Maschine wieder zurück ist, Bericht erstatten und Fotos des Pucks bzw. der Crema machen.

Ich mag die Simona TOP DE eigentlich ganz gut und möchte Sie daher nicht gleich "in die ewigen Jagdgründe" befördern...

Herzliche Grüsse

Niel

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Wo finde ich die Kaffeemaschinen, die so etwas können und wie teuer sind solche?

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

"Wie in Italien" - wo genau? Jede Region in Italien hat, genauso wie in der Schweiz, ihr eigenes Wasser. Zürich hat gemäss diesem Dokument eine Gesamthärte von 9.04°dH, und eine für den Kaffee relevante Karbonathärte von 8.15°dH. Also ideale Parameter für den Espresso.

Um eine Übersicht der Härten des verfügbaren Flaschenwassers zu erhalten, klickst Du hier.

Um diesem Punkt nochmals deutlich klarzustellen: Der Geschmack (und dessen möglicher Indikator namens "Crema") wird ausschließlich durch die Bohne und deren Mahlung bestimmt, vorausgesetzt, die restlichen Parameter der Espressomaschine stimmen. Die genannte Brugnetti ist definitiv kein Hindernis, sondern ein Pluspunkt in der Kette, sofern sie korrekt arbeitet.

nK

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Zunächst einmal möchte ich mich herzlich für die kompetente und freundliche Hilfeleistung von Euch bedanken.

War gestern in Zürich meine Brugnetti Simona TOP DE abholen. Nachdem diese gerade beim Hersteller in Italien, sozusagen bei ihrer "Geburtsstätte" war, dachte ich, davon ausgehen zu können, dass dort "alles in Ordnung" gebracht worden sei....

Leider war dem offenbar aber überhaupt nicht so: Der fachkundige Reparateur in Zürich musste nebst der Brühkopfdichtung auch noch ein defektes Unterdrucksieb und die Vibrationspumpe ersetzen.

Ich werde über das Wochenende mit meinen Testreihen starten und hoffe, bald einen Kaffee rauskriegen zu können, wie ich ihn zuletzt in Salerno (IT) getrunken hatte. Ich hätte dazu ein Foto, dass ich gerne als Beispiel zeigen möchte aber da ich neu hier bin, weiss ich nicht, wie das funktioniert. Wie kann ich Fotos hochladen? Danke für den Tipp!

Diese dunkelbraun-rote Farbe habe ich hier in der Schweiz leider noch nie in einem Kaffee angetroffen. Kennt jemand einen Kaffee, den ich einmal testen sollte?

 

AW: Welche Kaffeemaschine macht mir eine rotbraune Crema wie in Italien...?

Ciao Hans-Jörg und Anna

Danke vielmals für eure Posts. Ich habe hier ein paar Bilder von einer Crema des (legendären) Cafe Gambrinus aus Napoli deponiert. Ich wünschte, ich könnte das selbst hinkriegen:
http://up.picr.de/7933935ohr.jpg und http://up.picr.de/7933936dso.jpg

Nachdem nun eine neue ULKA Vibrapumpe in meiner Maschine schnurrt, kommt dort jetzt auch ein dünner Mäuseschwanz Kaffee raus. Vorher war es wohl die Brühkopfdichtung, die zu gross war (obwohl in Milano vom Firmeninhaber P. Brugnetti nach eigenen Angaben selbst revidiert) und die mangelnde Leistung der alten Pumpe, die verhinderte, dass ich fein gemahlenen Kaffee durch das Sieb brachte.... Doch ein Kaffeemaschinen-Reparateur in Zürich hat es zum Glück flicken können.

Frisch geröstete Bohnen gibt es hier in Zürich genügend. Dies sollte also gewährleistet sein. Es gibt hier übrigens noch eine Rösterei, die auf dem Holzkohlefeuer röstet (Mike Müller, der die Rösterei von seinem Grossvater übernommen hat "Ferrari Kaffee). www.mondialprodukte.ch/index.php.

Derzeit habe ich verschiedene Vakuum-Verpackte Bohnen (Bar-Mischungen) aus Italien. Alle recht unterschiedlich vom Aussehen + Öligkeit her.

Wisst Ihr denn einen Hersteller, den ich nehmen sollte, damit der Kaffee am Schluss so aussieht wie auf den Fotos..?

Wassergrad ist bei uns in Zürich 11. Also theoretsch ideal für Kaffee...

Herzliche Grüsse aus Zürich,

Niel