Espresso mit Bialetti

AW: Espresso mit Bialetti

nur die Bialetti "Brikka" kann Crema machen(wie auf deinem Foto).Einen Aufsatz gibts es nicht.

Bohnen mit Aroma gibts zwar, aber vergiss die gleich wieder.
Nimm einfach (Cocktail)-Sirup mit Aroma. http://www.thecocktailstore.co.uk/media/gbu0/prodsm/monin-vanilla-syrup.jpg

Kauf gute Bohnen vom Kleinröster und mahle sie frisch. Dann holst du das Beste aus der Bialetti.

 

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füllen und leicht andrücken, nicht pressen.
Aber leider kann man mit einer Bialetti keinen Espresso machen.

 

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Wie die Vorredner schreiben, Crema gibts nur bei der Brikka, aber diese ist auch grobporig und von kurzer Dauer, es handelt sich auch da, trotz dieser Scheincrema nicht um Espresso.
Aber immerhin echt leckeren Kaffee, wenn man ordentliche Bohnen frisch mahlt!
Dann muss man auch nicht den guten Geschmack mit Aromen überdecken.

 

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Der Herdkocher ist nicht dafür gemacht, sondern zur Zubereitung von Mokka.
Der Name Espressokocher irritiert!

Espressokanne ? Wikipedia

 

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Eine geeignete Espressomaschine, also einen Siebträger und eine geeignete Mühle, die fein genug mahlt benötigt man schon, also ein Equipment was neu ab ca. 250 Euro (je nach Anspruch) zu haben ist. Zusätzlich noch Zubehör wie Tamper, Abschlagkasten...
Es gibt auch billigere Siebträger, diese können aber auch enttäuschen.

 

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Ich habe mir, nach einigem Lesen hier im Forum, (natürlich!) eine gute Handmühle zugelegt. Glücklicherweise verkauft ein Kleinröster in der Nähe meines Arbeitsplatzes frisch geröstete Kaffeebohnen. Also mal ein halbes Pfund gekauft, relativ grob gemahlen und Kaffee mit der Herdkanne (NoName-Klon der normalen Bialetti Moka Express) gekocht. War und ist sehr gut! Keine Crema, aber so gut – war der erste Kaffee, den ich ohne Zucker und Milch trinken konnte. Meine Frau, die keinen Kaffee trinkt, meinte, sie hätte sich bei der Kostprobe so zusammenreissen können, dass es sie nicht geschüttelt habe – der Kaffee muss also bombastisch sein.

Jedenfalls: Kauf dir eine Mühle und frische Bohnen von einem Kleinröster und du wirst eine ganze Weile sehr glücklich sein – auch ohne Crema.

Übrigens, wenn du die Kanne früh genug vom Herd nimmst und in etwas kaltes Wasser stellst (kurz, bevor sie beginnt zu zischen), verbrennt dir der Kaffee nicht. Und ich fülle übrigens das Sieb für das Kaffeemehl nur zu etwa 70–80%, nicht voll. Finde das Ergebnis besser.

Ich bin jedenfalls so begeistert, dass ich mich seit Tagen frage, ob man nicht einen «Ich trinke diesen Herdkannen-Kaffee …»-Thread eröffnen sollte. ;-)

 

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Um einen Espresso von 25 - 30 ml beziehen zu können, muss die Maschine bestimmte Kriterien erfüllen. Vor allem muss sie in der Lage sein, während der 25 Sekunden Bezugszeit Brühwasser mit einer möglichst konstanten Temperatur von ± 94° C zu liefern. Und für zwei Espressi oder einen Doppio soll sie in 25 s ca. 50 ml mit möglichst konstanter Temperatur durch das Kaffeemehl drücken.

Die Saecos und ähnliche sehr günstige Maschinen haben so winzige Kessel (wichtig ist das Nettovolumen für das Wasser), dass die Temperatur während des Bezugs durch das aus dem Tank nachströmende Frischwasser signifikant absinkt und der resultierende Espresso gegen Bezugsende immer saurer wird.

Außerdem haben die Saecos wie die meisten Billigmaschinen einen sogenannten Cremasiebträger, der eine Art gelblichen Schaum auf dem Kaffee produziert, der von vielen Laien für echte Crema gehalten wird.

Lass die Finger von solchen Pseudoespressomaschinen. Kauf dir gute Bohnen und eine gute Mühle für deinen Mokkakocher, und spar noch ein paar Monate für eine richtige Espressomaschine, vielleicht findest du ja hier eine gebrauchte, die dir gefällt.

 

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Ich gehe nach folgender Anleitung vor:

Hoppenworth-Ploch.de Blog Archive HOW-TO: Espressokocher, Mokka, Stovetop

Wie erwähnt, nicht allzu fein mahlen und das Sieb nicht ganz füllen (70–80%). Bevor es beginnt zu zischen, den Bezug stoppen (kaltes Tuch, kaltes Wasser etc.).

Versuch es mal mit ganz frisch gerösteten und unmittelbar vor der Zubereitung gemahlenen Bohnen! Da machst du mit minimalem finanziellen Aufwand schon einen gewaltigen Schritt in Richtung Genuss.

 

geht nicht gibt's nicht

Doch, normale Bialettis können schon ein bischen "Crema" produzieren, siehe hier. Ich bekomme das mittlerweile ganz gut hin. Ziehmlich grober Mahlgrad, Sieb ganz voll, aber nicht gepresst. Ich werd' mal bei Gelegenheit ein Bild einstellen. Wenn die Parameter so abgestimmt sind, daß am meisten Crema entsteht, ist IMHO auch der Geschmack am besten.

 

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Hallo zusammen,

da ich mir auch eine Herdkanne zulegen möchte, hier eine generelle Frage:
wo liegt der Unterschied zwischen:

Bialetti mukka express
Bialetti moka express
Bialetti brikka und anscheinend neu
Bialetti cour di moka ???????

und mit welcher der genannten ist die "Miss combi forever" identisch ??

lg
minkel

 

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Hi,

Mukka ist für Cappu/Milchkaffee und hat ein Ventil, um die Milch aufzuschäumen. Ausser Wasser unten wird oben noch Milch eingefüllt, je nach Einstellung des Ventils wird die aufgeschäumt oder nur gemischt.

Moka ist quasi die Standard-Herdkanne aus Alu

Brikka hat am Ausgang noch ein Gewicht, wodurch sich der Druck erhöht und eine Pseudo(?)-Crema entsteht.

Cuor di moka hab ich noch nicht zwischen den Fingern gehabt, kommt mir vor, als wenn es eine Moka aus Edelstahl mit ein paar optischen Features ist...

 

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Hi,
dann hat die mukka wohl die Funktion wie die "Miss combi duo".....

 

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Korrekt, die "Mukka" macht wahlweise Cappuccino oder "Espresso", genau wie die "Miss Combi Duo". Das Wort "Espresso" setzte ich in Anführungstütelchen, weil es sich nicht um wirklichen Espresso handelt. Die Crema wird durch das Hineinpressen von Luft erzeugt. Der Druck ist zwar bereits um ein mehrfaches höher als bei einer normalen Herdkanne, erreicht aber noch nicht die erforderlichen 9 bar für eine echte Crema (die besteht meine ich aus aus Kaffeeöl (!?) und bildet sich von alleine ohne Aufschäumhilfe).