Es ist passiert was nicht passieren darf...4 Röstungen aber ein Geschmack :(

AW: Es ist passiert was nicht passieren darf...4 Röstungen aber ein Geschmack

Hallo Ingo,

vielleicht mußt Du die Kaffees einfach noch länger liegen lassen. Ich kenn den Bob-o-link nicht, aber bei manchen Sorten dominiert frisch nach der Röstung einfach das CO2 noch so stark, daß Du den Rest nicht rausschmeckst. Erst nach ein paar Tagen oder bei manchen Sorten sogar bis zu 3 Wochen kommt der Geschmack richtig raus.

Gruß,

Gerd

 

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und die röstungen sehen auch noch alle gleich aus ???? zeig besser die röstungen als diese freakigen kürv'chen ;-)

 

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dann hat es wohl seine richtigkeit

temperatur und röstdauer sind eher untergeordnete parameter - es kommt primär auf das aussehen an....

du hast eben über unterschiedliche startwerte aber gleichen endwerten mehr oder weniger das gleiche endprodukt hervorgebracht ....
du hättest zum beispiel die röstungen in 2° endwertstufen abbrechen sollen ;-)

 

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Ich röste immer auf die "italienische" Art nach Aussehen und Geruch und verwende immer das gleiche Programm (P4D) beim Behmor. Anscheinend ist es nicht falsch, das Ganze nicht zu wissenschaftlich anzugehen ;-)

Noch mal eine Bitte: Die Bilder sind viel zu groß! Auf einem Subnotebook mit 1024x768px muss ich für jeden Satz horizontal scrollen, das macht keinen Spaß. Nicht jeder sitzt vor einem Großdisplay, deshalb haltet bitte die Bildbreite immer unter 800px. Vielen Dank!

 

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laß deine röstungen mal ausgasen ! einen ganz kleinen unterschied solltest du trotzdem rausschmecken ....

es ist auch das was ich von profiröstern gelernt habe: im grunde hast du einen zeit und temperaturkorridor aber entscheidend ist letztlich das probenziehen mit der bestimmung des röstgrades und somit des röstabbruchs.
das loggen ist eine nette spielerei aber ich habe bis dato keinen profi gesehen der das macht ... sie rösten einfach und wenn sie den ersten crack hören so bewegen sie sich zeitverzögert richtung röster . die abstände beim probenziehen fallen dann flott von 30 sek auf 3-4 sek ...
geschmackliche unterschiede wirst du feststellen wenn du den bob als turbo röstest und dann mit dem gleichen röstbild mit dem vergleichst was du letztens geröstet hast.
man kann keinen röster mit einem abgespeicherten profil fahren und hoffen , daß das ergebnis das gleiche ist da niemals die gleichen ausgangsbedingungen vorherrschen ...
schau bessser, daß du eine sehr gute lichtquelle zum probenziehen hast und achte weniger auf diesen computerkrams ;-)

 

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Da hilft ein kleines Bookmarklet auf der Lesezeichen Symbolleiste, hoffe die Board-SW verstuemmelt es nicht:

Code:

javascript:(function(){%20function%20zoomImage(image,%20amt)%20{%20if(image.initialHeight%20==%20null)%20{%20/*%20avoid%20accumulating%20integer-rounding%20error%20*/%20image.initialHeight=image.height;%20image.initialWidth=image.width;%20image.scalingFactor=1;%20}%20image.scalingFactor*=amt;%20image.width=image.scalingFactor*image.initialWidth;%20image.height=image.scalingFactor*image.initialHeight;%20}%20var%20i,L=document.images.length;%20for%20(i=0;i<L;++i)%20zoomImage(document.images[i],.5);%20if%20(!L)%20alert(%22This%20page%20contains%20no%20images.%22);%20})();

Verkleinert alle Bilder um 50%, man kann es auch auf ne Taste legen mit keyconfig-Extension

 

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kein Widerspruch... so is es

 

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bring die Proben doch einfach zu nächsten Treffen der IGHH mit. Dann können wir mal nachschmecken

 

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ich kann mir nich vorstellen, dass die alle gleich schmecken. Wir haben doch beim vorletzten mal drei von mir sehr unterschiedlich geröstete Kaffees gecupt. Da gab es schon deutliche Unterschiede, allerdings waren sie auch nicht auf die gleiche Endtemp gröstet.

 

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Hallo Ingo,

interessanter Test. Da ich den Bob-O-Link schon soooo oft geröstet habe, kann ich mir nicht vorstellen, das man bei den unterschiedlichen Kurven keine oder kaum Unterschiede schmeckt. Ich würde den Kaffee mal 7 Tage liegen lassen. Gerade der Unterschied von Kurve 1 zu 2 müsste deutlich zu schmecken sein.

Gruß Uwe

 

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Hi Ingo,

so pauschal möchte ich das gar nicht sagen. Es gibt Kaffee's da schmeckt man schon nach 3 Tagen ob sie gut sind, andere wiederum verändern noch nach Tagen ihre Eigenschaften. Deshalb probiere ich oft nach 3 Tagen und nochmal nach 7-12 Tagen. Für den Bob-o-Link habe ich solch einen Test wie du ihn gemacht hast noch nicht durchgeführt. Aber meine Beobachtung mit Blends in denen ich den Bob-o-Link mit mind. 30% drin hatte war, dass er gut länger als 3-4 Tage liegen musste um sein CO2 soweit abzubauen, das er seine Aromen voll entfaltet hat. Der Temperaturanstieg bei Deiner 2. Kurve ist ja deutlich größer wie bei der 1. Kurve u. m.E müsste man das ganz deutlich schmecken.

Gruß Uwe

 

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nur mal ne Frage: warum ist CO² ein Aromakiller? Das verstehe ich nicht wirklich. Kann das jemand erklären?

 

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Kurz nach dem Rösten stehen die Röstaromen ( bitter-rauchig ) und die Säure ( Co2 + H20 = H2CO3 = Kohlensäure ) im Vordergrund. Erst wenn sich die Röstaromen etwas "gesetzt" haben und das freie CO2 weitgehend ausgegast ist, treten die eigentlichen Aromen in den Vordergrund. CO2 ist also kein Killer sondern eher ein "Abdecker".
Gruss Roger