Kriege plötzlich keinen Milchschaum mehr hin

AW: Kriege plötzlich keinen Milchschaum mehr hin

...keine Ahnung, was du da veranstaltest, geschäumt wird jedenfalls so (im Großen und Ganzen):

Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

...und zwar ohne Aufschäumhilfe und mit 'ner "richtigen" Milch. Dann klappt das auch (irgendwann).

So long,
Florian

 

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wenns vorher funktioniert hat und jetzt nicht mehr,
dann würde ich:

1) die Milch wechseln
und bis dahin
2) mit Spülwasser üben.

Mir gehts bei frischer Kuhmilch so...
der sieht man nix an, aber irgendwann plustert sie sich einfach nicht mehr auf und wenn man sie dann probiert... *huströchel*

Ich glaube das ist so ähnlich wie mit Schlagsahne: Wochenlang schlägt die sich wie von selbst und irgendwann erwischt man mal n paar Dippschen
bei denen viellicht die Kühlkette unterbrochen war, oder es ist gewittrig oder beides und man produziert nur Butter und backt besser einen Rührkuchen...

Kauf mal frische Milch und übe lt Kaffeewiki, dann wird das schon,
ich glaube die Phase hatten ausser Naturtalenten schon ganz viele!
(mich eingeschlossen... ich bin kein Talent )

 

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Seit wann hast du die Maschine? Es ist noch kein Milchschaummeister vom Himmel gefallen, da hilft nur üben, üben, üben.
Wenns in einem Monat noch nicht klappt, müssen wir nochmal kucken ;-).

Im Ernst, jede Maschine ist etwas anders, da hilft es nur, die wiederholtes Probieren ein optimales Ergebnis hnzukriegen. Ziel ist im Wesentlichen die im Artikel gezeigte Wirbelbewegung und das Durchführen von Ziehen (Luft in die Milch bringen) und Rollen (Luft homogen verteilen).

Da gibts aber keinen Unversalkniff. Das dauert einfach, bis es klappt. Bei mir hats am Anfang besagten Monat gedauert, also Kopf hoch.:-D

 

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Die Kanne musst du so halten, dass die Milch in Wallung gerät, ob gerade oder leicht schief, ist eigentlich egal. Wahrscheinlich steckst du die Lanze zu tief in die Milch. Zieh sie wieder heraus, bis ein schlürfendes Geräusch entsteht. In der Regel sollten die Löcher nur wenige Millimeter (2-4) unterhalb der Oberkante Milch sein.

 

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"Richtige Milch" bedeutet: Echte Vollmilch, mit allem drum und dran, also 3,5% Fett.

 

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Die Art der Milch ist im Grunde genommen völlig wurscht. Ich nehme mal frische Milch 1,5%, ESL-Milch 1,5%, frische Bio-Milch 1,5% oder 3,8%, egal. Wenn man es mal raus hat und ordentlich Dampfdruck aus der Maschine kommt, gehts mit jeder Milch. Manche schwören auf H-Milch, die mag ich aber nicht wegen des Geschmacks.

 

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die Betonung liegt hier aber auf:

...würde es tatsächlich am Anfang auf jeden Fall mit Vollmilch (z.B. "Bärenmarke") probieren...

Hau rein!
Florian

 

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Ich hab seinerzeit vermehrt beobachtet, dass ESL Milch sich leichter zu einem homogenen Schaum verarbeiten lässt, zum üben also geeignet, da schneller Unterschiede erkennbar sind. Und wenns leichter klappt, machts mehr Spaß...
Wieviel % Fett is übrigens nur Geschmacklich differenzierbar, der eiweißanteil machts aus, soweit meine Biologie-Künste noch reichen.

Gruß,
Helmuth


aja, üben kann Spaß machen, wenn man viele nette Leute einlädt und nicht nach dem 5.cappu komplett neben der Spur is vor lauter coffein... ;D

 

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ich finde dieses videotutorial ganz gelungen

PHP:

http://www.caffesociety.co.uk/blog/id400/how-to-froth-milk-video-barista-tips/

 

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Wenn du nur eine Schaumkrone bekommst, hast du in der Regel zu lange geschäumt. Eine guter Anzeiger ist, das Kännchen nicht am Henkel, sondern am Gehäuse zu halten, dann merkt man sofort, wenn es heiß zu werden beginnt und man stoppt den Vorgang rechtzeitig.

 

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Höchstens zur Hälfte der Kanne Milch einfüllen! Wasser ordentlich auspusten bis nur noch Dampf kommt und dann den Hahn RICHTIG WEIT aufdrehen. Die komplette Milch muss Karusell fahren, am besten gleich nach Beginn. Du brauchst einen richtigen Strudel und musst die Kanne entsprechend neigen. Im Prinzip eben wie im Kaffeewiki und dem Video beschrieben.

Wenns weiterhin nicht klappt, könnte ich ein Video machen, habe ja die gleiche Maschine (allerdings erst Freitag).

 

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folgendes bringt eigentlich bei jedem einkreiser guten dampf:

einmalig:
1. hahn aufdrehen, leeres kännchen drunter stellen
2. dampf einschalten, warten bis nur noch dampf aus dem rüssel kommt
3. hahn zudrehen, stoppuhr starten
4. warten bis sie heizung ausgeht (lampe beachten)
5. stoppuhr stoppen
6. 5-10s abziehen, zeit merken

bei jedem schäumen:
1.-3. s. o.
4. warten, bis gemerkte zeit verstrichen ist
5. lanze ins kännchen, voll aufdrehen und schäumen

der hintergrund ist, dass so der kessel maximal heiß ist, minimal viel kondenswasser mit kommt und die heizung nicht (!) ausgeht sondern ständig nachheizt.

der rest wurde eigentlich schon gesagt: lanze flach eintauchen, sodass es schlürft, nicht kracht oder blubbert, kännchen schief halten, sodass ein wirbel entsteht. volumen um 50% vergrößern, dann lanze etwas tiefer rein, bis das kännchen außen heiß wird.

bei kleinen einkreisern kann man auf das rollen mehr oder weniger verzichten, das braucht man eigentlich nur bei maschinen mit mehreren litern kesselvolumen und mehreren löchern in der düse. wenn du vorsichtig ziehst, kommen erst gar keine großen blasen, die du wegrollen müsstest.

gruß, max

 

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ich hab manchmal, dass sich das volumen um 50% vergrößert aber der schaum trotzdem irgendwie zu dünn ist (geht ganz unters crema da is nix mit latte art oder so ;-) ) wie kann das denn sein oder was läuft da schief?