Anfängerprobleme mit Silvia

AW: Anfängerprobleme mit Silvia

bitter heißt idR zu heiß. drück mal (ohne Siebträger) nach Erlöschen der Heizlampe die Bezugstaste. faucht da auch dampf mit aus dem Duschsieb oder kommt nur wasser?

höher als 14-15 würde ich die von dir genannten Kaffees nicht dosieren.
(welches Sieb benutzt du eigentlich? in das original rancilio 2er gehn mW maximal 15-16g)

60-80ml in 25s erscheint mir zu viel. unterextrahierter Espresso kann auch ins bittere abrutschen. versuch mal den mahlgrad anzupassen, so dass du auf ca 50-60ml kommst.


wo wohnst du denn? vielleicht findet sich in deiner nähe ja ein boardie der mal vorbeischauen kann?

lg
Georg

 

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Nach 30 Min. Aufheizzeit dürfte die Silvia schon recht warm sein. Ein Bezug sofort nach der Heizphase würde dann bei meinem Kaffee zu einer übermäßig hohen Brühtemperatur führen. Und das schmeckt dann ekelig.

Die genannte Kaffeemenge erscheint mir eigenartig, ich bekomme gerade mal knapp 15 g in mein Originalsieb. Hast du eine Feinwaage mit 0,1g Genauigkeit, oder wie stellst du die Masse fest?

In 25 s sollten kaum mehr als 50 ml durchlaufen, also musst du wohl etwas feiner mahlen.

Grüße
Thorsten

 

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Ich würd´s zunächst mal mit einem Ristretto probieren, d.h. nur 25 - 30 ml durchlaufen lassen. Wenn zu viel Wasser durchläuft wird´s bitter.

 

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der Giasing hat mir als ristretto nie wirklich geschmeckt.
außerdem erschließt sich mir nicht, warum er jetzt ristretti versuchen soll, wenn die espressi nicht klappen.

lieber erstmal den mahlgrad so anpassen, dass er auf die 50ml in 25s kommt und dann weitersehen...

 

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Dem kann ich mich nur anschließen. Es darf ruhig etwas tröpfeln. Die Zeit (25 - 30 s) ab dem ersten Tropfen (nicht ab Bezug) muß aber sein. Zwischen einem Ristretto und einem Espresso kann eine geschmackliche Welt liegen. Ich persönlich bevorzuge eindeutig Ristretto.

Wenn das Wasser (wie bereist angedeutet) beim ST-losen Bezug nicht zischt, dann ist es meist auch nicht zu heiß (es gibt aber auch temperaturempfindlichere Bohnen - kenne den Fausto diesbezüglich nicht). Das nachlaufende Wasser kühlt sich dann sowieso immer weiter ab. Wenn alles nicht hilft, dann teste: Lampe aus, ST-los 3 s beziehen, dann Bezug mit ST starten.

 

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Ich habe noch nie die Zeit gemessen und bin auch kein Anhänger der strikten 25s-Regel. Ein Ristretto wird nicht solange brauchen. Ich achte nur auf die Farbe. Solange dunkelbraune Streifen dabei sind, passt´s mir noch. Vielleicht ein bisschen darüber hinaus. Das ist aber nicht der Weisheit letzter Schluss. 60-80 ml Gesamtmenge durch den Kaffee laufen lassen sind aber eindeutig zuviel. Da kommt am Schluss doch nur noch (bittere) weiße Brühe. Für einen "Verlängerten" nehme ich am Schluss lieber heisses Wasser.

 

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Tja kann alles mögliche sein, der Malabar liegt auch gerne erstmal 15 Tage, zu frisch ist der geschmackssache (ich mag den auch frisch).

Oft hilft auch der direkte Kontakt, wenn du in dein Profil schreibst wo du wohnst hast du vielleicht Glück und es hilft dir jemand vor Ort der ein ähnliches Setup oder mehr Erfahrung hat. Nur über Lesen und Internet geht das alles auch, aber glaub mir ist doch viel schwieriger und man missversteht schnell mal was. Ging/geht zumindest mir so

 

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Und der naheliegendste Ansatz: Nach dem Ende der (Nach-)Heizphase: einfach noch einige Sekunden (5-30) warten.

 

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Besser ist das.

Mein workflow:
Silvia steht vor sich hin und klimpert verführerisch mit den Wimpern.
Leerbezug mit eingespanntem Siebträger solange durchführen, bis die Heizung einschaltet (das kann nach längerer Standzeit zur Füllung einer doppio-Tasse führen).
Kaffee mahlen während der Heizzeit.
Nach dem Erlöschen der Heizungskontrollleuchte: Ausbauen des Siebträgers, Sieb füllen, tampern, Siebträger einbauen.
Sofort beziehen.

Keine Ahnung, ob das so "richtig" ist, aber so schmeckt mir das mit meinem Kaffee (Langen Labioco).
Grüße
Thorsten

 

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Hallo Thorsten,
genau so wie es sein sollte, wenigstens mit dem Modell V3 !

Du kannst Dir den workflow sogar noch etwas optimieren:
Hänge den ST beim Aufheizen der Silvia ein, falls nicht schon geschehen.
Bevor Du beziehen willst, hängst Du ihn aus, machst einen Leerbezug ohne ST. Dafür nimmst Du eine Tupperware Schale und stellst die Tasse rein.
Vorteil: Im Sieb steht kein Wasser und du kleckerst nicht rum. Dadurch ist auch Trockenreiben des Siebes einfacher, bevor Du es füllst.

@redcan
Falls Du eine Feinwaage hast, fülle 16 g ins 2er Rancilio 2er Sieb. Nimm ein Messglas und beziehe 35-30 ml Espresso. Miss die Zeit, die die Silvia dafür braucht. Wenn sie dafür länger als 25-30 Sekunden benötigt, dann ist das Mehl zu fein gemahlen, braucht sie weniger als 25 Sekunden, dann ist es zu grob gemahlen. Durch die Veränderung des Mahlgrades veränderst Du die Durchlaufmenge, bis sie stimmt (immer unter der Beibehaltung des Zeitparameters von 25-30 Sekunden!)
Denk daran, dass je nach Mühle eine Mahlgradveränderung erst beim 2. oder 3. Bezug voll wirksam wird.
Gruß, René

 

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Sorry, da ist mir doch glatt ein Fehler unterlaufen! Natürlich gibt es aus dem 2er Sieb auch 2 Espresso zu je 25-30 ml, d.h. insgesamt also 50-60 ml. Die Vorgehensweise bleibt aber identisch.

Insofern wäre es besser - auf jeden Fall solange bis Du nicht den optimalen Mahlgrad gefunden hast - wenn Du ein 50-60 ml Messglas hättest, welches Du unter den Doppelauslauf stellen könntest. Mit einer Feinwaage ist es natürlich auch möglich, ein Glas bzw. Tasse zu nehmen und die Flüssigkeitsmenge zu wiegen. Bei zwei Tassen ist es meist etwas problematisch, weil beim 2er ST die beiden Ausläufe nicht immer regelmäßig gleiche Menge ausgeben.
Gruß, René

 

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yep, die heizung feuert noch nach (bzw schaltet die heizung ab, gibt aber noch restwärme ab)

warte nach erlöschen etwas länger. fang viell mit 20s an. wenns dann immer noch zu heiß ist 25 oder 30.

lg
Georg

 

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welchen kaffe verwendest du gerade eigentlich? der giasing kann wenn er etwas dunkler geröstet ist durchaus schneller bitter werden.

der malabar sollte etwas unempfindlicher sein...