Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

Eigentlich nichts. Bei dieser Zubereitungsmethode wird der Kaffee nunmal mit (meistens) zu heißem Wasser gebrüht, da es erst kochen muss.
Da hilft es am ehesten eine Kaffeesorte zu suchen, die eine relativ hohe Brühtemperatur braucht bzw. in dieser Hinsicht einen großen Toleranzbereich hat.

 

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Versuch doch mal einen feineren oder einen wesentlich groberen Mahlgrad. Was für einen Unterschied macht das geschmacklich?

Zum Handwerklichen, als Grundvoraussetzung vor dem Probieren:
Natürlich muss in jedem Fall das Kaffeemehl gleichmäßig eingefüllt sein, an allen Stellen gleich dick/hoch: Wie sieht denn der Puck nach dem Brühen aus? Irgendwo zerschossen oder gleichmäßig?

 

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Du machst bzgl Handling eigentlich alles so, wie es empfohlen wird. Es gibt noch den Tipp, die Kanne zu Beginn gleich mit heißem Wasser zu befüllen.

Kann es vielleicht sein, dass der Gaskocher zu heiß ist und zu viel Hitze schon während des Kochens über das Alu nach oben ins Kaffeemehl weitergeleitet wird? Was passiert, wenn Du auf einem Elektrokocher kochst?

 

Probiere mal die Lavazza Crema el Gusto - oder so ähnlich, blau silberne Packung in besser sortierten Supermarkt.

Ist bisher für mich das beste (von dem, was ich im Urlaub spontan kaufen kann), was man als sonst-espresso-trinker in eine Herdkanne schütten kann. Mit Kaffee, der lecker aus einen Sieb kommt, könnte ich in meiner kanne nichts anfangen.

Wenn's besser schmeckt, dann weißt Du, deine Kaffeesorte ist vielleicht suboptimal in der kanne. 3.5

 

Auf dem Euro Symbol hat es mich abgeschnitten...

3.5 EUR ist Edition Versuch wert.
Gruß,
Marek

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

ich hab mir insgesamt drei herdkannen gekauft, davon war die brikka die beste. Die steht aber seit 2 Monaten im Schrank und darüber die Rancilio Silvia....

Im Urlaub lass ichs mir ja einreden....

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

versuch es mal mit der google-sufu. da wirst du einige tipps bezüglich der brikka finden. u.a. auch, daß der siebeinsatz (wie in der anleitung angegeben!) nicht randvoll gefüllt werden sollte und das kaffeemehl gar nicht angedrückt werden darf.

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

Mir schmeckt der Fausto Napoli auch so nicht. Der Malabar wird bestimmt besser gehen.
Und wie schon gesagt. Vielleicht ein bischen weniger Kaffee und nicht zu fein mahlen, bzw. zu feste drücken!

 

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tach

laut einem herrn Davies (oder so), barista weltmeister vor ein paar jahren, hilft es sehr, die kanne mit bereits heißem wasser zu befüllen. dadurch wird der kontakt mit der herdplatte verkürzt, das metall der kanne wird nicht ganz so heiß, und das ergebnis soll deutlich weniger bitter werden.

ich habe es nicht selber ausprobiert, nur irgendwo gelesen.

looseantz

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

hallo,
kann ich bestätigen und, wie schon mal erwähnt, gar nicht andrücken, sondern nur gleichmäßig verteilen.

Gasherde sollen eigentlich besser funktionieren als E-herde, soweit ich weiß. Also kann eigentlich nicht so viel falsch laufen mit einem Campingkocher.

Viel Erfolg noch

Mokaman

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

...Tapatalk? :-D

Das halte ich für unwahrscheinlich, der Malabar benötigt eine recht niedrige Brühtemperatur. Probleme mit der Bitterkeit dürfen bei dieser Brühmethode eher noch stärker werden.

 

Da muss ich doch auch mal meinen Senf dazu geben. Habe schließlich ganze 3 Jahre mit der Brikka gelebt bevor ich meinen ersten Siebträger gekauft habe!
Diese Brikka ist mir ganz besonders ans Herz gewachsen, da ich Sie damals in Kalabrien von einer ganz lieben Tante geschenkt bekommen habe und als unbedarfter deutscher Schwiegersohn in die Kunst des Espressokochens eingeweiht worden bin. Danach habe ich verschiedene Parameter geändert und kann folgende Empfehlungen für eine optimale Handhabung geben:
-warmes nicht heißes Wasser (so ca. 40°C) bis knapp unterhalb des Striches im Inneren der Kanne füllen.
- Kaffee z.B. Lavazza crema e gusto (gusto dolce), damit habe ich beste Erfahrungen gemacht, in den Träger füllen ohne anzudrücken, gut gefüllt aber ca. 2mm Platz zum Rand lassen.
- Das Oberteil der Brikka sehr fest zuschrauben
- Sehr wichtig: Vor dem Erhitzen den Deckel öffnen und das "Cremaventil" einmal kurz nach oben ziehen mit zwei Fingern, leicht wieder absetzen
(Dies verhindert ein Verkanten des Ventils)
- Dosiertes Erhitzen entweder auf Gasherd mit kleinstmöglicher Flamme oder Elektroherd ca. mittlere Einstellung
-Nach dem Erfolgreichen "Explosionsartigem" Öffnen des "Cremaventils" die Brikka sofort vom Herd nehmen, zur Verstärkung des Cremaeffektes noch einmal kurz den Deckel der Brikka öffnen und sofort mit einem kräftigen Zuklappen schließen. Dies verstärkt die Ausbreitung der Crema..
- Dann den Kaffee ausießen und genießen..

Natürlich ist das Ergebnis nicht mit einem gut eingestellten Siebträger zu vergleichen, schlägt aber preislich alle anderen Lösungen und ist sicherlich mit Abstand noch viel besser als jede Senseo.. oder sonstwas Sch...e.
Meine immer noch favorisierte Urlaubslösung.

So jetzt gehts mir gut...

 

AW: Bialetti Brikka erzeugt bittere Plörre

Ich sehe, ich bin nicht der erste
Volltreffer™

Marek

 

Ne, das hat mich auch schon oft in den Wahnsinn getrieben.

 

Na das ist ja hier auch schon ein wenig aelter der Beitrag, dennoch will ich mich heute hier noch einmal dran haengen. Auch ich hatte den Eindruck das der Espresso aus der 2er Brikka bitter schmeckt. Nun gut die erste und meist beste Anlaufstelle ist natuerlich das Kaffee-Netz. Gesagt getan und gleich diesen Beitrag gefunden. Ja ich muss zugeben oft sind es die kleinen Sachen die einen Unterschied erst richtig groß machen ;-) Wie auch in diesem Fall. Ein wenig warmes Wasser, was der Hahn so hergibt und die Temperatur zufuhr nicht auf max sondern nur auf die Haelfte und schon schmeckt er um einiges runder. Mein Espressomehl kommt gehaeuft in den Trichter und was die Wassermenge angeht ist es auch weniger als in der Scala im Oberteil angegeben. Leider ist der Mahlgrad noch etwas zu fein, da ich Espressomehl Reste in der Tasse habe gehe ich davon aus das man da noch was dran drehen kann. Ansonsten gut im Geschmack und nur noch leicht Bitter. Hat jemand eine Empfehlung bezueglich guter Espresso Sorten fuer die Brikka? Hier wurde ja erwaehnt das eine Sorte zu waehlen sei die nicht zu empfindlich auf Temperatur reagiert.
Eins noch zum Schluss. Im Urlaub sind wir oft auf Gas angewiesen und auch ich finde das es man mit Gas noch einmal einen ganz anderen Geschmack erzielt. Klingt komisch ist aber so

 

Was die Brkka angeht, kann man sich auf jeden Fall auch totlegen - nicht nur hier im Forum, wobei es da recht übersichtlich ist.
Eine spezielle Bohne kann ich irgendwie nicht empfehlen, obwohl ich schon zahlreiche Sorten probiert habe. Habe gerade zufällig eine reine Arabicamischung von Tazza d'oro mitgebracht bekommen, die beste, die ich je geschmacklich in der Brikka hatte.

Den wesentlichen Unterschied erreicht man mit der Brikka durch Variation von Wassermenge und Mahlgrad.
Wenn ich bis zur Markierung fülle, kommen ca. 50ml raus, vielleicht sogar etwas mehr. In dieser Einstellung hat es mir nie richtig geschmeckt.
Jeder Kaffee will einen etwas angepassten Mahlgrad, kann sogar in der brikka um Nuancen variieren.
Orientiert man sich am Crema e Gusto nimmt, den hier viele als den Prototyp für perfekt gemahlenes Kaffeemehl vorschlagen, bin ich z.B. aktuell bei etwa der doppelten Korngröße.

Ich fülle kaltes Wasser in eine Espressotasse bis etwas über der gewünschten Menge, die ich nachher trinken möchte, das sind nur ca 40ml und schütte das dann in das Brikkaunterteil.
Das Oberteil der Brikka und die Tasse werden mit Wasserkocherwasser vorgewärmt. Dann mahle ich den Kaffee und heize die Herdplatte vorher auf 2,5 von 3 Stufen auf.
Das Sieb wird randvoll gefüllt.
Ob man das Kaffeemehl ganz leicht andrücken kann oder das sieb durch leichtes Klopfen zwischendurch insgesamt mit mehr Mehl füllen kann, hängt sehr von Mahlgrad und Kaffeesorte ab. In diesem Bereich liegen aber auch die wenigen Variationsmöglichkeiten.

Ob alles geklappt habe, "messe" ich daran, dass der Kaffee in weniger als 2min (unvorgeheizte Platte ca. 3+ min) durchläuft (ok, bei der geringen Wassermenge ein sehr kurzes Ereignis).
Braucht er länger, wird er auf jeden Fall bitter.
Ein weiteres Kriterium ist die gebildete Crema, die sich aber auch danach richtet, ob das gesamte Wasser gleichmäßig und (fast) vollständig durch das Kaffeemehl durchgelaufen ist.
Direkt nach dem Bezug kann man kontrollieren, ob fast das gesamte Wasser durchgelaufen ist, bei mir bleibt immer ein kleiner rest, aber wirklich sehr wenig. Wichtig ist auch, dass es nicht schwarz geworden ist. Ist das der Fall, hat es Kontakt mit dem Kaffeemehl gehabt und ist vom Puck nach unten zurückgelaufen. In der Regel ist dann das Mehl zu fein und das Wasser schafft den Weg nach oben nicht ganz. Gleichzeitig ist der Puck auch eher matschig.
Wie beim Siebträger wird er eh nie aussehen. Aber wenn man das Mehl gleichmäßig verteilt hat und Mahlgrad und Menge stimmen, wird er nicht sehr nass/matschig und ist gleichmäßig mit Wasser in Kontakt gekommen. Hat er helle stellen, war dort kein Wasser, quasi eine Art channeling.

Es klappt auch nicht immer perfekt. Es ist wie beim Siebträger auch ein Herantasten an das maximale Ergebnis.
Natürlich muss es schmecken, deswegen "unterfülle" ich für mich die Brikka ja auch, vielleicht brauche ich deshalb aber auch einen etwas anderen Mahlgrad.
Man muss wirklich viel probieren. Sind die Bedingungen wie oben genannt aber erreicht und das auch in der Mehrzahl der Versuche, lässt sich nicht mehr ändern. Man muss den Punkt finden, an dem der Kaffee gerade so zügig durchläuft. Schmeckt er dann nicht, liegt es eben an der Sorte.

Dazu kann ich auch unterschiedlichste Eindrücke schildern.
Habe schon Empfehlungen bekommen wie:
"Nimm hellere Bohnen", die dunklen Röstungen in der Brikka klappen nicht, das wird nur bitter. Ergebnis: schmeckt mir aber trotzdem nicht.
"Auf jeden Fall sehr fein mahlen für die Brikka", und dann lief er quasi nicht durch, Ergebnis war nur zum probieren und dann zum Wegschütten.
"Ganz wichtig ist ein Robustaanteil wegen der Crema…", hatte den mocambo Brasil 60Arabica/40Robusta drin, schmeckt mir aber eher nicht, quasi kaum Crema, die schnell verfliegt, hatte schon 100%Arabicas, die unproblematisch 6mm dicke Crema erzeugten und hervorragend (auch im Vergleich zu 80/20-Mischungen) geschmeckt haben. Es waren auch schon ein paar richtig(e) (teure) Nieten dabei, die dann einfach wohl nicht zur Brikka (und mir) passen, Hausbrandt Nonetti z.B., von dem aber im Siebträger viele schwärmen.

Es gilt auch für die Brikka: Routine und Übung machen den Meister. Irgendwann hat man es raus.

 

Weil die Brikka auch quasi kaum Crema generell erzeugen kann