Durchlaufzeit optimieren, ein paar Tipps von Profis für den Anfänger?

AW: Durchlaufzeit optimieren, ein paar Tipps von Profis für den Anfänger?

Mache auch gerade meine ersten Schritte in die Espressowelt. Bei mir ist die Graef auf 8 eingestellt und damit komme ich auf Bezugszeiten zwischen 22 und 32 Sekunden.

 

Die Skala sagt gar nichts aus. Du kannst also ruhig feiner mahlen. Aber kaufe ruhig frische Bohnen vom Kleinröster. Das bringt immer die größte Verbesserung.

 

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Wenn frische Bohnen vom Kleinröster zu grob gemahlen werden, läuft der Espresso auch zu schnell durch.

Schlussendlich lass' Dich nicht von der Scala der Mühle beeindrucken, sondern nur von dem, was in der Tasse ankommt. Das ist das einzige, was zählt. Also stell die Mühle so fein wie nötig, um den Bezug so hinzubekommen, dass es (Dir) passt.

Johannes

 

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Feiner mahlen! Vergiss das mit dem Finger und dem fest(er) Tampern.
Es muss auch mit wenig Druck auf dem Tamper funktionieren.
Und nimm das 2er Sieb, so das du ca. 60ml in 30s erzielst.

BTW: Welche Siebe nutzt du bzw. sind bei der 42610 dabei? Ich frage, weil bei der 42609 meines Freundes so Cremasiebe dabei waren und damit wird es sowieso nix.

 

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Dann besorg dir erstmal richtige Siebe, mit den Doppelbödigen wirst du eh nicht glücklich. Wenn das erledigt ist würde ich auch mit dem Zweiersieb anfangen, damit ist es etwas einfacher zu reproduzieren. Du musst solange halt immer einen Doppio trinken oder jemanden teilhaben lassen. ;-)

Gruß XPert

 

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Du hast die Cremasiebe, also, wie bereits von XPert erwähnt, andere kaufen. Mit den Cremasieben erreicht man die Zeit-/Durchflussraten so nicht.
Und nicht einfach 60ml durchlaufen lassen, sondern ein echtes 2er Sieb nehmen und die Mühle so einstellen, dass in 30s 60ml durchlaufen!
Somit verstehe ich die Aussage, dass der Bezug länger dauert nicht, denn er dauert immer 30s, wie im 1er ja auch, da im 2er Sieb ja mehr Kaffee durchfließt.

 

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Die CM80 muss manchmal zunächst rekalibiert werden, bevor sie sich für die Espressozubereitung eignet.

Ansonsten sagt der eingestellte Mahlgrad nichts darüber aus, ob die Bohnen fein genug gemahlen werden. Bei einer Extraktionszeit von 10 Sekunden ist der Mahlgrad zu grob, egal was in der Bedienungsanleitung steht.

Abgesehen davon sind Illy-Bohnen praktsch nie wirklich frisch. Schau auf das Mindesthaltbarkeitsdatum: Das Röstdatum liegt zwei Jahre davor.

 

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Also:
ein richtiges Sieb ist einfach ein Sieb, also es hält Kaffe an und lässt Wasser durch.
Ein richtig gemahlener Kaffee für ein Espresso ist so, dass unter ca. 9bar Druck in 30s 30ml (bzw. 60ml für einen doppelten) durchfließt. Dabei macht das Sieb nichts, hält nur den Kaffee fest.
Ein Crema Sieb soll mit einem 0815 grob geschrotteten Kaffee ähnliches einstellen, also es ist nicht nur einfach ein Sieb, da ist noch eine Membrane/Ventil/Düse/Sonstwasjenachhersteller, was das Wasser am fließen hindert, so dass bei einem Kaffee, der unter 9bar das Wasser nicht mal anhalten würde, das Wasser trotzdem langsam fließt.

Sprich: wenn Du jetzt richtig mahlen würdest und alles richtg gemacht hättest, gäbe es nur 2 Möglichkeiten:
- entweder bringt die Pumpe so um 16-18bar Druck (8-9 für den Kaffee und wieder 6-9bar für das Cremasieb) und es kommt Kaffee raus, aber bei 16bar gebrüht, oder
- die Pumpe bringt nicht mehr, als sie soll und es kommt nichts raus.

Die Siebe müssen nur von der Größe passen. Schau bei espressoxxl oder espressomaschinendoctor nach Siebe in passenden Größe.
Typische Siebgrößen sind 53 und 58mm. Das ist der Innendurchmesser vom Siebträger.

Gruß,
Marek

 

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Zu 1) Weil die Cremasiebe ganz anders gebaut sind als die normalen und durch den doppelten Boden mit nur einem Loch einen anderen Widerstand gegenüber dem Wasser/Kaffee haben. Es ergibt sich somit ein anderer Durchfluss, der aber bezogen auf einen Espresso ein bestimmtes Maß haben sollte. Siehe hier: Espresso ? Wikipedia und im speziellen hier: Espresso ? Wikipedia

Zu 2): Hier gibt's die Siebe, die mein Freund für seine 42609 genutzt hat: Zubehör Morphy Richards: Siebeinsatz 2 Tassen Espressomaschine Roma - www.ewt-eio.de. Und hier und hier noch mehr Infos http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/2724-espressomaschinen-pers-nliche-berichte-der-boardnutzer-22.html#post230192
Aber Achtung, diese passen nur für die 42609 und 42610.

 

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Cremasiebe sind so konstruiert, dass sie beim Durchlaufen des Espressos eine Art Schaum produzieren, der nichts mit Crema zu tun hat.
Nimm die Maße vom vorhandenen Sieb (Außendurchmesser und Höhe) und bestelle dir nach diesen Maßen neue Siebe, z. B. espressoxxl oder espressomaschinendoctor.de oder sonstwo.

 

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Ich vermute, die Crema-Siebe gibt es, weil man damit aus einem gefüllten Sieb immer eine braune Brühe mit Schaum herausbekommt, ähnlich wie beim VA, ohne dass man auf Besonderheiten achten muss.

 

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Jain.
Dank diesen Siebe ist es möglich, aus einem vorgemahlenem Kaffeepulver überhaupt etwas braunes zu brühen. Wenn man dann eine gutmutige Kaffeesorte nimmt, ist der Kaffee sogar trinkbar, selbst, wenn er sich den Name "Espresso" nicht verdient hat.

Und man soll nicht zuviel darüber schimpfen, da so ist die Hemmschwelle sich einen Siebträger in die Küche zu stellen deutlich geringer. Meist ist der nächste Schritt nicht verbaut - man kann ja die Siebe, sobald man eine Mühle kauft, für wirklich wenige EUR (unter 10 für das Paar) austauschen.
Gruß,
Marek