Richtige Bohnen für LaPavoni? Café Fausto (Giasing, Malabar) - HasBean (Espresso B.)

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Ich habe bisher noch nicht allzu viele Bohnen in meiner Europiccola ausprobiert. Aber hier mal ein kleines Zwischenfazit:

Speicherstadt Rösterei Hamburg, Speicherstadt Mischung:
100% Arabica; Mit dieser Bohne habe ich meine bisher schlechtesten (aber auf diesem Level leider konstanten) Ergebnisse erzielt. Der Espresso war von der Fließgeschwindigkeit, etc. eigentlich wunderbar und Crema hatte er auch, nur war diese leider immer wieder eher sehr hell (beige) und der Espresso entsprechend sehr sauer. Allerdings muss ich fairerweise sagen, dass die Bohnen zu dem Zeitpunkt auch schon gute vier Monate alt waren (allerdings noch eingeschweißt). Müsste das ganze nochmal mit frischeren Bohnen versuchen.

Mocambo Brasilia (silber), Drago Mocambo GmbH:
60% Arabica 40% Robusta; Der Espresso, mit dem ich die besten und auch am besten reproduzierbaren Ergebnisse hinbekomme. Da ich mit einer Leinbrock's Ideal Handmühle mahle und diese eher schwer und unpraktisch zu verstellen ist, variiere ich eher beim Tamperdruck, als den Mahlgrad zu verstellen (mache ich nur im Notfall, bei enormen Schwankungen der Luftfeuchtigkeit) und bekomme dennoch in schöner Regelmäßigkeit leckere, runde und haselnussbraune Espresso hin.

Piazza Venezia Classico, Piazza Venezia GmbH:
40% Arabica 60% Robusta; Auch ein Espresso, der eher fehler verzeiht. Die Ergebnisse waren in den meisten Fällen gut und fast immer zumindest "trinkbar", allerdings neigte der Espresso dazu, ab und an ein bisschen zickig zu werden und leicht anzubrennen (nicht völlig verbrannt, aber doch mit einer Nuance zu dunkler Crema...)

Noch hier liegen habe ich den Mocambo Suprema (rot) mit 70% Arabica 30 Robusta und die Kehrwieder Mischung aus der Speicherstadt mit 100% Arabica. Ich werde berichten, wie die Ergebnisse sind. Wie gesagt - im momentanen Stadium empfehle ich klar den Mocambo Brasilia und bin generell der Meinung, dass ein etwas höherer (aber nicht zu hoher) Robusta-Anteil nicht unbedingt schaden kann. Immer unter der Voraussetzung, dass man nicht unbedingt mehr als zwei Espressi direkt hintereinander zieht und die Maschine nicht überhitzen lässt.

 

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Du hast nicht geschrieben, wie lange du schon mit der Pavoni zu Gange bist. Es dauert nämlich etwas (unter Umständen 500 gr Bohnen), bis man den Bogen raus hat mit Mahlgrad, Füllmenge, Temperatur und Hebeldruck. Dann bringt es gar nichts, wenn man verschiedene Bohnensorten durchprobiert.
Ich rate dir, erst mal bei einer der von dir genannten Sorten zu bleiben und diese unter Veränderung der Parameter ausführlich zu prüfen.
Meiner Erfahrung nach, müsste sowohl mit Faustos Malabar als auch mit dem Giasing etwas gut Trinkbares herauskommen.

 

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Das sind ja ziemlich gegensätzliche Enden des Spektrums... während Faustos Röstungen eher im klassischen Stil gehalten sind und der Giasing sogar einen Robustaanteil aufweist, bewegst du dich bei den HasBeans schon eher im modernen, absichtlich säurelastigeren Bereich.

Funktionieren tut mit der Pavoni prinzipiell alles wie mit anderen Maschinen auch. Nur weniger reproduzierbar, dafür mehr beeinflussbar.
Den hier kennst du vermutlich? http://www.kaffee-netz.de/espresso-...i-handhebel.html?highlight=praxistippsammlung.

Zu den Bohnen: Falls du ein Mittelding suchst, um dich zu orientieren, kann ich dir die dunkleren (klassischeren) Röstungen von Pingo (Quijote) an's Herz legen, also z. B. den Black App, der trotzdem aus direkt gehandeltem Spitzenkaffee besteht.

Und im Prinzip: Immer Doppelsieb, immer Brühgruppe durch Leerbezug vorheizen, immer hinterher auskühlen lassen. Nach spätestens dem dritten Bezug passiert bei einer Pavoni nichts Gutes mehr ohne Trickserei.

 

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Bitter ist der bei mir nie, eher herb!
Mal ne blöde Frage, kann man die Temp. bei der Pavoni einstellen? Wenn ja, Temp. ein wenig runter bis er Richtung sauer geht.

Gruß

 

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"Einstellen" ist ein wenig viel gesagt... aber wenn man sie gut kennt und ihre Schwankungen im Griff hat, kann man sie schon recht gezielt beeinflussen. Dafür spielen vor allem Kesseldruck (beeinflussbar per Pressostat oder zweistufiger Heizung und Timing) und die Temperatur der Brühgruppe eine Rolle. Letztere kann man nach oben ganz gut beeinflussen. Nach unten wird's ein wenig haarig nach mehreren Bezügen.

 

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Bei mir wurde der Fausto Malabar zum Standartcaffe , von Bitter keine
Spur. Da ich ja ohne Zucker trinke, wär das für mich ein k.o. Kriterium.
Bei mir läuft er durch eine Lelit.

Grüsse gaga

 

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Auch nur zweier Sieb und Espressodünn ist klar. Die Zeit stoppte ich
noch nie, aber eine ordentliche Crema und ein guter Geschmack kommt
auf jeden Fall raus.

Nein, bestimmt nicht bitter. Da ich immer mehr bestelle, also meist
1 oder 2 Kilo habe ich von 8 Tagen alt bis 8 Wochen alles dabei .

Kann es bei dir an der Temperatur liegen, dass es zu heiss wird ?
Wie sieht die Crema aus?

 

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Welche Farbe hat deine Crmea denn?
Hört sich fast so an, als solltest du mal eine etwas
gröbere Körnung versuchen.
An den 25 sec. häng ich mich nicht auf, und stopp auch nicht.
Geschmack und Aussehen muss stimmen ;-)
Der Giasing ist nicht so mein Geschmack. Ingesamt schon
sehr viele Sorten durchproiert, und eben beim Malabar hängen
geblieben.
Zwischendrin kommt noch der Parrotta Delizioso zum Einsatz.

Gruß gaga

 

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Jau, probieren geht über studieren ;-)
Bißchen rum experimentieren schadet nicht und
vergiss die Stoppuhr mal .

Viel Erfolg