Kaufberatung: Napoletana? (Anfänger)

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Mit Mokkakannen kann man im allgemeinen sehr gute Ergebnisse erreichen. Man muss sich aber auch damit beschäftigen, was die Zubereitung angeht und man darf natürlich keinen echten Espresso erwarten.
Wichtig ist vor allem frischen Kaffee (jünger als drei Monate und am besten von einem kleineren Qualitätsröster) zu nehmen und eine Mühle zu verwenden. Dann kommen da schon Ergebnisse heraus, die auch mit Milch sehr lecker sind.

 

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Mahlzeit. Du kannst ja mal bei Cafe Fragasso anfragen, ob du da mal testen kannst. Dann kannst du von da auch gleich Passalaqua-Böhnchen mitnehmen. Die sind sehr lecker.

 

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Also ich hab seit einem Jahr die Brikka 2 Tassenvariante und ich konnte bisher keinen "verbrannten" Geschmack erfahren. Eventuell passiert dass wenn man den Kaffee nicht sofort in die Tassen füllt sondern erstmal in der Kanne lässt? Jedenfalls ist es so, dass der letzte Rest Kaffee, der aus der Herdkanne kommt einen bitteren Geschmack haben kann, darum wird im allgemeinen empfohlen, dass man die Kanne nicht so lange vor sich hinkochen lassen soll bis nichts mehr rauskommt sondern, sondern die Kanne vorher vom Herd nimmt und einschenkt. Und dieser "letzte Rest" den man bewusst in der Kanne belassen sollte, soll unverhältnismäßig größer werden je größer die Kanne ist. Daher sollte man eher zu den kleineren Versionen greifen da man sonst so viel Kaffee wegschütten muss. Bei den Brikkas soll es das Problem nicht geben, da ja der Kaffee mit einem Mal komplett durch das Ventil kommt.

 

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Die recht elegante, sehr hochwertig ausgeführte und auch nicht ganz billige Bodum Chambord und auch die artverwandten billigeren Kannen von Bodum oder IKEA sind keine Espressokannen, sondern Pressstempelkannen, meist als French Press bezeichnet.

Wenn du nach French Press suchst, dann hast du die nächsten Tage genug zu lesen.

 

Mahlzeit. Es gibt auch "Espressokannen" von Bodum aus der Reihe Chambord.

 

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Egal, was Du machst, entscheidend für das Ergebnis ist, dass Du gute, frisch gemahlene Bohnen benutzt. Ich habe noch keine Maschine gesehen, die aus Sch*#%$% Gold machen kann (siehe auch unten).
Also: Du brauchst eine Mühle!
Gute Bohnen gibt's beim Kleinröster.

Zu den Maschinen: Die Erfahrungsberichte von Amazon würde ich nur bedingt ernst nehmen. Da schütten Leute ihr Jacobs-Krönung-Kaffeepulver, was 1/2 Jahr schon offen rumsteht in die Mokkakanne, wundern sich, dass es nicht schmeckt und bewerten die Kanne negativ. Ich habe zwar aus der Bodum-Kanne noch keinen Mokka getrunken, bin mir aber sicher, dass er genauso schmecken wird, wie aus einer Bialetti.
Ich würde übrigens die Bialetti Brikka nehmen. Mit dem Überdruckventil ist das schon recht schmackhaft, was da rauskommt.

@Caruso: Bodum Espressobereiter

 

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ja tatsächlich. ich erlaube mir mal zu verlinken:
CHAMBORD | Espressokocher, manuell, 3 Tassen, 0.18 l, Aluminium Schwarz | Bodum Online Shop
Allerdings hört sich 180ml für 3 Tassen etwas viel an?

 

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Hi Palim,

die Napoletana funktioniert - wie bei Filterkaffee - nur durch Schwerkraft, d.h. aber auch, dass Du die Temperatur selbst bestimmen kannst. Es ist auch üblich, schon heißes Wasser in die Kanne zu füllen und es gar nicht auf dem Herd zu kochen, um den Kaffee nicht vor dem Brühen zu erhitzen. Süditalienische Röstereien benutzen diese Methode angeblich, um neue Röstungen zu verkosten. Da sie in DE kaum verbreitet ist, wirst Du wenige Meinungen dazu finden.

Die Kannen im Bialetti-Stil arbeiten mit leichtem Druck und daher sollte das Ergebnis dem Espresso etwas ähnlicher sein. Dafür ist das Wasser tendenziell zu heiß, da der Druck erst bei Temperaturen um 100 Grad aufgebaut wird und sich das Wasser auf dem kurzen Weg zum Kaffee kaum abkühlen dürfte. Daher wird der Kaffee tendenziell etwas bitter.

Also haben beide Händler recht: Die Napoletana ist eine Filtermethode und schonender als das Bialetti-Prinzip.

 

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Ich habe hier eine Anleitung zur Napoletana gefunden und wundere mich etwas über die Zubereitungszeit – 15 bis 20 Minuten warten auf den Kaffee klingt ganz schön lange. Eigentlich fehlt diese Zubereitungsart noch in der 3rd wave ... :-D

 

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"Verbrannter" Geschmack läßt sich mit Brikkas erfreulicherweise konstruktionsbedingt nicht erzeugen, da das Wasser nach Überschreiten einer definierten Druckschwelle mit genau der richtigen Temperatur in wenigen Sekunden durch den Kaffee gepresst wird. Die Brikka ist das Herdkännchen, das das mit Abstand espressoähnlichste Ergebnis von allen Herdkännchen liefert.

Die Napoletana arbeitet völlig anders, ohne Druck, und das Ergebnis schmeckt ähnlich wie Filterkaffee oder French Press.

 

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Naja wenn man nicht sofort nach der Extraktion ausgießt, schmeckt es auch aus der Brikka verbrannt.
Nichtsdestotrotz bin ich von allen Herdkannen von der Brikka am meisten überzeugt.
Auch die Verarbeitung finde ich wertiger als die der Mokka Express.

 

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Ok, das wird sicher so sein - bin noch nicht auf die Idee gekommen, den Kaffee auf dem Herd stehenzulassen ;-)