Espresso brühen - Fotostrecke - bitte Tipps

Hallo Forum,

9 Tage Gaggia CC, viele Erfahrungen gemacht, viel gelesen, jetzt hänge ich ein wenig.
Ich habe ein paar Fotos gemacht, vielleicht kann der/die eine oder andere erfahrene Barista mir Tipps geben, in welche Richtung die Reise gehen sollte.

In den ersten Tagen habe ich mit den orgiginalen "Perfect Crema" sieben gearbeitet. Mahlgrad 5, stark getampert, zu wenig gefüllt (14g) für 25-sekündige Ergebnisse. Es standen immer 5 mm Wasser am Puck.

Crema-Siebe verworfen, FAEMA 16 g Sieb angeschafft. Momentan bin ich bei Mahlgrad 16, Tamperdruck (angenommene 0-10 Skala) 2, Sieb fast voll, so, dass das Duschsieb gerade noch einen Abdruck hinterlässt.

Die Bilder:

Pulver, Mahlgrad 16





Getampert



Bezug

3 Sek.



11 Sek.



22 Sek.



54 Sek. und Schluss...



Puck











Was mir so spanisch vorkommt: Anfangs mit den Crema-Sieben war der Mahlgrad noch bei 5. Nun bin ich bei 16 und presse kaum. Graef schreibt eigentlich von dem Bereich 0-15 für Espresso.

Fülle ich, wie hier gelesen, das Sieb ganz ("gestrichen") auf, tampere so, dass ich den ST noch einspannen kann (Duschsieb druckt sich deutlich ein), kommen ein paar fettäugige Tröpfchen nach 40 Sekunden oder so.

Sollte ich mal noch gröber mahlen, gestrichen füllen, fest tampern?
Was meint ihr zum Mahlgrad? Ich stelle gleich noch zwei Vergrößerungen rein.

 

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Mehl vergrößert



Getampert

 

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Oje, was ist jetzt los? ging ja zuerst... Moment!

 

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So, sorry, mit einem anderen online Bild-Hoster sollte es jetzt funktionieren.

 

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16 g - ist ein Doppio, also 60 ml passen schon. 54 Sekunden, fast 30 Sekunden zu viel. Die Feinheit des Kaffeemehls ist in Ordnung? Erkennbar?

 

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Fleckig, du meinst die Bohnen können verbrannt sein?
Mit der Farbe der crema war ich zufrieden, hab sogar Haselnüsse aus dem Garten in der Küche und verglichen... ;-)

 

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Äh, vielleicht?

Ich habe ein (wie ich dachte) Einer-Sieb - 7g - von La Marzocco und eben dieses von Faema für 16 g. Man hat es mir als 2er-Sieb verkauft. :-?

 

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Ich habe ja bei diesem Sieb das "Problem", dass es so bald anfängt sich zu verjüngen. Dadurch gibt es eine absolute Mindestfüllmenge, wenn man noch Tampern will. Und wenn ich richtig fest tampere, muss ich gestrichen voll füllen, damit ich mit dem Tamper nicht am Sieb anstehe.

Ich wäge morgen mal ab, wieviel ich mindestens füllen muss um sinnvoll verdichten zu können.

 

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Ich habe mir gerade einen gestrichenen Siebträger mit Mahlgrad 20 gefüllt, ordentlich getampert und deutlich unterextrahiert.
Next Step MG 17.

 

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So, ich danke für die zahlreichen Hilfestellungen und kann berichten, dass ich angekommen bin. :-D

Das letzte ungelöste Problem besteht seit der Lieferung des VST 16g Siebes von Tidaka nicht mehr: Ich kann nun das LM1 mit dem selben Mahlgrad (bei mir gerade 15) nützen wie das 2er Sieb, in beiden Fällen komme ich auf praktisch ideale Durchlaufzeiten und auf großartigen Geschmack.

Für das LM1 Sieb verwende ich den Trichter von Tidaka, der ist sehr praktikabel. Die Menge lässt sich reproduzierbar gut abschätzen (Mühle ohne Dosierfunktion), das Tampen geht sehr gut und sauber.

Das 2er Sieb fülle ich gestrichen voll, Tampe mit starkem Druck und komme wie mit dem 1er auf rd. 25 Sekunden mit viel Crema. Dieses Sieb neigt auch nicht mehr so zum Spritzen, was in bodenlosen ST ein weiterer Vorteil ist.

Ich hoffe, ich konnte mit meinem Bericht dem einen oder anderen Einsteiger helfen, viele beginnen ja mit der Graef und einer CC.

 

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Hallo,

also ich benutze jetzt das normale 1er-Sieb von La Marzocco (7g) und das La Marzocco 2er VST für 16 Gramm. Wie gesagt endlich eine Kombi wo ich nix am Mahlgrad umstellen muss. Beides gibt es bei www.tidaka.de

Welchen Tamper du verwenden willst ist Geschmackssache.