Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Hallo,

verwendest Du normale Siebe oder liefert Rancilio so wie Gaggia diese merkwürdigen "Crema"-Siebe mit?

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Mir fallen eigentlich nur zwei Dinge ein:

Auch wenn es kleinröster sind, mal zum absichern: wann wurde geröstet?

Viel wahrscheinlicher halte ich hier - leider - eine dekalibrierte Mühle. Ich hatte mal ein ähnliches Problem und damals liefen die Mahlscheiben nicht rund. Ich meine auch ähnliche Berichte gab es hier schonmal über die Rocky.. Wenn ich Zeit finde, such ich mal.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Es gibt auch Leute, die mit dem 1er-Sieb von Rancilio die besseren Ergebnisse hinbringen

Ich glaube nicht, dass es an der technischen Ausstattung liegt. Und auch nicht, dass es an der Rocky läge.

Ich bin etwas über deine lange Liste an Bohnen erschrocken. Viel Crema bekommt man nur, wenn das Röstdatum ncht schon mehrere Wochen zurückliegt.

EDIT:
War hier das 1er oder 2er-Sieb im Spiel? Die Menge schaut nach deutlich mehr als 2 cl aus.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

... und die bohnen derweil mehr oder weniger offen rumlagen, z. b. im hopper, bzw. der beutel nicht dicht verschlossen war oder die bohnen nicht in einer dicht schließenden tupperdose verblieben. im ungeöffneten, versiegelten beutel sollte auch nach als acht und mehr wochen ab röstdatum noch eine weitaus bessere crema hinzukriegen sein.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Wir hatten doch schon mal einen Thread von dir über dieses Thema. Wenn wir jetzt schon über die Mühle spekulieren, mach mal ein Video von deinem Mahlvorgang bzw. der ganzen Zeremonie. Den Shot finde ich jetzt nicht so interessant.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Welches Sieb hast du in deinem Video verwendet?
1er oder 2er?
Wenn 1er, welches? LM1 oder das mitgelieferte?

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

selbst wenn ich frische bohnen 4 wochen aufn blech ausbreite machen die noch mehr crema. da sind 100% robusta bei. die machen nach nem halben jahr noch mehr crema. und sowas liegt sicher auch nicht an channeling, schiefen tampern oder dem wetter draussen.

mahle doch mal eine portion (7-9gr.) in ein glas und kipp heiß wasser rauf! selbst da sollte eine crema entstehen in nem guten braunton. wenn das nicht passiert ist dein kaffee hinüber. wenn dort crema kommt ist es mühle oder maschine....

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Ich vesteh's nicht. Du kaufst Dir nen teuren Bodenlosen und vorgemahlenen Kaffee...kauf doch einfach mal nen einigermaßen frischen, stinknormalen Espresso, sowas wie Mocambo, Macafe, Mokaflor o. Ä. Da kommt, wenn die Maschine richtig heizt und der Mahlgrad stimmt, literweise Crema raus.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Hey.


Es klingt so als, würdest du das Einer Sieb benutzen, oder?

Probier es mal mit dee 2er Sieb, das funktioniert gerade zu Beginn viel einfacher. Und dann noch ein wenig mit dem Mahlgrad rumspielen und es sollte laufen, sofern mit der Mühle alles okay ist.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

das meinte ich ernst! 7-9 gr. in ein glas mahlen und so 30-50ml wasser raufkippen. wenn da nicht mindestens 7-10mm crema entsteht ist der kaffee nicht frisch genug. dann kannstes noch so lang probieren! wenn hingegen soviel schön dunkle crema entsteht liegt es zumindest sehr sehr wahrscheinlich an maschine oder mühle.

und mit dekalibrierter mühle meinte ich, das die mahlscheiben nicht plan zueinander liegen. das kam schonmal vor hier im kaffeenetz. da haben dann die leute 8 seiten übern tampern und son mist geredet und am ende wars doch die mühle...

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Hm, in deinem Video ist der Bezug für meinen Geschmack zu lange nach der Blondphase gelaufen. Ich hätte schon früher gestoppt mit dem Ergebnis, dass es mit deiner aktuellen Einstellung weniger als 25ml geworden wären.
Somit stellt sich die Frage: Wie viel Mehl war im Sieb? War es mehr als 9g (was ich aufgrund des Siebabdrucks glaube), dann weniger Mehl nehmen und nochmals testen.
Waren es weniger als 9g, dann würde ich den Mahlgrad mal reduzieren.

Und nimm das LM1. Da ist die Gefahr von Channeling weit geringer. Hast du einen 41mm Tamper? Den brauchst du für das LM1er, da bei diesem ja nur der Zylinder in der Mitte des Siebs gefüllt wird. Oder das 2er sieb. musst ja nicht alles trinken

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Hallo,

1. Temperatur am Auslauf? (Kesseldruck?)
2. Brühdruck?
3. bodenlosen Siebträger verwenden erlaubt bessere visuelle Analyse & hat auch sonst einige Vorteile

Ich tippe auf zu kalte Maschine/ Brühgruppe, wenn sonst alles (Bohnenröstfrische, Brühdruck, kein Channelling, LM1er Sieb bis zur Verjüngung getampert gefüllt, mit 41mm Stahl-/Alu-Tamper gleichmäßig tampern, LM-1er Befüllhilfe - oder von Tidaka - nutzen) stimmt.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Du hast den Kaffee u.U. zu frisch verwendet. Einige Tage zum Ausgasen könnten helfen. Ausserdem lief der Bezug eindeutig zu lange und dein Sieb sah mir etwas überfüllt aus. Der Kaffee hat so keinen Platz aufzuquellen. Ein 2€-Stück sollte vor dem Bezug zwischen Dusche und Puckoberfläche passen. Dein Glas ist für die Beurteilung der Espressoqualität eher ungeeignet. Die Crema verteilt sich auf einer sehr großen Fläche.

 

AW: Wie bekommen die bloss so eine tolle Crema hin?

Hallo nochmal,

aus meinem anderen Hobby, der Fotografie (da kann man auch sehr viel Geld investieren...), kenne ich einen Begriff, der ein improvisiertes Stativ bezeichnet und der sogar zu deinem Namen passt:
Das "Bohnensackstativ". Nimm ein paar Bohnen und füll es in einen kleinen Stoff- oder Plastikbeutel. Da kannst du dann die Kamera draufstellen und halbwegs gut einrichten.

Den Rat mit dem 2er Sieb zu üben möchte ich nochmals bekräftigen. Ich bin mit dem 1er auch nicht klargekommen. Mittlerweile ziehe ich einen super Espresso mit einem 16g 2er Sieb. Der ist so gut, dass mich das 1er gar nicht mehr interessiert... ;-) :-D