Espresso-Starterschwierigkeiten

Servus liebe Kaffee-Gemeinde!

Ich bin ein relativer Neuling an der Espresso-Front, jedenfalls wenn es um die selbstständige Zubereitung von Maschine geht.
Ich liebe guten Espresso, weswegen ich mich dazu entschloss mir ein Maschinchen und ein Mahlwerk zuzulegen. Mittlerer Weile stehen auch beide da, eine Bezzera Giulia und eine Eureka Mignon, allerdings sind die Ergebnisse noch nicht annähernd das, was ich mir vorstellen würde.
Mit Starterschwierigkeiten hatte wahrscheinlich jeder mal zu kämpfen. Nachdem ich leider niemand in meinem näheren Dunstkreis habe, der ebenfalls eine ähnliche Brühstation sein Eigen nennt, muss ich mich allerdings an Euch wenden, da ich mit meinem bescheidenen Latein fast am Ende bin.

Hier mein vermeintlicher Wissensstand, auf dessen Basis ich versuche zu arbeiten:

1. 7-9 gr Kaffeemehl für einen einfachen Espresso und 14-18 gr Kaffeemehl für einen doppelten Espresso, wobei beim Doppelten angeblich leichter gute Ergebnisse zu erzielen sind als bei einem Einfachen.
2. Brühdruck: 9 bar bei einer Rotationspumpe und ca 10-11 bar bei einer Vibrationspumpe (Was dann für mich gelten sollte).
3. Brühtemperatur: 92-95 °C
4. Durchlaufzeit: 25 s (sowohl bei einem Einfachen, als auch bei einem Doppleten)
5. Menge: 30 ml einfach und 60 ml doppelt
6. Mahlgrad: abhängig vom Kaffee

Eigentlich hatte ich gehofft mit Hilfe dieser Parameter ein halbwegs vernünftiges Ergebnis zu erzielen, aber irgendwie mag’s ned...
Ich versuche mich zur Zeit an doppelten Espressi, da mir für den Anfang dazu geraten wurde.

Hier meine Probleme:

Der Espresso schmeckt entweder sauer oder bitter; dazwischen gibt's eigentlich nix.
Soweit ich weiß heißt zu sauerer Espresso, dass entweder das Wasser zu wenig heiß, die Durchflußzeit zu kurz oder zu wenig Kaffeepulver drin ist. Zu bitterer Espresso heißt, dass entweder zu viel Druck am Mehl anliegt, das Wasser zu heiß oder das Kaffeemehl zu fein gemahlen ist.
Ich habe mittlerer Weile fast alles ausprobiert. Ich habe den Mahlgrad rauf und runter verändert, die Kaffeemehlmenge, den Tamperdruck. Ich habe mittlerer Weile ungefähr 1,5 Kg verheizt und weiß nicht mehr wo ich ansetzen soll. Auf die Wassertemperatur kann ich kaum Einfluß nehmen, da diese vom Kesseldruck abhängt. Den Brühdruck kann ich nur durch Mahlgrad und Tampingdruck beeinflussen. Bei der Durchflußzeit das Selbe.
Es gibt allerdings ein paar Dinge über die ich mich wundere:
Der Kaffee wird schon bei einer Durchflußzeit von ca. 17 sec sehr bitter; darunter sauer. Aussehen tut er allerdings immer 1A, haselnussbraune, dichte, feinporige Crema, keine weißen Punkte oder schwarze Löcher...
Wenn ich den Mahlgrad so verändere, dass ich auf 25 sec Durchlaufzeit komme, habe ich immer absolute Matsche im Sieb, was sich in keiner Weise als Puck bezeichnen lassen würde.

Ich weiß, das sind ziemlich viel Informationen auf einmal, aber hier sind ja auch immer einige Espresso-Koryphäen zugegen. Vielleicht habt Ihr ja noch einen tollen Rat auf Lager, der mein mich weiter bringt. So wie es jetzt läuft schmeckt sogar der Illy aus der Kapsel bei mir in der Arbeit besser ;-)

Ich danke Euch schon mal von ganzem Herzen für Eure Hilfe!!!

Johannes

 

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@ espressionistin
Gerade bin ich beim Mocambo Gran Bar. Vorher hatte ich einen Namenlosen, den ich dann aber aus Misstrauen durch den Mocambo abgelöst habe. Ich habe noch den Coffee Circle Espresso daheim, aber der ist mir noch zu schade um ihn so zu verheizen.

@ ElPresso
Cool Flush? Um ehrlich zu sein bin ich da auf meiner Recherche noch nicht drauf gestoßen und weiß somit leider nicht worum es sich handelt... Ich lasse normaler Weise immer ein Dampf raus und mach einen Leerbezug, aber das ist damit wohl nicht gemeint, oder?!

 

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@ RolfG.
OK, in wie fern äussert sich es, dass er nicht so gut als Espresso geeignet ist? Wurde mir halt als recht milder Espresso verkauft...
Ja, den Bio hab ich noch nicht aufgemacht. Damit wollte ich warten, bis is überhaupt mal was halbwegs anständiges zu Wege bringe

Dann muss ich hier mal die Münchner Röster abklappern. Wenn damit jemand Erfahrung hat und mir einen empfehlen kann, sind auch hier Tipps gern gesehen :-D

 

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@ esprecko
Das mit den Espressosorten sehe ich ein. Da habe ich vielleicht noch nicht genügend aussprobiert. Den Mocambo hatte ich bisher nur aus der Bialetti und da hat er ganz gut geschmeckt. Klar, das ist ein komplett anderes System und muss nix heißen. Aber, dass er mir dann so gleich gar nicht mehr schmeckt und sein Aroma nur noch aus Bitterstoffen besteht kann ich dann auch fast nicht glauben (kann mich aber auch irren). Ich werde trotzdem noch viele andere Sorten ausprobieren, allein schon mal um einen größeren Überblick zu bekommen.
Ich glaube aber immer noch an einen Fehler, den ich mache. Die Durchlaufzeit und die Säure bzw. Bitterkeit hat sich auch mit der Änderung des Kaffees nicht geändert.

Mache ich den Cooling-Flush vielleicht zu kurz?

 

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@ esprecko
Cool! Gut zu wissen, dass es hier anscheinend schon mal mindestens einen guten Röster gibt. Danke auch für den Tipp vor Ort zu probieren und dann daheim versuchen, das selbe Resultat herzustellen Ist eigentlich ein sehr nahe liegender Ansatz, auf den ich aber noch nicht gekommen war Dann kann ich ja mal eine kleine Rösterei-Safari machen und die verschieden Espressi testen.
Stimmt wohl, dass es hauptsächlich mir schmecken muss, aber gerade als Anfänger einer Materie lässt man sich auch gerne Verunsichern und glaubt schnell, dass man etwas falsch macht, wenn es von der "Norm" abweicht. Gerade dann, wenn es nicht schmeckt Aber ich werde es natürlich weiter probieren und vielleicht habe ich ja auch tatsächlich mit anderen Bohnen mehr Erfolg.

@ ElPresso
Ja, ich denke ich weiß welches Geräusch Du meinst. Habe ihm aber auch noch keine Große Aufmerksamkeit geschenkt um ehrlich zu sein. Vielleicht habe ich tatsächlich den Leerbezug zu kurz gehalten. Werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren! Danke für den Tipp mit dem Spratzln

 

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Hehe, aber mit Spaß und weil Ihr Euch dann so freut

Aber sehr schön! Ich kenn mittlerer Weile ein paar Röstereien hier in München, aber der Fausto war mir bisher verborgen geblieben. Sollte es denn tatsächlich noch so etwas wie Geheimtipps geben?! Wobei, anscheinend handelt es sich ja nur in München um einen Geiheimtipp...
Ich bin gespannt

 

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@ floi
Danke für den Tipp mit jb! Werd ich mir auch mal anscheuen

Ja, die Idee erstmal mindestens 1 Kilo lang bei einer Bohne zu bleiben hatte ich auch schon, nachdem ich gemerkt habe, wie schnell so ein Kilo weggeht (vorallem wenn man noch nicht so erfahren ist und viel rumprobieren muss). Aber danke, dass Ihr mich auch darauf hingewiesen habt! Wenn ich dann ein bisschen sicherer bin werd ich mir dann aber bestimmt die das bzw. die Starterpakete zu Gemüte führen.

@ Iskanda
Ahh Ok, das ist eine gute Anmerkung! Ich hab zwar immer ein wenig Mehl rausgemahlen um den vorherigen Mahlgrad aus der Mühle zu bekommen, aber so viel Chancen hab ich dem Espresso dann doch nicht gegeben...
Das mit der Matsche ist auch eine gute Info, ich dachte nämlich, dass Matsche zu viel Pulver bzw. zu feiner Mahlgrad bedeutet. Dann werd ich mich mal von den Grammzahlen lösen. Wenn ich zufrieden bin, kann ich ja immer noch nachwiegen und mit dann von Zeit zu Zeit checken ob es dabei geblieben ist.

Wie lange braucht Ihr so im Schnitt um Euch und Eure Mühle auf eine neue Sorte einzustellen?