Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Hallo,
nachdem mich das Kaffee-Netz die letzten Wochen mehr beschäftigt hat, als mir eigentlich lieb war, möchte ich meinen kleinen, unbedeutenden Einsteigerbericht hier einstellen, um zumindest auch meinen klitzekleinen Beitrag zu leisten, Suchende in Sachen Kaffee in die richtige Richtung zu schupsen:
Es fing damit an, das Frau H. kurz vor Weihnachten die gute Idee hatte, wir sollten uns eine gegenseitig eine Siebträgermaschine zum Feste schenken - ohne dass sie sich allerdings der Konsequenzen wirklich bewusst war. Wie stundenlanges Suchen im Netz, insbesondere in dem mit dem "Kaffee-" vornedran, ergab, ist eine kleine, schnuckelige, unauffällige und doch ansprechend designte Maschine, wie sie Frau H. vorschwebte, schlicht noch nicht gebaut. Also haben wir uns erstmal wieder der technischen Seite gewidmet und dieser Part wurde auf Herrn H. - also auf mich - abgewälzt.
Unser Anforderungsprofil war recht schnell klar: bei etwa vier Kaffeegetränken am Tag die zu 98% aus Cappuccino oder Caffé Latte bestehen, musst es etwas sein, das problemlos Milch schäumen kann. Die Sache mit der zusätzlichen Mühle war Frau H. zu Beginn noch nicht recht bewusst, wurde aber akzeptiert (die Solis 167, die wir schon seit Jahren für French Press verwenden, wurde in die Speisekammer verbannt). Da die Maschine alltagstauglich sein sollte und nicht nur von Kaffee-Netz-lesenden Theoretikern (also von mir) bedient werden sollte, sind sämtliche Varianten rausgefallen, bei dem man durch "Temperatursurfen", Warten auf das dritte Heizungsklicken nach dem zweiten Blindbezug nach der Rückspülung oder ähnlich esoterisch anmutenden Verfahren, den nun annähernd perfekten Kaffee erwarten kann. Dank des Milchschaumkonsums scheidet auch Abkühlenlassen nach Espressobezug, Entlüften, Belüften, Hinterlüften oder was auch immer aus - es soll auch Nicht-Fachmännern und -frauen geschmeidig von der Hand gehen. Und zu guter letzt stand noch die Preisfrage zur Diskussion - Frau H. hat sich zwar mit dem gegenseitigen Weihnachtsgeschenk weit aus dem Fenster gelehnt, war dann angesichts der zu erwartenden Equipment-Preise knapp unter der Grenze zum vierstelligen not amused.
Schließlich und endlich haben wir uns mit der ES 90 von Graef samt irgendeiner passenden Mühle angefreundet. Auch hier hat uns ein Link in den Untiefen dieses Forums weitergeholfen und so haben wir die Kombi aus der ES 91 (weiß statt Metalllook) und der CM 81-Mühle für unter 500 EUR erstanden. Designtechnisch lieber wäre mir (bzw. sogar uns) die ES 90 gewesen - aber für fast 100 Euro Preisunterschied ertrage ich die Maschinchen auch in weiß, auch wenn sie zugegebenermaßen nicht 100%-ig zu unserer sonstigen Kücheneinrichtung passen.
Soweit die Vorgeschichte - die Maschine kam Anfang Januar und nach einem letzten optischen Check von Frau H. ("muss das Ding so groß sein?", "die Mühle ist ja noch größer", "und wenn wir sie in die Speisekammer stellen?", und ähnliche hilfreiche Kommentare mehr) ging's los. Perfekt theoretisch vorbereitet (25 bar Druck, 9 Sekunden Durchlaufzeit, mit 7 Gramm Druck tampern, oder so ähnlich) haben wir die CM 81 auf die feinste Stufe gestellt (man liest ja immer wieder, dass man sie eh modifizieren muss), gemahlen, den Siebträger eingespannt und entschlossen auf die Taste gedrückt. Innerhalb von wenigen Sekunden hat sich der Kaffematsch samt Wasser einen Weg durch die Dichtung des zu sanft eingespannten Siebträger gebahnt und dezent genervte Blicke von Frau H. zu Tage gefördert. Im zweiten Versuch hat Frau H. (ehemals Bar-Aushilfe und damit siebträgererfahren) das Teil eingespannt und... die Pumpe brummt, der Druck steigt und steigt und... nichts kommt raus. Frau H.s Gesicht wollte ich in diesem Augenblick nicht sehen und so habe ich vor mich hin murmelnd ("Kaffee zu fein", "zu fest gedrückt", grummel...) das nasse Pulver entsorgt. Mühle zurück auf Null, d.h. von Stufe 1 auf etwa 11 (wo vielleicht nicht umsonst auch ein Strich und eine Espressotasse abgebildet ist) und alles von vorne. Die Maschine brummt, der Druck steigt, mitten im grünen Bereich tropft tatsächlich Kaffee aus dem Schnörpfel - OK, nach vielleicht 10 Sekunden ist das Spektakel vorbei, aber was vom ersten (geltenden) Versuch bleibt, ist ein Espresso, der den Namen hundertmal mehr verdient als das, was aus unserer Petra-Pad-Maschine kommt, die wir immer genommen haben, wenn's mal schnell gehen musste.
Die genaue Geschichte des Milchschaums erspare ich euch jetzt. Frau H. (mit Barerfahrung - habe ich glaube ich erwähnt) hat regelmäßig dicke Blubber hinbekommen - sonst nix. Herr H. hat mit dem Standard-Pannarello innerhalb kurzer Zeit gelernt umzugehen, war allerdings von der Dampfleistung etwas enttäuscht. Nach einer guten Woche haben wir die mitgelieferte Milchschaumstandarddüse statt des Pannarellos eingesetzt und nun ging's ab: nach leichter Modifikation des Dampfes über die Programmierfunktion ist nun die gesamte Familie H. in der Lage, brauchbaren Milchschaum in recht kurzer Zeit (nie gemessen, auf jeden Fall unter einer Minute) zu produzieren. Und dank Thermoblock kann während des Schäumens bereits der Espresso in die Tassen sickern. Die Mühle hat sich mittlerweile auf Stufe 7 eingependelt - nach dem Auswiegen der Kaffeemenge mit einer mechanischen Feinwaage war recht schnell klar, dass mit der Abstreichmethode (Sieb vollmahlen, abstreichen, fertig) viel zu viel Kaffeemehl verbraten wird. Pi mal Daumen lassen wir jetzt im Sieb immer ein paar Millimeter vom Rand frei, tampern mit unseren geeichten Unterarmen genau halbfest und kommen dann auf annähernd perfekte Durchlaufzeiten. Kleiner Wermutstropfen: dank des niedrigen Füllstandes im Sieb bleibt ab und an (vielleicht bei jedem 10. Bezug) ein Teil oder der gesamte Puck am Sieb hängen - unschön, aber nicht tragisch.
Mir ist natürlich klar, dass wir mit unserem dilettantischen Vorgehen nicht mal annähernd einen perfekten Espresso bekommen, wie er in den Statuten des Forums verankert ist. Für uns Cappuccino-Trinker ist das Ergebnis - jedoch ohne direkten Vergleich - perfekt. Zumindest hat sich mein Kaffeekonsum auf der Arbeit und bei den üblichen Festlichkeiten stark verringert, da die Plörre (sei es aus Vollautomaten oder aus Schwiegermutters Filterkaffeemaschine) kaum mehr zu ertragen ist. Dann lieber den ganzen Tag die Vorfreude auf einen richtig guten zuhause, als vier schlechte zwischendurch
Danke ans Forum für all die Stunden spannender Lektüre - es hat geholfen...
Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Ich nehme den Profumino vom Wehner aus dem Nachbarort. Zum Vergleich hatte ich nur Aldi-Bohnen - muss ich aber nicht mehr haben Wenn der 2kg-Eimer mal leer ist, schau ich vielleicht mal bei einem der gelobten Versandröster vorbei, wobei die Nachbarschaft schon ihren Reiz hat.
Manometer ist hier auch immer kurz vor rot. Welchen Vorteil hat denn so ein Lm1 gegenüber dem original?
Grüße,
Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Bin mir nicht sicher, ob es an der Kombination des selben Herstellers liegt, aber wir haben auch gute zwei Wochen gebraucht, bis wir uns im wahrsten Sinne des Wortes eingependelt haben. Angeblich streut die Graefin bei ihren Mahlereinstellungen ja quer durch die Serie ziemlich, wobei vermutlich kaum einer mehr als eine davon zuhause rumstehen hat. Ich lass' das jetzt auch genau so - vermutlich ist noch viel Luft zum Optimieren, aber wenn's gerade so schön läuft...

Grüße
Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Fein, freut mich, wenn's geklappt hat

Aldi bzw. das austrianische Pedant geht tatsächlich so gar nicht (obwohl ich das früher kaum für möglich gehalten hätte). Die Idee mit der Temperatursenkung muss ich auch mal ausprobieren. Allerdings verliert sich die Bitterkeit in unseren sehr milchlastigen Mischgetränken einigermaßen von selbst - aber wer weiß, vielleicht erlebe ich irgendwann mal meine höheren Weihen und werde auch zum Espress-pur-Trinker. Momentan kann ich mich allerdings mit dem Gedanken noch nicht ganz anfreunden.
Zumindest gibt einem die Maschine immer wieder neue Experimentiermöglichkeite und nachdem man ohnehin im Leben nix anderes zu tun hat, lassen sich so zahlreiche Stunden mit füllen

Wünsche gleichfalls ein frohes Durch-die-Espressosorten-Probieren,
Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Einen der hübschen Alu-Trichter habe ich nun auch gebraucht hier aus dem Forum erstanden und der hilft wirklich ungemein dabei, das Herumsauen zu vermindern. Über Baum-Kaffee bin ich letztens auch schon mal gestolpert, wobei ich momentan vom Online-Angebot sämtlicher interessanter Röster maßlos überfordert bin. Bin selber sehr gespannt was mir in die Mühle kommt, wenn mein Euerbacher Profumino aufgebraucht ist...Schönen Abend Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Das klingt ja gar nicht nett. Hat deine ES 90 schon die eingebaute Entkalkerfunktion für den Dampf? - wenn ich das richtig in Erinnerung habe, wurde die erst ab irgendeinem Baujahr neu eingeführt. Aber dank des Tipps werde ich mich wohl wirklich regelmäßiger mit dem Kalk beschäftigen, als ich es aus angeborener Faulheit sonst vermutlich gemacht hätte
Andererseits habe ich zur Beruhigung meiner Nerven schon seit dem Erstbetrieb irgendein seltsames Kalkschutzpad im Tank liegen - allerdings traue ich dem Ding auch nicht wirklich über dem Weg. Wenn ich jetzt allerdings ernsthaft damit anfange, unseren Küchenwasserhahn für ganz viel Geld auf irgendeine Gastro-Entkalker-Kartusche umzustellen, werde ich bald mit meiner Graefin alleine in einer kleinen Wohnung sitzen, befürchte ich...

Viele Grüße
Holger

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Naja, hätte ja vermutlich trotzdem funktionieren sollen - ob automatisch oder manuell.

Hilft dir zwar nicht weiter, aber vor drei Wochen musste unser Geschirrspüler repariert werden, nachdem er 6 Wochen nach Ablauf der Garantiezeit nur noch laut brummte. Wer plant denn immer sowas??

 

AW: Einsteigerbericht Graef ES 91 und CM 81

Mist, wieder eine Verschwörungstheorie zerstört. Dann hoffe ich für dich auf das Gute im Menschen bzw. in der Firma. Bin gespannt auf Berichte!

Bei meiner Spülmaschine hat auch Neff immerhin die Hälfte der Kosten übernommen - aber nach gut 2 Jahren war das auch noch zuviel.

Viel Erfolg!
Holger