Aufschäumverzweiflungsfrage :-(

AW: Aufschäumverzweiflungsfrage :-(

Guter Schaum hat normalerweise nichts mit der Maschine zu tun, sofern diese eine normale Aufschäumdüse mit 1-4 Löchern hat und keinen Pannarello (Aufschäumdüse). Alles andere ist idr. Übungssache. Klar spielt die Milch und das verwendete Kännchen auch eine Rolle, aber ich sag mals so: Wer gut aufschäumen kann, kann das mit jedem Kännchen und mit fast jeder Art von Milch.
Viele bevorzugen hier Frischmilch zum Aufschäumen, hast du die schon versucht? Ansonsten schau mal in den Thread "Und plötzlich war da Latte Art", dort werden in letzter Zeit viele Milchsorten diskutiert, die zum Schäumen ideal sein sollen.

Das Cremige kommt vielleicht von einem höheren Fettanteil der Milch? Konntest du herausfinden, welche Milch in deiner lieblings "Bar" benutzt wird?

 

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Nein das ist irgendein Glaube der sich mal durchgesetzt hat. Für den Geschmack ist viel "fett" gut. Die Rösterei und guten Cafés die ich kenne setzen alle frische Milch mit vollem Fettgehalt ein (3,5-3,8%) und den kommt auch nichts anderes in den Cappu.

Wenn es bei mir mit dem Aufschäumen nicht klappt, stimmt entweder die Temperatur nicht oder ich hab zu große Blasen in die Milch gejagt, die ich dann nicht "untergrollt" bekommen habe. Ich hab auch gerade mal 20s Zeit, da bin ich auch noch viel am lernen.

 

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Kannst Du uns Fotos schicken? Das ist ja auch alles ein wenig subjektiv...

Eigentlich würde ich auch nicht nach einer "Schaumschicht" suchen. Der Mikroschaum (der in der Kanne nicht wie Schaum aussehen sollte, sondern eher wie dickflüssigere Milch) sollte mit dem Kaffee eine durchgängige Einheit bilden, quasi.

Wenn es Dir nur darum geht, dass oben drauf noch etwas mehr weiß sein soll, dann: Kanne beim Einkippen näher an die Kaffee-Oberfläche halten, langsamer kippen.

 

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Ja. Mein Tipp: noch kürzer ziehen und länger rollen....

Gruß

Gerd

 

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Lattetauglich Schäumen steht noch auf meiner Todoliste. Aber einen Tipp hätte ich. Wenn du im Prinzip den üblichen Anweisungen folgst, kann der Dampflanzenwinkel noch Optimierungspotenzial bergen. So war es jedenfalls bei mir. Ich habe mal in einem Video eine Empfehlung von ca. 15° Neigung, also fast senkrecht gehört.
Wenn du in einem Kännchen kaltes Wasser und einen Tropfen Spüli durchgängig aufschäumen kannst, klappt es auch mit der Milch. Das aufgeschäumte Wasser sieht im Erfolgsfall beim Ausgießen tatsächlich so weiß und homogen wie Milch aus.

 

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Versuch vlt. erst mal ohne Spüli einen stehenden Wirbel zu erzeugen. Das klappt je nach Position der Dampflanze an der Wasseroberfläche unterschiedlich gut. Die Eintauchtiefe spielt natürlich auch eine Rolle. Viel Erfolg. Das hast du schnell raus.

 

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Nicht zu wenig Milch aufschäumen, ich habe festgestellt, daß es bei mir mit mehr Milch in einer größeren Kanne besser geht, habe natürlich auch viel Dampf aus einer 4-Lochdüse zur Verfügung...

 

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Hi,

es könnte sein, daß Du die Milch zu heiß machst.
Prüf mal mit Deinem Thermometer die Temperatur der Milch, sie sollte so 60 Grad haben. Mit der Hand an der Kanne kannst Du die Temperatur ebenfalls prüfen. (wenn der Schaum sich absetzt wie Du beschreibst ist die Milch meist zu heiß)
Auf jeden Fall mehr rollen. Gib am Anfang mehr Gas, aber keine großen Blasen machen. Bevor die Milch Wärme annimmt sollte schon Volumen da sein. Dann bis zum Ende rollen. (es hilft, wenn die Milch am Anfang schön kalt ist, dann hast Du länger Zeit)
Die Milch bis zum Eingießen immer in Bewegung halten und schwenken, ggf. einen Teil davon abgießen.
Deine Latte Art sieht ziemlich gut aus! Wird bestimmt bald werden!

lg,
Kenny

 

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Rein optisch könnte das wirklich zu heiße Milch sein.
Versuch es mal etwas kühler, dafür mit schön vorgewärmter Tasse.

Dann noch vor dem Eingießen ordentlich schwenken und aufklopfen, um die kleinen Bläschen loszuwerden.
Ein wenig Überschuss mittels größerem Kännchen hilft auch zu besseren Ergebnissen/weniger Flüssigphase, ist aber zu Hause meist wenig praktikabel. Man sollte schon darauf achten, dass nachher nicht allzu viel in den Ausguss muss.

Eine richtig dicke Schaumschicht über der flüssigen Schicht erreichst Du aber nur mit mehr Volumenzunahme, wenn das trotzdem fein und ohne Bläschen geschäumt wird muss das nicht unbedingt sofort Bauschaum geben.

 

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Ich hatte lange selbiges Problem, Lösung 1 wurde genannt, Temperatur nicht zu heiss werden lassen.
Dann halte ich es seit meinem Beitrag immer noch so wie hier beschrieben...also ganz kurz Luft reindonnern mit nicht zu großen Blasen, dann nur noch kurz Ziehen und laaange Rollen.

 

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Wenn ich nach dem Schäumen manchmal noch Bläschen habe (zB bei unbekannter Milch, jede verhält sich anders), klopfe ich auch gern mal öfters als 2-3 Mal.

Im Kännchen sollte es auf jeden Fall glatt und glänzend ohne Bläschen sein, versuche einfach mal so lange zu klopfen und kräftig zu schwenken.
Nur klopfen auch nicht, dann entmischt es sich....immer schwenken zwischendurch.
Es ist nicht zwingend notwendig unmittelbar nach dem Schäumen einzugießen, durch Klopfen und Schwenken bleibt der Schaum zusammen und entmischt sich nicht.
Hab keine Angst vor der Zeit, die das noch zusätzlich braucht.