"gesundes" Rösten: 182 Grad, 7 Minuten

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Interessant. Wollte aber nicht gerade die 35Euro ausgeben um zu wissen, ob mit den Celsiusangaben die Bohnentemperatur gemeint ist? Sollte es die Umgebungstemperatur sein, scheint mir das doch ein bisschen kurz und kalt. Welche Methode haben die denn mit einem "second-order central composite design" analysiert?

LG,
EpEmEr

 

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cool, was nicht alles untersucht wird

 

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Ich weiß ja nicht, weshalb ihr Kaffee/Espresso trinkt. Mir geht es beim Bohnenkauf in erster Linie um das, was hier völlig unberücksichtigt wurde, den Geschmack.

 

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so wie ich das lese, mit meinen bescheidenen Englischkenntnissen, verbessern sich alle werte bis auf den Geschmack. Der ist in der ganzen Testreihe ungenießbar
Ich kann schon schmuzeln über die Koreaner.... da sitzen di zusammen und cuppen 2 min bei 140 Gradröstungen.

 

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Zum Geschmack meine ich folgendes zwischen den Zeilen zu lesen:

Nur was noch trinkbar war, ist durchgegangen.

[FONT=Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif]Die Qualität des Geschmacks war gleichbleibend schlecht, nur alle anderen Faktoren liessen sich durch Temperatur und Röstzeit beeinflussen.
[/FONT]
LG,
EphEmEr

 

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Das hat aber schon was von Kaffeesatz-Leserei ;-) ; da steht:
"Aroma, Geschmack und allgemeine Akzeptierbarkeit des aus den Bohnen gebrühten Daffees wurden untersucht."

"Die Qualitätsmerkmale, außer dem Geschmack, wurden durch Rösttemperatur und -zeit signifikant beeinflusst."

LG Thomas

 

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investigated = Untersucht
Das muss nicht trinkbar und erst recht nicht gut gewesen sein
Ich schlage vor, dass der TE seinen Kaffee nach den neuen Erkenntnissen selber röstet und berichtet, auch von den positiven Effekten auf seine Gesundheit.
Während ich bisher Kaffee und Espresso ohne Milch und Zucker trinke, könnte ich mir vorstellen, dass ich bei dieser Röstart pro Espresso 5 Löffel Zucker bräuchte.:roll:

 

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oder Butter, weil es nach gebackenem Brot schmeckt

 

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Hab den Artikel gerade überflogen (Und nein ich habe nicht 35€ dafür gezahlt ;-) )
Die haben je 40 Gramm Kaffee (Colombia Organic Tamata) in einem Probat PRE 1Z geröstet und mit einer Moulinex ar1 (also Filtermaschine) gebrüht.
Der "sensory test" wurde dann mit 20 Studenten durchgeführt. Der beste Geschmack trat bei 6 Minuten bei 180°C auf.
Die daraus errechneten Parameter für das optimale Aroma:
"The highest aroma preference score was obtained for a roasting temperature of 180.96°C and a roasting time of 7.02 min"
"The highest antioxidant activity was obtained for a roasting temperature of 168.80°C and a roasting time of 4.79 min."
"The highest color score was obtained for a roasting temperature of 189.79°C and a roasting time of 7.70 min"
"The highest taste score was obtained for a roasting temperature of 177.81°C and a roasting time of 7.25 min"
"The highest overall acceptability score was obtained for a roasting temperature of 180.19°C and a roasting time of 6.98 min"
"The results show that the optimal roasting temperature and time for preparing brews from coffee beans are 182C and 7 min, respectively."

Greets

 

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Solche Aussagem zu verallgemeinern wäre waghalsig. Bei einer Temperatur von 182° kommt man bei fast allen Röstern noch nicht mal in den ersten Crack. Insofern mag diese Aussage speziell für Probat gelten, ich kenne aber keinen anderen Trommelröster, wo das zutreffen würde.

 

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Ich kenne noch einen. Hab Peter Demmel aus Lichtenstein kennengelernt.
Er hat seinen Giesen Röster mit der Fa. Giesen nach seinen Vorstellungen umbauen lassen.
Funktioniert mit Unterdruck, lt. seiner Aussage kommt bei Ihm der 1FC bei 175-180°.

 

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Die große Frage ist, wo und wann die Temperatur gemessen wurde.

Bei den Probat Sample Röstern, wird wohl so etwas wie die Ablufttemperatur gemessen, also eher eine niedrige Temperatur. Und dann darf man nicht vergessen, dass bei hellen Röstungen der Acrylamidgehalt vergleichsweise höher ist, schmeckt man zwar nicht ist aber trotzdem nicht gesund.

Gruß Karlheinz

 

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??? Wieso ist der bei hellen Röstungen höher? Ich dachte, Acrylamid entsteht erst bei über 180°C? Wie kann man demnach den Acrylamidgehalt senken?

Ich messe die Ablufttemperatur und bekomme den 1.Crack immer bei etwas über 180°C. Über 200°C gehe ich auch nicht hinaus. Ein bekannter Profiröster aus meiner Umgebung macht das genauso aber wie gesagt, gemessen wird die Temperatur im Abluftstrom dicht an der Front, nicht in der Bohnenmasse.

Röstige Grüße

Stefan

 

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Untersuchungen haben beim Kaffee ergeben, dass der Acrylamidgehalt zu Beginn der Röstung stark ansteigt sich aber im Verlauf der Röstung mit zunehmender Rösttiefe reduziert. Die Rösttiefe (der Röstgrad) istz dabei entscheidend, die Röstzeit hat geringen Einfluß. Gab mal ein Papier des Deutschen Kaffeeverbands. Natürlich haben unterschiedliche Kaffees unterschiedliche Werte, das Ergebnis ist jedoch fdas gleiche.

200° C Ablufttemperatur ist relativ normal, heißt aber nicht, dass die Bohnen nicht heißer werden, da ein Teil der zugeführten Energie in der Bohne bleibt.

Gruß Karlheinz