Espresso immer zu bitter

AW: Espresso immer zu bitter

Nimm andere Bohnen und denk an den cooling flush...

 

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dominü schrieb ja schon "Nimm andere Bohnen".

Der Caffè Crema Dolce ist ein typischer Vollautomatenkaffee, keine echte Espressoröstung. Zusätzlich ist er möglicherweise auch noch zu alt (wie fast immer fast alle im Supermarkt erhältlichen Kaffees), wie ist denn das Mindesthaltbarkeitsdatum?

Wenn dann auch noch die Brühtemperatur zu hoch sein sollte (domimüs Hinweis auf den Cooloing Flush) kann auch der perfekteste Mahlgrad da nix mehr retten.

Liebe Grüße,
Thomas

 

AW: Espresso immer zu bitter

Hi,
du schreibst nichts über die Durchlaufzeit des Kaffees. Ich glaube die Mahldauer ist vergleichsweise wurscht. Wenn die Mengenangabe tatsächlich pro Tasse ist, also bei Bezug aus dem Doppelsiebträger mit zwei multipliziert werden muss, ist zuviel Espresso in der Tasse.

Grüße
Jens

 

AW: Espresso immer zu bitter

es könnten probleme auftauchen, also sei nicht enttäuscht, wenn die Crema nicht so gut wird, da es sich um einen 100% arabica handelt.



meine empfehlung:
mach dein sieb bis zu der markierung voll, so fein gemahlen, dass kein tropfen durchkommt, dann schrittweise gröber stellen, das du auf 25 sec. durchlaufzeit und 25 ml je tasse (2er sieb=2 tassen) kommst.
das mag vielleicht teuer klingen, da du sehr viel wegkippen mußt, aber im endeffekt erreichst du dein ziel leichter.

 

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Nicht unbedingt. Die Maschine kann auch allgemein zu heiß sein. Welchen Druck zeigt denn das Kesselmanometer an (in Ruhezustand, nicht beim Dampfbezug)? Wenn das mehr als ca. 1,1 bar sind, würde ich auf eine zu heiße Maschine tippen.

Es können natürlich, wie oben schon mehrfach angemerkt, die Bohnen sein. Wenn es die Bohnen sein sollten, dürfte das aber höchstens sein, weil sie zu alt sind, denn der Kaffee an sich ist der Beschreibung nach eher so ein weichgespültes Vollautomaten-Zeugs. Die spezielle Sorte kenne ich nicht, aber was ich bisher an speziellen Vollautomaten-Sorten probiert habe, war ausnahmslos ziemlich dünne Plörre.

 

AW: Espresso immer zu bitter

Ich bin zwar nicht Rolf, aber seine Empfehlung ist doch eindeutig:

"mach dein sieb bis zu der markierung voll, so fein gemahlen, dass kein tropfen durchkommt, dann schrittweise gröber stellen, das du auf 25 sec. durchlaufzeit und 25 ml je tasse (2er sieb=2 tassen) kommst."

Also 2: Immer bis zur selben Markierung vollmahlen

Liebe Grüße,
Thomas

 

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Ich denke, der TE meint, dass, wenn er Kaffee unterschiedlichen Mahlgrads immer bis zur selben Markierung mahlen würde, die Kaffeemenge immer unterschiedlich wäre.

Ich halte die Volumemunterschiede der verschiedenen Mahlgrade in diesem feinen Bereich aber für vernachlässigbar.

 

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Ich bin selber noch Anfänger und erst seit November diesen Jahres mit Siebträger & Co. unterwegs ...

Mir hat es sehr geholfen, wenn man nur einen Parameter variabel macht - also, Füllmenge (z.B. 16g im Zweier mit Feinwaage gewogen), Tamperdruck, Kaffeesorte konstant halten und dann nur über die Veränderung des Mahlgrades sich an die Durchlaufzeit (25-30s) und die Espressomenge (25-30g pro Einzelprotion also 50-60g insgesamt für den Zweierbezug) heran tastet.

Interessant für mich war auch (als bisher auch nur Vollautomatenespressotrinker), sich erstmal die gegensätzlichen Geschmacksnuancen (sauer und bitter) vor Augen zu führen. Das war vom Geschmacksempfinden gar nicht so simpel.
Also ein sehr schnell durchlaufender Espresso (grober Mahlgrad, Durchlaufzeit 10-15s) schmeckt sauer und ein sehr langsam durchlaufender (feiner Mahlgrad, Durchlaufzeit z.B. 40s) schmeckt bitter. Wenn man die beiden "Extreme" erstmal mit Absicht herbeiführt und sich den Geschmack "merkt", kann man künftig besser einschätzen, ob ein Espresso nun eher sauer oder bitter oder ausgewogen schmeckt. Das Gefühl, das jeder Espresso bitter schmeckt, hatte ich am Anfang auch. Es braucht ein bisschen Zeit, bis man sich sich an den "richtigen" Espresso aus einem Siebträger "gewöhnt", gerade, wenn man vorher die "Plörre" aus dem Vollautomaten gewöhnt ist (der ja eigentlich kein Espresso ist, sondern aufgrund des grober Mahlgrades schnell durchrauscht und vergleichsweise furchtbar schmeckt).

Und auch die verschiedenen Kaffeesorten schmecken unterschiedlich. Es kann sein, dass die Sorte, die Du nutzt eben einen Tick bitter ist.

Grüße Jens

 

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genau so ist es.

 

Sorry, lösche hier alle Beiträge von mir da mir der Moderator Stefan einen Maulkorb verpassen will und mich dann noch beleidigt. Meinen Account werde ich auch gleich löschen und in ein anderes Forum umziehen.

 

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