Puck immer matschig - Mini Vivaldi S1-II

Hi Guys,

Ich habe momentan das Problem, dass ich mit meinen Espresso-Ergebnis bei der Mini Vivaldi nicht ganz zufrieden bin und die eigentlichen Faktoren sich irgendwie wiedersprechen - zumindest nach meinen Wissen.

Folgende Einstellungen/Parameter benutze ich derzeit:

• 93 °C und Offset +4°C (vgl. video, eine eigene Messung mach ich nächste Woche)
  
• PH-Wert von 7 und 7°dH (Das Wasser verschneide ich entsprechend und gemessen habe ich mit Tests von Tetra)
  
• 9gr Kaffee im 1er, mit 15kg Druck getampert (CA Technik Tamper)
• Innerhalb von 25s werden 30gr (Feinwaage unter der Tasse) Kaffee bezogen.

Folgende Punkte würde ich am Ergebnis bemängeln:

• Der Puck ist nach dem Bezug extrem matchig und bleibt zum Teil sogar am Duschsieb kleben. Von der Theorie her wird der Puck trockener wenn ich mehr Kaffeemehl verwende, da so weniger Platz zwischen Puck und Duschsieb zum Quellen zur Verfügung steht.
• Die Crema ist noch einen ticken zu hell, was auf eine zu grobe Mahlung hindeuten würde.
• Auf der Crema finden sich weiße Flecken wo der Strahl zuletzt aufgetroffen ist. Dies lässt auf eine Überextraktion schließen, was auf eine zu feine Mahlung oder aber auf Verwendung von zu viel Mehl hindeuten würde.
• Es bildet sich zwar eine ganze Menge Crema, diese zerfällt aber auch sehr schnell wieder. Dies könnte unter Anderem einfach daran liegen, dass sich der Pumpendruck zunächst nur langsam aufbaut.

Wie ihr seht, steht dies alles ein bischen gegenseitig im Widerspruch Was soll ich nun tun?

 

Am Kaffee kanns nicht liegen. Habe den selber abgefüllt und im Geschäft verwenden wir auch 9gr im 1er und da läuft der super. Die Mühle habe ich dort aber nicht selber eingestellt und die Maschine ist natürlich zumindest erheblich teurer Das 2er Sieb habe ich bislang nicht probiert. Wird ja wohl nicht am Sieb liegen, oder?

 

Gotte bewahre nein! Ich mahle zu Hause mit meiner BB005 Ich arbeite nur da und habe die Bohnen selbst abgefüllt, weswegen ich halt weis, dass die nicht älter sind als die, die wir da selberim Ausschank verwenden.

Habe es übrigens heute morgen mal mit 10gr versucht. Nach kurzer Einstellung der Mühle liefen die 30gr in 27s durch. Der Puck war weit weniger matschig, aber immer noch viel nasser als im Vergleich zu denen aus meiner vorherigen Maschine. Die anderen Probleme waren indes dieselben.... Crema relativ hell, weiße Flecken, Crema verflüchtigt sich schnell. Letzteres ist glaube ich sogar noch schlimmer geworden Ich mache heute Abend mal ein Video für euch.

 

Danke euch für die guten Tipps!, werde ich wenn ich von der Arbeit komme mal umsetzen.

Geschmacklich habe ich noch nicht so viel Erfahrung, da ich ausschließlich Cappu trinke. Von daher habe ich noch nicht versucht eine gedchmackliche Einstellung zu machen. Sollte mal mit dem Espressotrinken anfangen

12 bis 13gr im 1er? Wusste ja dass die Menge sehr von Sieb, Kaffee und Maschine etc. abhängt, aber dachte eigentlich immer, dass man zumindest generell unter 10gr bleiben könnte...
Würde zumindest erklärten warum sich so viele kürzere Duschplatten für die Vivaldi besorgen. Habe auch schon eine 9mm rumliegen. Vielleicht sollte ich die mal einbauen und es mit 12 gr versuchen? Bei der Standar 13mm Platte ist 10gr jedenfalls max, da sich da schon beim Einspannen die Schraube tief in den Puck eingräbt.

 

Sooo,

Hier einmal das versprochene Video: klick mich

Bin jetzt mal so vorgegangen. Das Sieb wird immer vollgemahlen, abgestrichen und getampt. Angefangen von einen sehr feinen Mahlgrad habe ich den Mahlgrad so immer weiter vergröber bis die Bezugszeit in etwa stimme. Das ganze habe ich einmal mit der 13mm Duschplatte durchgeführt und einmal mit der 9mm Duschplatte.
Das Ergebnis ist bei der 9mm Platte etwas besser, generell bleiben aber die schon im ersten Thread beschriebenen Probleme. Man sieht denke ich deutlich am Bezug die Überextraktion Es scheint mir ohne Überextraktion nicht möglich zu sein 25 bis 30gr aus dem 1er rauszuholen

 

Habe ich jetzt noch nicht probiert. Kann aber doch nicht sein, dass bei dieser so beliebten Maschine die Standardsiebe unbrauchbar sind^^

 

Guten Morgen,

Vielen Dank an alle Nachteulen, die mir noch geantwortet haben Ich möchte mich erst einmal dafür entschuldigen, dass ich die Frage nach der Sorte ignoriert hatte:

Es handelt sich um einen reinen Arabica-Blend, der bei etwa 170°C (hoffe ich habe es richtig in Erinnerung) über 20-25min geröstet wurde (je nach Wetterlage). Über die genaue Zusammensetzung kann ich nichts genaueres sagen.

Ich war nur einfach davon ausgegangen, dass man bei ein und demselben Espresso bei zwei verschiedenen Maschine zumindest ansatzweise dasselbe Ergebnis erzielen könne. Im Geschäft werden aus 9gr in 25s in etwa 25 bis maximal 30ml bezogen. Da die Ergebnisse immer Top sind, sowohl geschmacklick auch als von der Crema, bin ich also davon ausgegangen, dass Brühraten zwischen 30 und 36% möglich sein sollten. Ich rege mich also gar nicht darüber auf, dass ich es nicht schaffe einen gutschmeckenden Espresso zuzubereiten. Es regt mich auf, dass ich mit demselben Rohstoff nicht einmal mit 12gr dasselbe Ergebnis wie im Geschäft produzieren kann Wenn ich den Bezug beim Eintreten der Blondphase abbreche, habe ich ja eher einen Ristretto von der Menge her.

Rechnest du die Bezugszeit ab dem Einschalten der Pumpe? Ich für meinen Teil rechne ab dem ersten Tropfen am Duschsieb. Die Zeit zwischen Einschalten und den ersten Tropfen würde ich eher als nicht vermeidbare PI bezeichnen, da die Vibra-Pumpe nun einmal seine Zeit braucht um den Druck aufzubauen. Ich müsste natürlich erheblich gröber mahlen, wenn ich inkl. dieser PI-Zeit auf 25ml in 25s kommen will.

Den bodenlosenhabe ich mir nur aus Gewohnheit dazu gekauft, da er mir bei meiner alten Pavoni sehr geholfen hat. Hier liefen die Shots aber eigentlich immer ohne irgendwelches Channeling etc. und von daher könnte ich wohl auch den normalen ST nehmen. Sollte aber doch eigentlich egal sein, oder?


Noch einmal zum Abschluss. Geschmacklich ist der Espresso in Ordnung, nur eben nicht ganz so perfekt wie ich es gewohnt bin und dasselbe gilt auch für die Optik. Ich kann einfach nicht glauben, dass es von meiner Maschine abhängen solle welche Kaffees laufen und welche nicht.

 

Das wollte ich ja auch gar nicht in Abrede stellen Ich habe ja nichts dagegen wenn es bei mir viel schwieriger ist und andere Parameter braucht. Es sollte nur prinzipiell möglich sein^^ und ich weis halt derzeit nicht was ich noch ändern sollte. Mehr als 12 bis 13gr gehen einfach nicht in das Sieb

Edit: Sollte ich vllt den Brühdruck reduzieren. Die Nadel tanzt immer bei der 10bar Marke rum. In diesen Video kann man es sehen: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&persist_app=1&v=_WB_-GT7zRg