Espresso Parameter 25 ml oder 25 gr?

Ich nehme zur Orientierung die 25gr, und wenn Du pingelig bist, wartest Du bis die Crema weg ist und der Espresso Raumtemperatur hat, dann sollten es auch 25 ml sein.
Es reicht aber völlig aus wenn Dein Bezug +/- 5ml um diesen Wert herum liegt denn, das Ergebnis zählt, und zwar auf der Zunge, nicht auf der Waage.

Grüße,

Stefan

 

Die Gramm-Zahl ist für mich messbar durch eine Waage. Daher ist es meiner Meinung nach der einzig vernünftige Parameter. Im übrigen finde ich 25g für einen Single ein wenig zuviel.

Eine Orientierung ist für mich: Die gemahlene Mehlmenge mal 2. Also, bei 11g Kaffeemehl im Sieb lasse ich bis zu 22g raus. Bei der Blondphase höre ich natürlich früher auf.

 

Lt INEI sinds 25ml incl Crema +-10%, das entspricht 20g auf der Waage.

Greetings \\//

Marcus

 

Da das Ausgangsprodukt dabei aber nur 6,5 g bis 7, 5 g Kaffeemehl sind, und die meisten hier ja höher dosieren, sollten dann (natürlich nur nach INEI ) nicht mehr als 25 ml in der Tasse landen?
Also bei 9 g etwa 32 ml (25 : 7 * 9)?

Liebe Grüße,
Thomas

 

Ausschlaggebend ist das Gewicht. Das Volumen kann wg. Crema sehr stark varieren. Laut James Hoffmann sollte das Verhältnis Gewicht Kaffeepulver / Gewicht Kaffegetränk in der Tasse inkl. Crema beim normalen Espresso zwischen 40%-60% liegen:
http://www.jimseven.com/2007/01/02/espresso-extraction-ratios/
Nach dem ich die Seite von James Hoffmann gelesen habe, habe ich meine Bezüge stichprobenartig gemessen. Mindestens für mich passen die Angaben von James ziemlich gut.

 

Naja, die Fragen sind ja alle nicht besonders neu im Forum und wie bei fast allen anderen Themen gibt es halt keinen Konsens, was man hernehmen soll. Wer bereitet schon zu Hause gemäss INEI zu?
Die Crema wiegt was, ist aber leichter als Wasser.

Eindeutig, denn das ist ja wieder unabhängig davon, ob man in gr oder ml misst.

 

Im Prinzip geht es hier rein um die Druchflussrate im Verhätniss zur Füllmenge.
Ich denke in g gemessen hat gewisse Vorteile.
Ob einem das Verhältniss von James Hoffmann schmeckt muss jeder für sich selbst herrausfinden.
Bzw. hängt das auch sehr stark vom Kaffee und dem Röstgrad ab. Das kann man nicht vereinheitlichen.
Das soll jeder so machen wie er mag.

Gunnar

 

Nur, wenn eine größere Espressomenge das Ziel der Höherdosierung ist. Das ist aber meiner Meinung nach eben nicht so.

 

Die Angaben von James Hoffmann sind in der Tat kein Gesetz. Das schreibt er sogar selber auf seiner Seite. In der Praxis haben sich seine Werte jedoch oft bewährt. Ich denke, er hat die Werte aus der Praxis bzw. empirisch ermittelt. Sie sind m.E. ein guter Rahmen, um sich am Anfang ranzutasten. Am Ende entscheidet eh der persönliche Geschmack. Hoffentlich Egal ob nach Gewicht oder nach Volumen

 

Der Nachteil ist, dass die Ergebnisse zwischen Espressi mit viel Crema (mehr ml bei gleichem Gewicht, bzw. weniger Gewicht bei gleichem Volumen), und solchen mit wenig Crema (weniger ml bei gleichem Gewicht, bzw. mehr Gewicht bei gleichem Volumen), nicht vergleichbar sind.

 

Den Faktor Crema gibt es da als Nachteil wenn man in der Tasse misst.
Die ml Wasser die durch den Flowmeter gemessen würden hätten den Faktor Crema nicht.
Kommt als auch drauf an wo man mist.

Gunnar

 

... bei mir liege ich mit 19,5g pulver bei 36-38g espresso

ich wiege jeden shot (mehl + endprodukt) und messe dazu auch die zeit ... meine bezüge dauern ab druckaufbau 25-27sek

interessant das das jemand sogar wissenschaftlich angegangen ist und eine tabelle dafür angefertigt hat

es kommt aber auch auf die bohnen an, bei einigen bewege ich mich schon im bereich ristretto ... ich mache die shots trotzdem immer am geschmack und nicht an parametern fest

manche sorten schmecken mir eben als ristretto besser, andere als normaler espresso


Grüße

 

Ich hatte bei der Volumenmessung auch schon mal nach einer Channelingextraktion ein Volumentechnisch korrektes Getränk in der Tasse. Volumen (inkl. Crema) pro Zeit stimmte. Allerdings war der entsprechende Espresso deutlich zu schwer, was den Fehler aufgezeigt hätte. Die Flussrate war halt höher und hat dabei weniger Crema produziert. Foglich ist das Volumen identisch geblieben.

Gruß,
Peter

 

Aus dem Grund fände ich eine Anzeige an der Maschine toll die Bezugszeit und Bezugsmenge im ml anzeigt.
Bezugsmenge könnte man vom Flowmeter abgreifen.
Das dauerernde Wiegen finde ich nicht garde toll.

Gunnar

 

also wäre der originale italienische Espresso nach INEI bei 7.5g IN und 27g out ca. 1:3 ?

 

Ich würde sowas nicht trinken wollen - wenn das eine "klassische italienische Röstung ist".
Da geht für mich max. 1:2 - eher so 1:1,5