Der Espresso wird einfach nicht besser…

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  1. #21 Matthias 1567, 14.07.2014
    Matthias 1567

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    Sorry, ich denke meinen Geschmacksnerven brauchen auch noch etwas Training für den Espresso, die dünne Plörre aus dem Vollautomaten ist ja ganz was andres...
    Optisch sieht der Espresso gut aus, die Farbe der Crema und Tiegerstreifen beim Auslauf, auch die Verzögerung beim Start ist gut.
    Ich denke das er nicht sauer ist, etwas zu bitter würde schon passen, nachdem ich jetzt den Mahlgrad feiner habe. Hoffe ich habe kein Luxus Problem, ich versuche halt verschiedene Nuancen rauszuschmecken die mir irgenwie fehlen.
    Wenn ich demnächst in München bin, dann fahre ich auf jeden Fall zum Fausto und werde dort einige Sorten probieren.
     
  2. #22 strauch, 14.07.2014
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    Ich hab mal von Bubikopf (Gott hab ihn selig) diesen Link bekommen: http://www.coffeecuppers.com/Espresso.htm (auch von 2007 :) ) dort steht über eine Überextraktion "Is it mostly bitter-sweet caramels and molasses with nothing else? It's over-extracted." Das hat mich hier dazu verleitet das zu schreiben.

    Aber ich will hier der letzte sein, der sagt so isses oder so nicht, dafür liege ich auch einfach zu oft daneben und dafür varriert es auch von Kaffee zu Maschine und Sieb einfach zu stark. Ich kann nur empfehlen mal in beide Richtung zu probieren und dann wird man schnell merken wohin die reise geht.
    Wo Bubikopf mir damals die Augen geöffnet hat war, das mehr g Kaffee gröber gemahlen, zu einer geringeren Extraktion führt, als weniger Kaffee feiner gemahlen. Was aber nichts mit den insgesamt gelösten Stoffen zu tun haben muss. Manchmal hab ich dann auch einfach ein Knoten im Kopf :). Das können dann andere hier einfach besser.
     
  3. #23 strauch, 14.07.2014
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    Ich denke wir sind da alle gedanklich ganz bei dir :).
     
  4. #24 pressomacchiato, 14.07.2014
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    @strauch: Ich bin voll mit dir einverstanden. Lediglich habe ich die Aussagen von Matthias 1567 in die andere Richtung interpretiert.
    Schlussendlich muss aber er selber den Dreh rauskriegen ;)
     
  5. #25 Matthias 1567, 14.07.2014
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    Hier braucht sich keiner entschuldigen für die Tipps und Meinungen, ich bin für jeden Beitrag dankbar. Genau darum geht es mir ja, möglichst viele Information zu sammeln und damit das Ergebnis zu verbessern. Und ja, je besser die Beschreibung, desto besser können die Hinweise sein.
    Ich habe versucht den momentanen Geschmack wiederzugeben, eventuell etwas zu bitter und kräftig, folglich, so dachte ich, wäre mehr Zuckeranteil nötig. Leider ist es halt immer subjektiv beim Geschmack.
     
  6. #26 Matthias 1567, 14.07.2014
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    Gibt es eine Empfehlung einer Sorte die ausgewogen ist und möglichst unempfindlich in der Zubereitung?
     
  7. #27 strauch, 14.07.2014
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    Da gibt es einige, wenn du zu Fausto fährst, da mochte ich den Monaco immer, ich empfinde den als unkompliziert und lecker. wobei ich den Paradiso letzte mal hatte und auch sehr lecker fand
    Von Parottacafe finde ich den Delizioso sehr gut (und braucht auch nicht so viel Temperatur). Die Espressotests von Imprezza sind vielleicht eh ein ganz guter Anhaltspunkt. Welche di enicht groß Ausschlagen vom Testergebnis dürften recht "einfache" Sorten sein.
     
  8. #28 NiTo, 14.07.2014
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    Wo gibt's die denn zu lesen?
     
  9. #29 strauch, 14.07.2014
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  10. #30 Matthias 1567, 14.07.2014
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    Das ist prima, im Vollautomaten waren der Monaco, Paradiso und der Peru meine Favoriten.
     
  11. #31 Matthias 1567, 14.07.2014
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    So der Espresso nach dem Abendessen ist durch, ich hatte jetzt aus 18g ca. 46g Espresso in Summe bezogen.
    Leider geschmacklich in die Richtung bitter, soll ich mit dem Bezug noch weiter runter, also Mahlgrad feiner oder erst mal weniger Pulver nehmen?
    Die Crema ist immer noch gut, könnte einen Ticken heller sein.
     
  12. #32 strauch, 14.07.2014
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    Mahl mal gröber und geh auf 60g einfach um den umgekehrten Effekt festzustellen. Weniger g und gleiche Menge ist noch stärker extrahiert.
     
  13. #33 Matthias 1567, 14.07.2014
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    Ok probiere ich heute noch aus, jetzt muss erst mal der Sohnemann bettfertig gemacht werden :)
     
  14. #34 strauch, 14.07.2014
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    Dann würde ich mit der Menge runtergehen. Ich bin z.B. Oft bei 16-17g
     
  15. #35 berti1567, 14.07.2014
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    Mit dem Bezug dann wieder nach der 50% Regel? Also 16g = 32g Espresso?
     
  16. #36 NiTo, 14.07.2014
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    Wie alle Espresso-Regeln ist auch diese nicht in Stein gemeißelt ;) ; übrigens heißt es 40% bis 60%, also aus 16 g zwischen 27 g und 40 g.

    LG Thomas
     
  17. #37 strauch, 14.07.2014
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    Aber starte ruhig genauso.
     
  18. #38 Matthias 1567, 14.07.2014
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    Hier die Versuchsreihe mit 25 sek.:
    16g - 36g immer noch sehr stark
    15g - 36g nicht mehr so stark aber noch bitter
    15g - 35g obwohl Mahlgrad verändert
    15g - 38g obwohl Mahlgrad noch mal vergrößert logischer Weise noch zu bitter

    Ich hatte Probleme die Bezugsmenge zu vergrößern.

    [​IMG][​IMG]
     
  19. #39 Matthias 1567, 14.07.2014
    Matthias 1567

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    Hat noch jemand einen Tipp für eine gute Espresso Bar in Bonn?
    Ich bin für 3 Tage da und würde gerne einige Espressi testen zum Geschmacksnerventraining :)
     
    Espressomio gefällt das.
  20. #40 NiTo, 14.07.2014
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    Hast du denn nach dem Verstellen des Mahlgrades das Kaffemehl aus dem Totraum der Mühle erst entsorgt?
     
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