Brotbacken...

@Jan, warten wird eh überbewertet und außerdem ... tolles Brot!
Ich bzw. die GöGa hätten auch nicht gewartet.

 

Danke! Ich kann es nur empfehlen. Hab von dem anderen Teil der eig in die tk gehen soll noch zwei Scheiben abgeschnitten :-D

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Schöne Grüße an die "GöGa" die is "de Hamma" echt! Schneller mit dem Messer als der "Mecki" top und herzliche Grüße unbekannterweise von meiner GöGa von der Mosel

 

Ein "Sonnenblumenbrot" ...

Basis = 70/30 Ro 1150-Wei 1050 , 30%versäuert, 2 %Salz, 0,2% Gewürz gem, ger., gemahlen, 0,5% Hefe, TA 184, 10% Sobl./Teig

- durch die über Nacht eingeweichten Sonnenblumenkerne wird das Brot sehr saftig, besitzt einen sehr kurzen "Biss", und es ist sehr lange haltbar. Der Geschmack ist sehr mild.

grüsse ...

 

Tolles Brot @Gandalph und ganz ohne Wasser.

 

Achso... - auch noch Wasser?!? - hab`s nachgetragen

 

Moin zusammen

Auch im Hexenhäuschen gibt es wie bei @Gandalph Sonnenblumenkerne im Brot & noch ein bisschen mehr

Sunflower/Flaxseed/Chia/Quinoa Bread






Ausgangsrezept war dieses hier. Hab im Brühstück jedoch einen Teil durch Chia & dreifarbigen Quinoa ausgetauscht und brauchte deshalb 140g Wasser statt nur 80, dafür aber 20g weniger im Hauptteig.

Schönen sonnigen Mittwoch wünsch ich Euch *wink*

 

Moin-Moin.... - das sieht ja "glänzend" aus Naddi
- schönen Tag auch der Bäckerin ...

 

Ich hab mir ja fürs Brotteiganfertigen die kleinere Bosch MUM angeschafft. Was mich an der stört - außer dem Geqietsche beim Rumeiern -, ist daß der Teig öfter den Knethaken hochwandert und da als Kloss versucht hängenzubleiben. Man muß ihn dann mit nem Schaber wieder nach unten befördern, so daß er auch wirklich gut durchgewirkt wird.
Ist das eigentlich bei den größeren Kenwood- Maschinen awegen anderer Hakenausformung auch so oder geht das da besser?
Für die Kenwood gibts ja auch so nen Flachkneter - funzt der besser?

 

Der Flachkneter oder das Paddle ist für sehr sehr weiche Teige. Ansonsten gibt es für die große Kenwood einen Spezialhaken, wo nix klettert.

Bei meiner Kitchenaid wird auch geklettert, mich stört es nicht bei meinen "geringen" Teigmengen.

 

"Gandalph's-Gänsebrezn" frisch aus dem Ofen

Hatte kein schweineschmalz aber Gänseschmalz fand sich noch im Kühlschrank

 

Sind doch recht schön geworden Mokalexa.... - hoffentlich schmecken sie auch

 

Waren sehr lecker

 

Drüben im BBF entdeckt - interessante Sache

http://medizin-aspekte.de/reizdarm-alte-brotbacktechniken-koennten-leiden-verringern

 

@Espressohexe & @Mokalexa: Ihr habt mich angesteckt: Tartine Country Rye mit T110 und Roggenvollkornmehl



Nachdem ich fröhlich drauflos improvisierte (3 x S&F vergessen, nur 7 Stunden Kühlschrankgare und danach gut 1 Stunde Akklimatisieren) und es trotzdem funktionierte (ok, Einschneiden hätte ich evtl. lieber lassen sollen, und Topfbrot wäre auch noch einen Versuch wert), finde ich: Unkompliziertes Rezept, schmeckt sehr gut, wird gerne wieder gebacken Besten Dank für die Inspiration (natürlich auch @Chad Robertson )!

 

Immer gerne doch

 

Schaut super aus! Und die Rezepte sind zwar zeitaufwendig aber (außer man bringt den Sauerteig um) echt einfach. Hab das letzte auch nur dreimal S&F und dann in den Kühli und am nächsten Tag erst geformt hat auch super geklappt und der Geschmack ist einfach klasse. Alle meine Gusstöpfe haben Glasdeckel deswegen kann ich das topfbacken nicht ausprobieren. Aber ich guck halt auch gern Ofenkino das würde mir glatt fehlen

 

Mediterranes Brot nach Plötz
ist zwar nicht ganz so gropporig wie das Vorbild, aber immerhin noch mehr als das was mir sonst gelingt .

Danke nochmal an Naddi für den Tipp - dadurch ist es doch noch was geworden !

Mußte ja gestern abend aufhören mit der Backaktion, weil ich fast über dem Gärkorb eingeschlafen wär .

 

Kann ich das E haben Du hast augenscheinlich eins zu viel