Wie voll füllt ihr eure Siebe?

@ Zufallszahl:

Aber trinkst du den Espresso auch? Ich sehe so viele Zahlen

Ich kann nur raten, die ganzen Zahlen zu vergessen, sondern auf euer Gefühl und Geschmack zu hören. Ich habe nie ne Waage verwendet. Einzig meine Uhr kam am Anfang zum Einsatz. Mittlerweile kann ich an der dicke des Strahls erkennen, ob das mit den 25 Sekunden für ein Espresso passt. Nur durch gucken weiß ich, ob Zeit und Menge passen, und ich hab selber erst seit wenigen Monaten zum ersten mal ein Siebträger.

 

Ist schon ok so !

Zahlen braucht man am Anfang um damit das Bauchgefühl (= Sinne) zu trainieren.
Sonst trinkt man eine Menge schlechten Espresso mehr, bevor man beim richtigen Gefühl ist,
Man darf nur nicht hängenbleiben bei den Zahlen.

Inzwischen röste ich fast nur noch nach Geruch, Gehör u. Rauchentwicklung.
Aber dazu braucht man vorher eine Menge Zahlen um dies richtig einschätzen zu können.

 

Du schreibst doch selbst, das es bei ... channelt u. blondet ...
Reagier einfach richtig darauf indem du ein wenig überfüllst u. gröber od. feiner stellst.
(Je nach durchlaufzeit)

Es gibt da keine konkreten Zahlen,
da sich die mit Kaffeesorte, Alter, Luftdruck, ... wieder verändern.

 

Also in meiner neuen QM 0820 hatte ich das bisher beste Ergebnis als ich das 2er-Sieb so voll gemacht habe, dass ich den Siebträger nicht mehr eindrehen konnte. Habe dann etwas Pulver entfernt bis ich ihn zur Hälfte drehen konnte und während dem Bezug festhalten musste. Gab aber ein tolles Ergebnis

 

Dann versuch es mal mit DEINEM Geschmackssinn.....

 

Löcher im Puck würd ich mit viel feinerem Mahlen probieren.
Sorry- hab das mit Deinem Geschmack überlesen.
Dreh doch die leere Mühle mal zu, bis Du die Scheiben hörst und dann wieder bisschen auf und versuchs einfach dich langsam ranzutasten.

 

Tja nu- er hat halt Channels...was würdest DU dann machen - meinst du er hat zu FEIN gemahlen??? Ich hab eben von zu fdein angefanfgen mich hochzutasten- find ich allemal besser als von zu grob runter. Welchen Nachteil hat "zu fein als Anfänger"? Daß die Maschine nix mehr durchbringt? Oder daß er zu früh zu gut schmeckt?

 

Zu fein ist die Ursache für Channeling, nicht zu grob.

 

Voll würde ich das Sieb nie machen, schließlich brauch der Kaffee Platz zum quellen.
Deshalb lieber viele verschiedene Siebe anschaffen, das schaft Abhilfe.

 

Wenn der Kaffee Dir schmeckt, dann wärs mir wurscht wie der Puck aussieht...

Ich arbeite momentan mit 18gr im 20gr Sieb. Da der Puck dort sehr stark an Volumen zunimmt und nach dem Bezug rel. schnell zusammenfällt sieht die Oberfläche teilweise aus wie eine Mondlandschaft.

 

Nein, solche Kanäle habe ich nicht. Bedingt durch die langen PI-Zeiten und den langsamen Druckaufbau läuft die Extraktion sehr gleichmäßig.

Ich beziehe momentan aus den 18 gr. zwischen 34 und 36gr.
20sec low Pressure PB bei einer Bezugsdauer zwischen 1:15 und 1:45 Minuten

Ich weiß nicht wie du zur Annahme kommst, dass die höhere Dosis die Süße reduziert. Ich habe die Sorte auf verschiedene Arten bezogen und bin bei diesem Rezept hängen geblieben.

Bei einer anderen Bohne kann dies natürlich wieder anders aussehen ;-)
Aber Grundsätzlich habe ich nur das 18er und 20er VST Ridgeless Sieb im Einsatz.

 

ich vermute du hast keine Löcher.
Ich hab auch die Pratika mit IMS Dusche und ordentliche Siebe dabei.
Bei dem kleinsten 14Gr Sieb nehme ich meist zwischen 15,8 und 16,5 Gramm.
Blonding kommt dann aber sehr früh und der Grad der Fehlerverzeihung ist gering.
Ich bin nun auf ein 16gr IMs gegangen. Habs nicht gewogen, ich streife einfach ab und Tamper an.
Schätze aber auch mal ca 18 Gramm die da im sieb landen.

Puk ist je nach Espresso Sorte trocken oder noch leicht feucht, oben eben leicht gequellt.
Abdrücke habe ich 4 Stück a ca 4-5mm Durchmesser. Das müssten die Austrittsöffnung der Dusche sein.
Channeling gibt es nur selten.

 

Spannender thread.
Für die leute ohne Möglichkeit Siebe en masse zu verwenden (lelit proprietär 57) muss ich sagen: es gibt für einer und zweier einen Bereich, wo der Puck "trocken" und schön am Stück ausschlagbar ist.
Beim Einer ist das ca 10 bis 12, beim Zweier 16 bis 19.
Der clou ist: das sagt nicht besonders viel aus.
Das eine Mal ist die Maschine länger vorgeheizt, dann ist das Mahlgut wegen Feuchte, Hopperfüllung, Bohnenalterung anders usw.
Will heissen: Mein trockener Puck, der mir sehr sympathisch ist, muss nicht automatisch geschmacklich ideal sein.
Er channelt nie und bringt eine relativ saubere Dusche und ein sauberes Sieb mit ins Spiel.
Ideal ist eine Sache für sich.
Mir persönlich ist es nicht gelungen, ideale Bedingungen für jede Bohne zu ermitteln.
Zum einen mache ich ausser für mich nur cappu.
Zum anderen sind die Variablen so vielfältig, dass ich persönlich nicht sagen könnte, warum ein Bezug besser ist der andere.
Tamping?
Zeit?
Halbes gramm mehr oder weniger?
Aufheizen?
Tenperatur?
Bohne gealtert?
Luftfeuchte?
Tasse zu kalt?
Was habe ich vorher gegessen?
Zähneputzen?
Tagesverfassung?
Temperaturkonstanz?
Wdt?
Siebqualität?
Mühlenqualität?

Ich sage hier nicht, dass man nicht reproduzierbar beziehen könnte, das gelingt mir schon oft.
Wenn aber nicht, ist es für mich schwer, den Schuldigen ausfindig zu machen.

 

Hmm- War mal wo, da war "Filterkaffe-Grobheit" im Sieb. Das waren- na ja- schon reissende Ströme statt Kanäle... ICh sag mal ganz frech, die können von zu grob mindestens genausogut kommen. Selber hatte ich aber noch nie welche- kenn die nur von anderen Espressofreaks

 

"Wie voll füllt ihr eure Siebe" ist eine unlösbare Frage wenn man versucht sie zu verallgemeinern.
Die Menge im Sieb und der Mahlgrad sind Faktoren, die erschmeckt werden bei mir.
15 Gramm Accuratosieb und gefüllt mit 13 Gramm ergibt meist einen vernünftigen, aber
erst im weiteren Verlauf leckeren Espresso, wenn ich frisch anbreche.
Meist reduziere ich etwas und passe den Mahlgrad an.
Gilt für 21 Gramm Sieb genauso, das 15er lässt sich nur besser tampern.Wird der Kaffee älter passe ich an.
Würde ich bis Oberkante füllen und abstreifen wäre das Resultat gnadenlos sauer und eklig.
Habs probiert.
Gruß