Pasta selber machen

@Mokalexa Ich habe die Siebe ("Rectangular stackable Pastadryer", "seccapasta", "Nudelhorden") und anderes von Tagliapasta.com - Utensili per tagliare e chiudere la pasta e i biscotti aus Italien bezogen. Findest du sicher auch anderswo, aber meine Italophilie führt mich immer wieder in solche Italienische Spielzeugläden
Auch selbermachen ist sicher eine unschwierige Alternative.

 

Ich muß mich auch mal wieder einklinken, hab schon viel zu lange wieder allein vor mich "hingenudelt".
Hab auch ne KA hier stehen, aber noch nie für den Teig hergenommen. Werd ich mal ausprobieren.

Teig nehm ich meistens 250g 00er und 50g Hartweizengries +3 Eier.
Geht recht zügig und so klappt spontan sehr gut. Ich wollte in den Grundteig noch Griesmehl mit einbauen, mein örtlicher Italiener hat aber keines mehr auf Vorrat.

Letztens ein paar Ravioli gemacht mit Ziegenkäse/Ricotta/getr. Tomaten.
Hab ie einfach zu voll gemacht, 2-3 sind explodiert beim drüberrollen.

 

So da ich so furchtbar ungeduldig bin hat's jetzt nur ein paar Stunden gedauert bis ich mal wieder die fast 30jahre alte Pastamaschine von meinen Eltern rausgekramt hab

 

Prima @Mokalexa, schaut doch gut aus, Glückwunsch zum Nudelrevival in die Berggemeinde!

Hier in den rheinhessischen Niederungen wurde auch genudelt! Vorgestern kam der Bigoli-Schneidsatz für meine ATLAS, gestern wurde ein Teig zurechtgedengelt, Machart wie letztes Mal.
150g Hartweizenmehl
150g Hartweizengries
2 Eidotter + 1 Vollei
1 guter EL Olivenöl
3 kräftige Prisen Salz
Wasser bis es paßt (quasi Null)

Vom Spaghettivorsatz war ich ja nicht so begeistert, da er quasi die gleichen dünnen Spaghettis schneidet, wie der Standard-Doppelvorsatz der ATLAS. Hier jetzt der Bigoli-Schneidsatz, damit gibts die "richtig dicken Dinger"!
Plattwalzen bis Stufe3 reicht!

Ich mag sie!

Die Nudelchen hatten tollen Biss und schmeckten hervorragend, Ergebnis, siehe Mahlzeit - kein Espresso-Motiv !

 

Super @cremalos so stelle ich mir Spaghetti vor! Schön lang sollten sie sein, dann lassen sie sich gut mit der Gabel aufrollen. [emoji4]
Bin auf Föhr und habe gestern sehr leckere Gnochi mit Spargelfüllung gegessen. [emoji6]

 

Danke @Carboni, sag mal, ich wußte gar nicht daß man Gnocchis auch füllen kann, hört sich ja superlecker an!

 

Hach lecker nüdelchen
Hab das hier etablierte cremalose carboni-Rezept verwendet nur ein Ei mehr. Teig hat ne tolle Konsistenz !

Wie bei @cremalos Rest im Mahlzeit-Fred.

 

@cremalos: Wenn das Spaghetti-Teil nicht magst, ich nehme es dir ab. Schreib ne pn

 

@Mokalexa
Du sprichst aus, warum ich diesen ganzen Zirkus mache. Wenn sich meine Kiddis nach gefüllten 30 Jahren noch an meine Sachen erinnern, dann hab ich Glück gehabt.

 

Ja ich kann mich noch erinnern wie meine Eltern die damals während eines Italien-Urlaubs gekauft haben. Und wie aufgeregt mein Bruder und ich waren als die ersten Nudeln genudelt wurden.
Ich hoffe ich kann sie auch irgendwann mal weitervererben.

 

Irgendwie hatte das früher™ mehr Stil, weil man es "nur dort" kaufen konnte und hinterher ganz stolz war - heute kriegt man alles überall, in wesentlich schlechterer Qualität und auch jederzeit. Ich kann mich auch noch an die Fahrten in den Urlaub erinnern, morgens um vier ging's in Bad Homburg los, eingekeilt zwischen Bettwäsche und Röchelmaschine. Am Vormittag gab's da unten in der Wirtschaft am Gardasee dann "Frühstück", Melone mit Parmaschinken - garnicht meins - und italienisches Brot/Brötchen - garnix für meine Eltern.
Danach ging's dann (genau berechnet, damit man nicht zu früh ankommt wegen Bettenwechsel) weiter nach Rosalina in den Bungalow. Mitgenommen hat meine Mutter quasi alles, auch wenn (bis auf die Bettwäsche) alles im Mietpreis inklusive und in den Schränken war. Hygienefimmel...
In den drei Wochen da unten ging's dann auch immer wieder einmal auf einen italienischen Straßenmarkt, wo sich mein Vater jedes Jahr einen Gürtel gekauft und hinterher vom Leder und Schnitt geschwärmt (sowas kriegst Du hier in Deutschland nicht) und auf den Verkäufer geschimpft (viel zu teuer!) hat. Gibt's inzwischen auch online...
Alle paar Tage ging's zu Fuß in den Tutto Marchetto in Rosalina, da wurde über alles geschimpft, weil es nur italienische Lebensmittel gab. Und keine Hagebuttenmarmelade für meinen Vater. Aber Gelatti Motta für uns Kinder.
Nudeln gab's zuhause immer von Gaggli. Weil die schon meine Oma gekauft hat. In Italien gab's die Nudeln aus dem Tutto Marchetto, aber die waren nix, weil die Italiener können ja keine gescheiten Nudeln nicht machen, weißt?

Da fällt mir grade wieder das Buch ein: "In der ersten Reihe sieht man Meer" von den Kluftinger-Autoren. Das deckt sich zwar nur zu etwa 20% mit meinen Erlebnissen, aber mir gefällt es trotzdem gut. Ich glaub, ich stell heute meinen Lesesessel in den Garten und lass euch alleine nudeln...

 

Das wusste ich auch nicht. Die waren etwas größer als normale Gnocchis. Der gekochte Spargel wurde wohl püriert und mit Ricotta vermischt. Daraus ein Klößchen gerollt und in den Gnocchikartoffelkloß gesteckt. Könnte ich mir so vorstellen. Dazu gab es gegrillten Parmaschinken in Sahne Soße.
War so köstlich, muss ich unbedingt mal ausprobieren. [emoji4]

 

Bei mir heißt das nicht Füllung, sondern Soße. Geht schneller und schmeckt genauso.
Irgendwann kommt bestimmt noch einer auf die Idee Macaronis füllen zu wollen.

 

Wird auch mal in die Liste der Versuchsprogramme aufgenommen

Gnocchi-Grundrezept & Gnocchi gefüllt mit Ricotta-Rucola in fruchtiger Tomatensauce

 

Gestern gab es hier auch wieder Spaghetti. Dem Sventerezept habe ich nochmal etwas Öl entzogen. Es ging nochmal etwas besser. Jedenfalls haben sich die Nudeln diesmal gut getrennt. Aber weniger Öl darf es nicht mehr sein. Der Teig war fast zu trocken. Die Nudeln habe ich diesmal auch über den Besenstiel gehängt.

Aber wirklich mithalten kann die Maschine mit den hochwertigen Geräten nicht. Der Teig franzt an den Rändern aus man darf ihn nicht über die gesamte Breite der Walze laufen lassen. Die Spaghetti sind mir auf Stufe 4 heraus, zu fein. Stufe 5 finde ich da besser.

Gegenüber dem ersten Mal hat sich bei mir ein guter Arbeitsfluss eingestellt und das Nudelmachen ging recht fix.

Ich habe noch Probleme mit dem Bilder hochladen.

Viele Grüße Gutemine

 

@cremalos: Bigoli - back to the roots!

Pasta - walzen oder pressen? Walzen ist einfach und günstig, aber Pressen hat doch seinen eigenen Reiz.
Nach meiner ersten Begeisterung zog es mich magisch zu den wunderbaren italienischen Pasta-Extrudern - welch Parallele zur Magie der E61
Platz- und Kapazitätsbeschränkungen sowie ein Rest Verstand brachten mich dann doch wieder (fast) auf den Boden, doch halt:
Da gibt es doch noch die Bigolaro von Bottene, seit mehr als einem Jahrhundert unverändert im Veneto beheimatet - handlich und so ganz ohne Strom - ein haptisches und optisches Erlebnis.
So hat die Bigolaro No.6 dann auch bald in meiner Miniküchenwerkstatt Einzug gehalten



Schön solide an der Arbeitsplatte verschraubt (abnehmbar), da hat man schon was in der Hand!
Dem Namen entsprechend mach ich damit Bigoli oder auch auch Gargati. Die Auswahl an Matrizen ist begrenzt und so habe ich noch Kennwood Matrizen für die Bigolaro modifiziert, damit gibt es nun auch Casarecce und Fusilli.
Die Herstellung ist einfach, der Teig muß nur entsprechend fester sein.
Ein archaisches Gefühl, mit sanfter Gewalt den Teig durch die massiven Matrizen (trafile) zu pressen.
Das Ergebnis muss man mögen: so wie die Bigoli deutlich dicker sind als Spaghetti, so haben auch die Gargati eine höhere Wandstärke als wir es von der Industrieware her gewohnt sind - was sich in der Kochzeit und dem Biss niederschlägt. Dementsprechend verlangt diese Pasta dann auch nach rustkaleren, handfesten Saucen.

Casarecce ______________ Fusilli
​

Wer mag, kann sich auch auf Seite der "Confraternita dei Bígoi al Torcio" weiter verführen lassen
... auf eigene Gefahr .... http://www.bigoialtorcio.it/init.htm

​

 

Wo ist eigentlich der Pasta-Ecken Thread ?


Ist natürlich noch ausbaufähig

 

Tom was kostet so eine Presse ? Hab eine nur auf Amazon.us gefunden für 499$

 

Jetzt hat es geklappt.

Dann lasse ich es mal lieber mit dem anschauen. Wer weiß was das noch für Habenwollengelüste hervorruft.

 

Guxtu: Tagliapasta.com - Utensili per tagliare e chiudere la pasta e i biscotti - Pasta extruders and cavatelli machine Demetra® - "Il Bigolaro" pasta extruder # 6